Biff med bambuskott är en av de mest omtyckta rätter i kinarestauranger. Det bästa är att det är inte alls så svårt att laga denna underbara rätt själv hemma. Se bara till att ge köttet tid att marineras så den blir extragod och mör. Här kommer min version på biff med bambuskott som är minst lika god som på kinarestaurang, om inte godare!
Varför marinera och tips inför skärning
Allra godast blir det om du marinerar köttet minst en dag i förväg. Det går också utmärkt att frysa in det marinerade köttet. Så passa på att göra dubbel sats och frysa in hälften. Frys in köttbiten en stund, ca 30 min, så blir den lättare att skära i tunna skivor. Skär köttet i lövtunna skivor. Skär köttet i riktigt tunna skivor.
Blanda kött, majsstärkelse, ingefära och soja väl. Lättast om du blandar med fingrarna. Pudra över bikarbonaten och låt detta stå i cirka 30 minuter. Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör. Köttet kommer nästan smälta i munnen. Skölj av köttet. Skölj sedan köttet ordentligt snabbt och låt rinna av.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 500-600 g flankstek, ryggbiff eller lövbiff, strimlad
- 2 msk soja (thailändsk eller japansk)
- 1 msk majsstärkelse (Maizena)
- 1 gul lök
- 1 bit purjolök (2-3 dm) eller salladslök
- 1 burk bambuskott (ca 200-400 g), avrunna
- 1 burk champinjoner (valfritt) eller färska champinjoner
- 2-5 vitlöksklyftor, finhackade
- 1-2 röda chilifrukter eller efter smak
- 0,5 dl ostronsås (eller vegetabilisk variant)
- 1-2 msk strösocker eller farinsocker
- 1/2 dl vatten (justera efter önskad såskoncentration)
- 1-2 msk rapsolja eller neutral olja för stekning
- salt och peppar efter smak; eventuellt 1 tsk sesamolja
Marinad och förberedelser
Blanda samman riven ingefära, soja, maizena och vatten till en marinad. Lägg i köttet och blanda väl. Låt marinera i minst 2 timmar. Gärna över natten. Ju längre den får marineras desto godare. Låt sedan köttet stå i rumstemperatur i ca 15-20 innan du tillagar den efter att det stått i kylen.
Läs även: Kokosmjölksoppa från Thailand
Riv ingefärabiten fint. Pudra potatismjöl/bikarbonat över köttet, rör om och låt därefter över vatten och olja enligt vissa varianter. Obs: det är viktigt att blanda köttet med potatismjölet före man tillsätter oljan. Låt stå ca en halvtimme. (Marinaden gör köttet mörare). Allt ska vara förberett när du börjar tillaga.
Tillagning - steg för steg
- Hetta upp en stor stekpanna eller wok med lite olja tills den börjar ryka. Hetta upp 4-5 msk olja i en stekpanna. Hetta upp en wok eller stekpanna med olja på hög värme.
- Stek köttet hastigt på hög värme i omgångar tills det får färg runtom. Woka lite kött i taget (2-3 omgångar) annars vätskar det för mycket och köttet blir kokt istället. Stek köttet i 1 minut tills det får färg runtom. Lägg över på en tallrik och ställ vid spisen.
- Skala och finhacka lök och vitlök, strimla purjolöken. Stek all lök tills den blir glansig och mjuk. Ställ åt sidan. Fräs purjolök/lök, eventuellt champinjoner tillsammans med bambuskott under omrörning.
- Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
- Lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt bambuskotten och vatten i grytan. Tillsätt soja, ostronsås, salt, peppar och vatten, koka upp och låt puttra i ca 8-10 minuter.
- Rör ut maizena i lite vatten och tillsätt. Låt sedan grytan koka några minuter till så såsen tjocknar. Blanda majsstärkelse med vatten i en skål och häll ner det i grytan samtidigt som du rör om i grytan. Låt få puttra lite till, ca 3-5 min. Om du tycker att grytan är för vattnig kan du tillsätta lite mer majsstärkelse.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, ostronsås eller salt. För extra hetta: tillsätt 1-2 tsk sambal oelek eller mer chili efter smak.
- Stäng av värmen och rör i eventuellt lite sesamolja före servering. Servera genast med nykokt jasminris eller äggnudlar.
Alternativ och variationer
Biff med bambuskott kan såklart lagas på många olika vis. Vill du kan du ha i paprika, champinjoner eller broccoli. I stället för ostronsås använder jag en vegetabilisk variant. Pad krapow heter en annan thailändsk rätt på thailändska - svår att uttala men enkel att älska! Den är aromatisk, fyllig och lite söt med en angenäm hetta. Det finns med största sannolikhet lika många sätt att tillaga biff med bambuskott som det finns recept på köttfärsås.
Autentiskt? Såklart inte. Gott? Ibland kan jag nästan bli lite rädd för att laga mat från andra kulturer, för att man inte gör helt rätt. Och det är så tråkigt att känna så. För det finns inget rätt eller fel när det kommer till mat. Bara god smak.
Snabbversion för vardag (under 30 minuter)
Förbereder man denna rätt dagen innan går den att svänga ihop på mindre än 30 minuter. Gör såhär: Hetta upp en stekpanna med sesamolja och tillsätt biff, lök, vitlök, salt och peppar. Låt fräsa 3 minuter tills det får lite färg. Tillsätt såsen och låt koka 2-3 minuter. Häll av bambuskotten. Tillsätt broccoli, paprika, bambuskott och salladslök. Fräs ytterligare 2-3 minuter. Servera med ris.
Läs även: Recept och tips med thailändsk basilika
Praktiska mått och exempel på woksås
| Komponent | Exempelmått |
|---|---|
| Biff och marinad | 500 g biff, 2 msk soja, 1 msk majsstärkelse, ingefära + vitlök |
| Woksås | 2 msk ostronsås, 2 msk ljus soja, 1 tsk mörk soja, 1 tsk socker, 1 tsk majsstärkelse + 1 dl vatten |
| Grönsaker | 1 gul lök, 1 purjolök/salladslök, 1 burk bambuskott, 1 paprika (valfritt) |
Serveringsförslag
- Ny- eller jasminkokt ris
- Äggnudlar eller äggräkside
- Extra färsk chili och färsk basilika eller koriander som topping
- Går utmärkt att dubblera så du har till matlådor
Det finns med största sannolikhet lika många sätt att tillaga biff med bambuskott som det finns recept på köttfärsås. Kanske finns det något som är rätt. Jag vet inte. Börja med köttet och marinaden.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
