Goda zucchini-recept: saftigt, mångsidigt och enkelt att laga

Mild, saftig och otroligt användbar. Zucchini är en av sommarens stora favoriter och passar lika bra på grillen som i pastarätter, sallader, biffar och matiga vegetariska middagar. Zucchini är en squashsort som skördas medan den fortfarande är omogen, vilket ger den ett mjält fruktkött och en mild smak. Just därför fungerar den som en perfekt smakbärare och passar tillsammans med allt från örter och citron till kryddiga curryrätter och krämiga såser.

Den milda smaken gör också att zucchini kan användas på många olika sätt. Riv den till plättar och biffar, grilla den, rosta den i ugnen, mixa den till pesto eller låt den ta plats i smakrika grytor. Zucchini är en av de mest användbara grönsakerna du kan ha hemma. Den fungerar lika bra i snabba vardagsmiddagar som i somriga grillrätter, matiga sallader och internationella favoriter.

Varför zucchini är så bra i köket

Ja zucchini, eller squash som den också kallas är egentligen en frukt och tillhör pumpasläktet. Dess fasta innehåll gör den perfekt att använda i matlagning, på grillen, i grytor och gratänger. Zucchini kan vara både gul och grön, kan ätas rå och tillagad - och till och med blommorna går att äta, en riktig delikatess i fritösen!

Zucchinin tar lätt upp smaker och passar bra med olika örter som basilika, timjan, oregano och rosmarin. Zucchini går att frysa, men för att behålla sin spänst bör den "vattnas ur". Skiva eller tärna kuber och strö en matsked salt över (som drar ur vattnet ur frukten). Låt dra i 15 minuter och badda sedan bort överblivet vatten med en ren kökshandduk.

Läs även: Inspiration för din nästa kaka

Enkla tillagningssätt

• Grillas, stekas eller ugnsbakas - skär den i skivor, ringla över lite olja och krydda med salt och peppar för ett snabbt och gott tillbehör.
• Riv eller skiva zucchini och lägg i en lasagne; riv den till spaghetti ("zoodles") eller använd i gratänger och pajer.
• I en wok passar zucchini hur bra som helst - variera mellan kvartar, stavar eller tärningar för olika textur.
• Zucchini är perfekt att grilla istället för en köttbit; ge zucchinin en god marinad och grilla tills den fått yta.

Praktiska förvaringstips

På en sval och mörk plats kan en väl rengjord zucchini hålla ett par månader. Om du ska förvara zucchini längre går det fint att skiva runt och torka den - antingen att lufttorka, i ugn eller i en grönsakstork. Man kan också tärna zucchini och frysa in (låt den gärna rinna av lite först så den inte är sprängfylld av vätska). Man kan pickla och lägga in zucchini i en ättikslag, precis som gurka.

Om du inte ska använda hela zucchinin på en gång. Börja alltid i änden utan fäste. Sätt en bit plastfolie över snittytan och håll fast med en gummisnodd. Zucchinin ”andas” genom fästet som är avskuret, så detta vill man inte täcka.

Smakrika receptidéer och varianter

Här kommer mina bästa recept med zucchini, du hittar allt från grytor, lasagne, biffar, gratänger och fylld zucchini. Zucchini är en grönsak som är enkel att använda i många rätter då den inte har särskilt mycket smak. Zucchini passar även perfekt att göra ett gott alternativ till spaghetti, vegetti.

1. Saftiga biffar där zucchini och fetaost bildar en perfekt kombination.
2. En fräsch sallad där zucchini får sällskap av syrlig lime och aromatisk curry.
3. En krämig pesto där zucchini ger både fyllighet och frisk smak.
4. En smakrik curry där zucchini möter kryddor och klassiska indiska smaker.
5. När zucchini rostas blir den mjuk och får en djupare smak.
6. Grillad zucchini är ett måste under sommaren.
7. Krispiga plättar som passar lika bra till lunch som middag.
8. En rolig variant på klassisk falafel där zucchini bidrar med extra saftighet.
9. Mjuka bollar med zucchini och kokos som serveras i en smakrik tomatsås.
10. En proteinrik pannkaka där kikärtsmjöl och zucchini blir en mättande måltid.

