För två år sedan brukade vi ha olika temadagar på min Instagram där vi diskuterade olika pastasorters personligheter, skolmat, olika teer - och pizza. Just pizzakvällen minns jag som otroligt rolig och ni delade med er av så intressanta och spännande berättelser på temat. Idag, såhär två år senare, tänkte jag att vi kan ta vidare pizzasamtalet hit.
Svenska pizzauppfinningar och variationer
Idag tänkte jag presentera 7 olika pizzauppfinningar som härstammar från Sverige. Och det är ni läsare som har berättat om detta för mig så jag tar inte ansvar för om någon fakta inte stämmer. Don’t blame the messenger. Nu är frågan, är dessa pizzor ett svenskt kulturarv som vi borde vara stolta över - eller är det det vidrigaste vi har? Det är upp till er att avgöra!
Allmänt om konceptet dubbelinbakad pizza
Vi börjar med vad jag skulle kalla för ”den värsta”, utan att lägga för mycket värdering i det. Calskrove är en hopslagning av en calzone och ett skrovmål och kommer ursprungligen från Skellefteå. Ja, men de har alltså bakat IN en hamburgermeny i en pizza - pommes och burgare med bröd och allt. Har någon här sett en sådan här pizza in the wild? Finns den på riktigt?
En dubbelinbakad pizza i vidare mening kan ses som en pizza eller pizzadeg som på något sätt kapslar in annan mat eller fyllning, ibland till och med en hel annan rätt, vilket tydligt syns i exemplen från svenska pizzerior. Det finns varianter där degen formas för att rymma kall topping efter gräddning, där degen alltså fungerar som ett varmt fat för kalla ingredienser.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Exempel på svenska pizzakoncept som liknar dubbelinbakning
-
Calskrove (Skellefteå)
Calskrove är en hopslagning av en calzone och ett skrovmål och kommer ursprungligen från Skellefteå. Ja, men de har alltså bakat IN en hamburgermeny i en pizza - pommes och burgare med bröd och allt.
-
Vulkanpizzan (Piteå)
Vulkanpizzan är ett påfund ursprungligen från pizzeria Gul&Blå i Piteå. Denna pizza är som en liten minibuffé med ett hål i mitten. I hålet ligger pommes, dipp och sallad. Pizzan är formad som små skålar där varje skål är en egen minipizza med olika toppingar.
-
Båtsallad (Östersund)
En båtsallad är en pizzadeg som formas till en ”båt” för att efter gräddning toppas med en himla massa kalla grejer. Dessa kalla grejer följer olika teman. T ex kan man beställa en grekisk sallad ovanpå pizzan. Men jag har också sett bilder på en kall räksallad ovanpå. På så sätt blir det som en sallad på en bädd av gratinerad deg och variantsmöjligheterna är oändliga. Ursprungligen sägs båtsalladen komma från Östersund.
-
Vikingen (Västkusten, kring Göteborg)
En Viking är en halvinbakad pizza som efter gräddning fylls på med isbergssallad, kebabkött och duktigt med sås. Detta är ett koncept jag respekterar OCH själv blir sugen på att arbeta vidare på. Tänk mindre piroger som man slicear upp, fyller med massa god sallad, massa sås - en citronläsk till! Sägs härstamma från Västkusten, kring Göteborgsområdet. Perfekt strandmat ju. Ja, en Vikingen talar till mig.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
-
Rullpizza (Umeå)
Första gången jag kom i kontakt med rullpizzan var någon gått i mitten på 00-talet när jag besökte en vän i Umeå. En rullpizza är alltså en pizza som fylls med sallad och sås för att därefter rullas ihop till en rulle och packas i aluminiumfolie. Troligtvis härstammar vår version av rullpizza från just Umeå och har serverats här sedan början på 1980-talet, även om själva konceptet att ”rulla en pizza” inte är något unikt i sig. Som kuriosa kan jag berätta att rullpizzan är en av influencern tillika fd Umeåbon Alexandra Brings absoluta favoriträtter. Vill du prova rullpizzan utanför Umeå finns den även att beställa i Malmö, t ex på Davidshalls pizzeria. Där går den under namnet ”Baota”.
-
Spångamackan (gränsfall)
Spångamackan är väl egentligen ett gränsfall om den får presenteras som en pizza MEN det är alltså en pizzadeg som bakas i ugnen. Som en calzone utan fyllning. Den tas sedan ut ur ugnen och fylls med valfria fyllningar.
-
Kebabpizzan (svensk uppfinning)
Ja, kebabpizzan är väl ingen nyhet för någon här. Det är faktiskt topp 3 mest populära pizzor i det här landet. Men visste du att det är en svensk uppfinning? Nu vet du! Kebabpizzan görs på olika sätt beroende på var i landet du befinner dig, alla har egna traditioner.
Dubbelinbakad pizza i praktiken
En dubbelinbakad pizza kan vara allt från en calzone som kapslar in en fyllning till en pizza som bär på en hel annan rätt i sitt inre, exempelvis en hamburgermeny eller en minibuffé. Idén är att använda pizzadegens kapacitet att omge, värma eller fungera som bädd för andra komponenter, ibland varma, ibland kalla. I flera svenska exempel formas degen speciellt för att bära annan mat efter gräddning, vilket gör konceptet flexibelt och öppet för variationer.
Kan dubbelinbakad pizza vara bra?
Nu är frågan, är dessa pizzor ett svenskt kulturarv som vi borde vara stolta över - eller är det det vidrigaste vi har? Det är upp till er att avgöra! Det finns varken något rätt svar eller någon matelitistisk ton här. Har du provat någon att pizzorna ovan? Har du någon annan pizzauppfinning att dela med dig av?
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Sammanställning av svenska pizzauppfinningar (översikt)
| Pizzanamn | Beskrivning | Ursprung |
|---|---|---|
| Calskrove | Calzone + skrovmål, inbakad hamburgermeny med pommes och burgare | Skellefteå |
| Vulkanpizza | Pizza med hål i mitten fylld med pommes, dipp och sallad; små skålar/minipizzor | Piteå (pizzeria Gul&Blå) |
| Båtsallad | Deg formad som båt, efter gräddning toppad med kalla sallader (grekisk, räkor etc.) | Östersund |
| Vikingen | Halvinbakad pizza som fylls med isbergssallad, kebabkött och sås efter gräddning | Västkusten/Göteborg |
| Rullpizza | Pizza fylld med sallad och sås, rullad och packad i folie | Umeå (version sedan 1980-talet) |
| Spångamackan | Pizzadeg bakas utan fyllning, tas ut ur ugnen och fylls med valfria ingredienser | Okänt/Stockholmsområdet (gränsfall) |
| Kebabpizzan | Pizzatoppad med kebabkött och sås, regionala varianter över hela landet | Sverige (svensk uppfinning) |
Som ni kanske har märkt har jag fått en sådan otrolig nytändning på att blogga. Efter att enbart ha lagt upp en massa recept har jag nu blivit fullkomligt tokig i att författa text. Vad denna nytändning beror på har jag inte utforskat närmare men mest rimligt är att det beror på att jag inte har skrivit bok på snart 2 år? Men skit i det!
