Sushi, en av Japans mest kända rätter, har en rik historia och en mångfald av former. Denna artikel utforskar sushins ursprung, dess utveckling över tid, de olika typerna som finns, samt några intressanta mattraditioner och förhållningsregler. Vi kommer också att titta på hur sushin har anpassats i västvärlden och hur man bäst beställer och njuter av denna delikatess.
Sushins tidiga historia och ursprung
Många tror felaktigt att sushi betyder rå fisk, men ordet "sushi" hänvisar faktiskt till rätten som består av vinägerris som serveras med olika toppings och fyllningar. Rå fisk är inte en nödvändighet, och det finns många vegetariska varianter.
Sushins historia sträcker sig långt tillbaka i tiden. Ursprungligen var sushi en metod för att konservera fisk. Den första dokumentationen kommer från Sydostasien, mellan 200 och 700 e.Kr., där man packade in saltad rå fisk i ett lager av mjölksyrafermenterat ris för att förlänga hållbarheten. Efter några månader kastades riset och endast fisken åts.
Denna konserveringsmetod spred sig senare till Japan, där den utvecklades vidare. På 1600-talet började man behandla riset med vinäger istället för att fermentera det, vilket innebar att riset också kunde ätas tillsammans med fisken. Denna typ av sushi kallas för Hayazushi.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Utvecklingen av modern sushi
Under 1700-talet upptäckte man att man kunde korta ner tillagningstiden ytterligare genom att koka riset i vinäger och sedan pressa det samman med speciella träverktyg. Detta ledde till skapandet av de lättätliga sushibitar som består av en ovalt formad risboll med en bit fisk lagd ovanpå.
Under denna period utvecklades också Makizushi, de små enkla rullarna med ris och valfri fyllning som är inlindade i ett blad av alger som kallas för nori. Ursprungligen använde man tång istället för alger, som man skrapade bort från undersidan av bryggor och båtar. Sedan torkades och pressades tången för att kunna användas till att slå in sushin med.
Typer av sushi: En mångfald av smaker och former
Det finns en mängd olika typer av sushi, var och en med sina egna unika egenskaper och smaker. Här är några av de vanligaste:
- Nigiri: En avlång bit ris toppad med en skiva fisk, skaldjur eller annan topping. Ofta används en liten klick wasabi för att förstärka smaken.
- Maki: Ris och fyllning som rullas in i nori (sjögräs) och skärs i bitar. Vanliga fyllningar inkluderar fisk, grönsaker och avokado.
- Uramaki: En "ut-och-in" maki, där riset är på utsidan och norin på insidan. California roll är ett exempel på en uramaki.
- Temaki: En konformad sushi där nori fylls med ris och andra ingredienser. Den äts ofta med händerna.
- Inarizushi: En ficka av friterad tofu fylld med ris.
- Chirashi: En skål med sushiris som toppas med olika ingredienser.
- Oshizushi: Ris som pressas samman med fisk eller andra ingredienser i en form.
- Narezushi: Den ursprungliga formen av sushi, där fisk fermenteras i ris.
Japanska mattraditioner och förhållningsregler kring sushi
Att äta sushi är mer än bara att njuta av maten; det är också en upplevelse som är rik på traditioner och förhållningsregler. Här är några viktiga punkter att tänka på:
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
- Doppregler: Endast fisken eller toppingen ska doppas i sojasåsen, inte riset. Vänd nigirin upp och ner när du doppar den i sojan.
- Wasabi: På finare restauranger tillsätter kocken själv den mängd wasabi som anses lämplig för smakbalansen. Om du vill ha mer wasabi, blanda ut den i sojan i måttliga mängder.
- Ätpinnar: Nigiri kan ätas med fingrarna, men sashimi ska alltid ätas med ätpinnar. Undvik att sticka pinnarna rakt upp i riset, eftersom det påminner om begravningsritualer.
- Ingefära (gari): Inlagd ingefära används för att rensa gommen mellan olika sushibitar.
- Ordning: Det finns en viss ordning som sushibitarna bör ätas i för att få den bästa smakupplevelsen, börja med milda smaker och avsluta med sötare bitar.
Amerikanska tolkningar av sushi
I slutet av 1900-talet började det dyka upp nya varianter av sushi som inte härstammar från Japan, utan snarare är en västerländsk tolkning av maträtten. California Roll kommer från USA och är en sorts Makizushi, alltså en sushi i form av en rulle. Amerikanerna har tagit sushin och adderat sin egen prägel, vilket har resulterat i en rad populära, men icke-traditionella, varianter. Här är några exempel:
- California roll: En uramaki med ris på utsidan och nori på insidan. Fyllningen består av avokado, gurka och krabba.
- Tempura roll: En uramaki fylld med tempurafriterad räka och grönsaker.
- Spicy tuna roll: En rulle fylld med rå tonfisk blandad med stark majonäs.
- Dragon roll: En rulle som toppas med tunt skuren avokado och tobiko (fiskrom).
- Spider roll: En rulle fylld med friterad krabba, gurka, avokado och sallad.
Beställa sushi som ett proffs
Att beställa sushi kan vara en utmaning, särskilt om man inte är bekant med de olika typerna och deras namn. Här är en liten guide för att hjälpa dig att beställa som ett proffs:
- Chirashi-zushi (chee-rah-shee-zoo-shee): Utspridd sushi.
- Gunkan-maki-zushi (goon-kahn-mah-kee-zoo-shee): Skeppssushi.
- Maki-zushi (mah-kee-zoo-shee): Rulle delad i bitar med ris och nori.
- Futo-maki-zushi (foo-toh-mah-kee-zoo-shee): Tjocka (ca 2 cm tjocka) bitar.
- Hoso-maki-zushi (hoh-soh-mah-kee-zoo-shee): Tunna (ca 1 cm) bitar.
- Nigiri-zushi (nee-gee-ree-zoo-shee): Fingersushi.
- Temaki-zushi (teh-mah-kee-zoo-shee): Handrullar.
Sushins popularitet i Sverige
Sushin introducerades i Sverige år 1979 på restaurang Seikoen i Stockholm, men det tog tid innan den blev populär. Idag är sushi lika vanligt som köttbullar och potatismos. Den har gått från att vara finmat till snabbmat, och nu återigen till mat för lyxkrogar.
Ätpinnar: En viktig del av matupplevelsen
Ätpinnar är ett vanligt redskap för att äta mat i många asiatiska kulturer, inklusive Japan. Tekniken att äta med pinnar uppkom i Kina för cirka 5000 år sedan. Det finns vissa regler och förhållningssätt som är viktiga att känna till när man använder ätpinnar:
- Placera den undre pinnen i tumvecket och håll den stadig.
- Placera den övre pinnen mellan tummen och pekfingret.
- Använd ätpinnarna genom att göra bestämda uppåt- och nedåtgående rörelser för att plocka upp maten.
- Undvik att sticka ner pinnarna ståendes rakt upp i riset (tate bashi).
- Undvik att ge mat till någon annan med dina pinnar (hashi watashi).
- Undvik att ta mat från gemensamma rätter med andra änden av dina pinnar (sakasa bashi).
Internationella sushidagen
Den 18 juni är det internationella sushidagen, en dag att fira och njuta av denna fantastiska rätt.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
