Det här receptet fick jag av min kompis Emelie. Hon hade hittat det på ett ingredienspaket för länge sedan och efteråt upptäckt att hon funnit typ världens bästa muffinsrecept. När hon bjöd på muffins på jobbet en dag trodde jag att det självklart måste vara något special med dem. Det va bannemej de godaste muffins jag ätit! Sådär lagom saftiga och nästan lite kladdiga i mitten.
Ingredienser (12 st)
- 150 g rumstempererat smör
- 2 dl strösocker
- 2 ägg
- 3/4 dl mjölk
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
Gör så här
- Vispa smör och socker vitt och poröst, ca 3 min.
- Vispa ner ett ägg i taget.
- Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i smeten.
- Tillsätt ev smaksättning (se tips).
- Fördela smeten i 12 muffinsformar (för 12 st), på en plåt. Gärna med hjälp av en spritspåse.
- Grädda i mitten av i ugnen 15-20 minuter. Känn med provsticka så att muffinsen är torra i mitten.
- Ta ut och låt svalna på galler.
Tips! Man kan fylla dem med vilka bär eller frukter man vill. Det går även att variera smaksättningen i smeten innan gräddning för att skapa allt från päronmuffins med kolagömma till rödvinbärsmuffins eller äppelmuffins med smul.
Variationer och fyllningar
Päronmuffins med kolagömma & smul - Saftiga päronmuffins med en gömma av kola, toppade med havresmul. Kladdkakemuffins - Kladdkakemuffins är ljuvligt kladdiga kladdkakor muffinsformat. Kladdiga, sega, fylliga och med mycket chokladsmak. Rödvinbärsmuffins - Fluffiga och saftiga rödvinbärsmuffins med smultopping som bara smälter i munnen. Äppelmuffins med smul - Saftiga äppelmuffins med smulig topping. Semmelcupcakes - Semmelcupcakes är muffins fyllda med mandelmassa och grädde - en muffla helt enkelt!
Frosting och dekoration
Muffins är alltid gott att äta precis som den är. Men det blir extra gott med lite frosting på. Använd till exempel Enchanted cream eller gör en egen frosting med florsocker och philadelphiaost. En cream cheese frosting går att smaksätta och färga efter tycke och smak. För att göra riktiga kreationer krävs en sprits för att lägga glasyr eller för att fylla muffinskakorna, och en schablon för att pudra mönster och figurer på toppen. Strössel i form av stjärnor eller kulor ger också ett vackert intryck. Spritsa muffins med pastafärg med hjälp av Colour Swirl från Wilton. Kolla på videon för att se hur enkel den är att använda.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Formar, verktyg och plåtar
För att göra baket än enklare - och resultatet snyggare - finns mängder med muffinsformar i papper eller silikon att välja mellan. Den lite mer fantasifulle kan välja muffinsformar med hjärtan, blommor eller glada figurer på. Det gäller även muffinsplåtarna. Hos oss på Lyckasmedmat.se finns det otroligt många muffinsformar att välja mellan. Förutom den rätta muffinsformen är det även fint att ibland lägga till små cake toppers till muffinsen. En slickepott, decilitermått, engångspritsar och en dansk degivsp eller en bra ballongvisp är bra kompletterande verktyg för att lyckas med muffinsbaket.
Det finns många som tycker att det är lite onödigt att gå och köpa sig en särskild muffinsplåt, då de kanske inte bakar muffins allt för ofta. Med enbart enkla pappersformar, flyter muffinssmeten ut när den jäser och resultatet blir långt ifrån det vackra höga och luftiga resultatet som går att se när vi köper muffins i butik. Tricket bakom höjden och formen på en muffin är själva plåten. Muffinsformen ger stöd åt smeten och håller ihop bakverket och hjälper smeten att jäsa uppåt. Det blir då en vackert toppig och luftig kaka, med perfekt form.
