Äntligen har jag tagit fram ett recept på vegansk kondenserad mjölk som inte smakar kokos. Den är len, fyllig, har fin mjölkig färg och är lagom söt i min smak. Jag kommer experimentera med det massor framöver!
Varför göra vegansk kondenserad mjölk hemma?
Att göra egen sötad kondenserad mjölk hemma är väldigt enkelt och billigt. Dessutom kan du göra den laktosfri eller vegansk. Det enda du behöver är två ynka ingredienser: strösocker och mjölk. Hur bra?
Det finns dock ett litet krux, mjölken kan plötsligt mot slutet skära sig och dela sig i fett och resten av det goda. Men ingen orsak till panik! Häll upp allt i en hög mixerskål och låt det svalna av helt och hållet. Jag vet, det ser ut som ett totalt misslyckande (jodå, visst har det hänt mig med…).
Vad kan du använda vegansk kondenserad mjölk till?
- Kondenserad mjölk används till massor av desserter i bland annat Latinamerika och Östasien.
- Brigadeiro - brasilianska chokladtryfflar
- Tres leches - latinamerikansk tårta toppad med massa kondenserad mjölk
- Vietnamesiskt kaffe
- Knafeh med kondenserad mjölk istället för ost (arabisk dessert)
- Atayef med kondenserad mjölk istället för ashta (arabiska pannkaksknyten)
Recept: Vegansk sötad kondenserad "grädde" (baserat på växtbaserad grädde)
VEGANSK KONDENSERAD MJÖLK
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
- Oatly vispgrädde, 5 dl (ovispad) (har inte testat något annat märke)
- Strösocker, 1 1/2 dl
Gör så här
- Häll upp vispgrädde och socker i en liten kastrull.
- Koka upp under omrörning.
- Sänk sedan till medel/medellåg värme och småkoka i 15-20 min. Håll koll och rör om då och då.
- Häll upp den i en skål och kyla ner i minst 1 timme men gärna över natt. Den har bäst konsistens som nedkyld.
Tips! Koktiden beror så klart på hur stor kastrull du kokar i och exakt temperatur. När jag kokar i 15 min får jag en lite mer rinnig och ljus variant. Efter 20 min blir den identisk i konsistensen till kondenserad mjölk. Det gäller när den är nedkyld så den kommer vara ganska rinnig som nykokt. Vilken konsistens du ska ha beror på preferens men också vad mjölken ska användas till sedan.
Alternativt recept: Sötad kondenserad mjölk från växtbaserad grädde eller mjölk - metod som ger mer "butiks-konsistens"
Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp på låg värme tills det börjar sjuda. Rör om några gånger och låt det sedan sjuda utan omrörning tills vätskan reducerat till hälften. Det tar ungefär 45-50 minuter. Dra av kastrullen från plattan och ös av skummet som lagt sig på ytan. Använd en sked. Häll upp den kondenserade mjölken i en bruk med lock och ställ in i kylskåpet.
Den kondenserade mjölken kommer vara rinnig när den är varm men när den blivit helt kylskåpskall kommer den vara vit/ljust beige och segt rinnig, precis som den animaliska man köper i butik.
Steg-för-steg (metod för reduktion till hälften)
- Häll Oatly i, kaffe och strösocker i en tjockbottnad kastrull.
- Värm upp på lägsta värmen tills sockerkristallerna har smält helt. Mät med en ren linjal för att se hur djup blandningen är, detta behövs för att kunna reducera till hälften senare.
- Höj spisen till medelvärme, när den börjat sjuda låt sjuda i 40 minuter.
- Rör inte i mjölkblandningen överhuvudtaget när den väl har börjat sjuda. Blandningen ska endast sjuda försiktigt, inte koka, du ska bara få en fin ånga som stiger ur kastrullen, inga kokbubblor.
- Medan mjölkblandningen sjuder kommer skum bildas längst kanterna och på toppen. Efter 40 minuter, ta bort kastrullen från värmen och rensa bort allt skum med en sked.
- Mät blandningens djup med den rena linjalen. Sätt tillbaka på värmen och låt fortsätta sjuda om den inte redan har reducerats till hälften. Fortsätt mäta kontinuerligt tills blandningen har reducerats till hälften. Ta bort ev. skum.
- Häll upp i en ren burk med tätt slutande lock och ställ i kylskåpet för att svalna och sen är den klar.
Tips för bästa resultat och vanliga frågor
- Det gäller när den är nedkyld så den kommer vara ganska rinnig som nykokt. Den har bäst konsistens som nedkyld.
- Det fungerar med både sojagrädde och havregrädde.
- Faktum är att jag testat att göra på samma sätt med växtbaserad dryck, flera olika sorter men det har inte blivit bra. Med växtbaserad grädde blir den perfekt.
- Ration mellan vanligt strösocker och mjölk är superviktig och ökar man på med sockret så blir konsistensen obehaglig, sträv och full med sockerkristaller.
- Mindre mängd socker ger tyvärr inte samma konsistens.
- Om du använder laktosfri mjölk eller vegansk mjölk blir den något mörkare - det ser nästan ut som en kolasås. Men smaken och konsistensen blir exakt likadan.
- Vill du göra större mängd: vet man med sig att man vill ha en hel del sötad kondenserad mjölk för framtida bruk och inte enstaka tillfällen så kan du öka på satsen hur många gånger du vill. Sjud-tiden förlängs ju mer mjölk och socker du har men annars är det bara att ta fram största kastrullen du har och göra hur mycket sötad kondenserad mjölk du vill.
- I en lufttät burk håller dessutom sötad kondenserad mjölk i flera veckor i kylskåpet tack vare att det innehåller så mycket strösocker.
- Det är också viktigt att det inte kokar, utan att den bara sjuder försiktigt. Sänk värmen om du måste för att bara få en fin ånga som stiger ur kastrullen och inte några kokbubblor.
Vanliga problem och lösningar
- Färg för mörk / kolasmak: Det låter som att den kokat lite för länge - då blir den mer lik kolasås (dulce de leche). Prova att koka lite kortare nästa gång så borde den bli rätt konsistens!
- Kristallisation efter kylning (särskilt med kokosmjölk): kan bero på kylmetod eller ingrediensens fetthalt; häll upp i ren burk och kyla långsamt. Skum noggrant bort skummet när det bildas.
- Fick ut för lite: Om du fick mycket mindre mängd än väntat kan du ha reducerat för länge eller varit mycket noggrann med att ta bort skum; följ linjalmätning för att bara reducera till hälften.
- Sockerersättning: Sötningsmedel uppför sig inte alls som socker. Stämmer verkligen att man kan byta ut sockret mot sötströ eller liknande? När du byter ut socker påverkas konsistens och hållbarhet, så det är inte säkert att det fungerar lika bra.
Variationer och experiment
I processen att ta fram det här receptet så har jag både testat att ha i mer socker i den laktosfria sötade kondenserade mjölken och låta den sjuda kortare tid så att den har samma färg men inte reducerats lika mycket och det blev inget bra.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Gör du egen sötad kondenserad mjölk på vanlig röd mjölk med 3% fetthalt så ser slutresultatet precis ut som i affären. Lite gul i tonen, lite tjock och seg. Gör du den däremot på laktosfri mjölk eller vegansk mjölk så blir den något mörkare - det ser nästan ut som en kolasås. Men smaken och konsistensen blir exakt likadan. I ett blindtest så märker man ingen skillnad.
Jag har även testat med kokosmjölk och lönnsirap i andra recept, där man låter kokosmjölken reducera tills ungefär två tredjedelar för att få en tjock karamellig sås. Denna variant passar också utmärkt till t.ex. valnötspaj, som dekoration på kaka eller till glass.
Praktiska proportioner och noter
| Ingrediens | Mängd | Kommentar |
|---|---|---|
| Växtbaserad vispgrädde (t.ex. Oatly) | 5 dl | Ger len, fyllig konsistens |
| Strösocker | 1,5 dl | Ration är viktig för konsistens |
| Alternativ (växtmjölk) | 2,5 dl mjölk + 2,5 dl socker (annat recept) | Använd fetthalt minst 3% om möjligt |
Receptet ger samma mängd sötad kondenserad mjölk som i en färdig burk, ca 400 g, oavsett om du använder laktosfri mjölk eller vanlig mjölk. Oavsett vilken mjölk du använder så är det viktigt att du väljer den med högst fetthalt, minst 3%.
Inspiration
Jag kommer experimentera med det massor framöver! Här är några saker jag vill testa: Brigadeiro, tres leches, vietnamesiskt kaffe, knafeh med kondenserad mjölk istället för ost, atayef med kondenserad mjölk istället för ashta.
Vill du kunna göra glass utan glassmaskin eller laktosfri key lime pie? Då öppnar denna hemmagjorda sötade kondenserade mjölk upp massor av möjligheter. Sjud-tiden och mängden socker styr både färg och konsistens - experimentera gärna för att hitta din favorit!
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