Flera klassiska rätter att prova:

Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot

• Batzina - grekisk zucchinipaj med fetaost. Batzina är en paj utan pajskal så det blir liksom som en slags matkaka. Batzina är en enkel paj att göra och tar inte särskilt lång tid samtidigt som den blir otroligt saftig och god.
• Kolokithopita - zucchinipaj med fetaost och gravieraost. Pajen är ganska enkel i sin smak men är fantastiskt saftig och mild.
• Boureki - en slags zucchinigratäng, en vegetarisk gratäng med fetaost och lite grädde.
• Pizza med zucchini och fetaost - enkelt och hur gott som helst: rödlök, zucchini, fetaost och oregano.
• Zucchinichips med fetaostdip - utmärkt som tilltugg eller tillbehör till maten.
• Vegetti med zucchini, soltorkade tomater och kalamataoliver - en vegetarisk vegetti gjord på squash med grekisk touch.
• Fylld zucchini - enkel och god vegetarisk rätt som går att variera med både nötter och kryddor.

Veganska och LCHF-vänliga alternativ

Jätteenkla friterade biffar som du gör på kikärtsmjöl. Dessa biffar är ett av mina mest populära från min första kokbok Plåtmat. Zucchini blir mycket gott att ha i paj. Ratatouille är underbart gott att ha i en lasagne.

Den här lasagnen med zucchini istället för lasagneplattor är superenkel och går snabbt att få färdig också! Sist ut är ett av mina mest sökta recept här på bloggen, en vegansk lasagne alltså med en färssås med zucchini i. Supergod är den. Om man vill kan man såklart använda sig av vanlig ko-ost också. Eller bara äta färs- och zucchinisåsen ihop med lite kokt pasta.

Små tips och variationer

• För en mer smakrik zucchini-dipp: Stek zucchinin ganska hårt så att du får sotade ränder vilket ger dippen mer smak.
• Att baka med zucchini är underskattat - här gör jag ett brytbröd med sesamtopping.
• Prova hasselbackzucchini - fyll den med salt fetaost och färska örter för en enkel och läcker rätt.
• Avsluta med något superdupergott, som en krämig glasstårta till exempel. Kanske är det här världens godaste glass?

Vanliga frågor om zucchini

Hur kan jag tillaga zucchini på ett enkelt sätt?

Zucchinin kan enkelt tillagas genom att grillas, stekas eller ugnsbakas. Skär den i skivor, ringla över lite olja och krydda med salt och peppar för ett snabbt och gott tillbehör.

Vad är skillnaden mellan zucchini och squash?

Vad det är det egentligen för skillnad på squash och zucchini? Svaret är att squash och zucchini är helt och hållet samma sak. Squash är vad denna grönsak kallas i ursprungslandet Amerika. I Italien fick den heta zucchini och i Frankrike courgette. I Sverige används både squash och zucchini.

Hur många kalorier (kcal) innehåller zucchini?

Zucchini är en riktigt kalorisnål grönsak med cirka 17 kcal per 100 gram, vilket gör den till ett utmärkt val för dem som vill äta kalorisnålt. Den mättar och drar åt sig olika ingredienser på ett riktigt bra vis.

Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg

Kan jag äta rå zucchini?

Ja, zucchini kan ätas rå och är särskilt god i sallader och till dipp.

Samla recept och använd skörden

Har du odlat zucchini och fått en rik skörd att ta hand om? Som jag har förstått det är ni många som har odlat mänger av zucchini i år och nu febrilt letar efter något gott att göra av er skörd. Ett lyxproblem såklart. Men det hade ju varit väldigt synd om alla goda zucchinis inte kom till användning.

Efter att ha fått en riktigt lyckad skörd med zucchini denna sommar har jag börjat förstå den panik som kan drabba oss hemmaodlare på hösten. Jag pratar alltså om när man får massor av zucchini och undrar vad sjutton man ska göra med den. Det är framför allt de allra största man funderar lite extra över eftersom man inte vill ha en uppskuren zucchini liggande för länge i kylen.

Vill du ha fler tips?

Om ni liksom jag älskar dill så kan du ta mer än vad som står i receptet. Förutom de utvalda recepten ovan hittar du alla recept med zucchini här. Har du några tips på goda rätter med zucchini? Posta dem gärna nedan i kommentarsfältet.

Populära inlägg:

• fräsch nudelsallad med mango och räkor
• Fakta och näringsvärde för proteinrik korv
• recept på god räkpasta
• Recept för hemgjord rökt vildsvinskorv
• Laga mat med potatis