Muffinsplåtar behöver inte vara dyra. Det finns ett antal olika formar på marknaden att välja mellan och är ofta tillverkade av ett material som gör att bakverken inte fastnar. Plåtarna kan vara tillverkade i plåt eller silikon och fungerar på samma sätt. De kan användas både med och utan pappers- alternativt silikonformar. Dessa ersätter då smörjning av plåten och är praktiska för servering.
Enskilda muffinsformar, liksom muffinsplåtar, i silikon har blivit mycket populära på senare tid. Muffinsformar i silikon har blivit populära då de är lite stadigare och fungerar utan plåt och inte minst för att de sedan är återanvändningsbara. Det gör både miljö och plånbok glad i längden. För att använda silikonformarna igen är det bara att diska dem i diskmaskinen. De tål till och med att frysas utan att skadas. För att få kakorna att släppa ur formen är det alltid bäst att spraya formen med fett. Både muffinsformar och muffinsplåtar i silikon kommer i olika former. Det finns allt från elefantformar till stjärn- och hjärtformar. Silikonformarna kommer i olika glada färger såsom skarpt gult, blått, rosa och rött. Nackdelen med muffinsformarna i silikon är att de är så mjuka. De tål inte att skarpa knivar eller metallföremål används för kakor som finns i formen. Den som inte har bakat i silikonformar behöver också kika till sina muffins extra noga under gräddningen de första gångerna - baktiden kan förändras något jämfört med sedvanliga bakplåtar.
Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot
Muffinsformar av papper är en lika praktisk som viktig detalj i muffinsbaket. Pappersformarna hindrar smeten från att fastna i plåten och gör det lätt att diska upp plåtarna efteråt. Dessutom är de dekorativa detaljer som gör bakverken till små underverk. De flesta formar av papper är tillverkade av tunt papper och avsedda för muffinsplåtsbak. De klarar inte riktigt själva att hålla den runda formen så att kakan blir hög och luftig som en riktig muffin ska vara. Det är där den speciella plåten kommer in. Utan muffinsplåt blir kakorna nästan alltid platta och tråkiga.
Den som inte har en muffinsplåt men ändå vill få runda och höga muffins, bör istället använda de formar som är tillverkade i lite grövre papper. De är stabilare än de tunna varianterna och klarar av att hålla ihop formen under gräddningen. Muffinsformar av papper kan användas till mycket, inte bara muffins. Varför inte lägga upp rulltårtebiten där och dekorera den till ett litet bakkonstverk?
Förvara och frysa muffins
Att förvara muffins med glasyr skiljer sig inte så mycket från att förvara muffins utan glasyr, förutom att det blir väldigt klibbigt att packa ner dessa i en plastpåse. Förvara muffinsen i en tät behållare som är tillräckligt hög för att inte mosa glasyren. Ja, man kan frysa muffins.
Skillnaden mellan muffins och cupcakes
Skillnaden mellan muffins och capcakes är främst att cupcakes oftast är mindre och luftigare i konsistensen än muffins. Cupcakes är även alltid sötade, medan muffins både kan vara sötade eller osötade. Muffins brukar inte heller i regel dekoreras och äts oftast lite varma, medan cupcakes alltid har frosting eller glasyr på sig och serveras kalla. Det är inte bara muffinsformar som kan sätta piff på bakverkens utseende. I USA har det länge funnits en trend med att dekorera muffins på olika sätt, så kallade cupcakes. En trend som nu också kommit starkt här i Sverige.
Snabba serveringstips
- Även om du ska bjuda på muffins hemma kan det vara fint och lite kul att servera dem på något annat sätt än det vanliga.
- Förutom den rätta muffinsformen är det även fint att ibland lägga till små cake toppers till muffinsen.
- För att göra riktiga kreationer krävs en sprits för att lägga glasyr eller för att fylla muffinskakorna.
| Fördel | Nackdel |
|---|---|
| Silikonformar är återanvändningsbara och tål frysning | Mjuka silikonformar skadas av skarpa föremål |
| Pappersformar är dekorativa och praktiska vid servering | Tunna pappersformar håller inte formen utan plåt |
Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg
