Sylt är en konserverad blandning av bär eller frukt och socker som kokas tills den blir tjock och hållbar. Hemmagjord sylt är både enkelt och otroligt gott. Med bara bär, socker och lite kärlek får du en sylt som smakar sommar på burk - utan onödiga tillsatser.
Du kan använda de flesta frukter och bär till sylt, men populära alternativ är jordgubbar, hallon, blåbär och vinbär. Ja, det går utmärkt att använda frysta bär till sylt. Låt dem tina något innan du kokar, så blir resultatet jämnt och fint.
Basrecept: sylt där sötmandel kan lyfta smaken
Basrecept på sylt med bär och frukt efter egen smak. En del syltsocker, två delar bär och några minuter på spisen - sen är du igång. Obs! Skölj och rensa bären. Blanda bär (stora bär delas) och syltsocker i en gryta och koka i 3-10 minuter beroende på typen av bär. Sylten ska inte bli för fast, men inte heller för rinnig. Skumma väl och häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Skär större frukter i bitar. Blanda bären eller frukten med sockret i en kastrull. Koka sakta upp under omrörning så att bären eller frukten släpper sin vätska. Koka sakta ytterligare ca 5 minuter. Skumma under tiden (koka ca 5 minuter längre om frukten är fast). Häll upp den varma sylten i varma, väl rengjorda och steriliserade glasburkar. Förslut dem direkt. Förvaras svalt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Läs även: Lyckas med hemmagjord sylt
Du kan koka sylten med vanligt socker eller kolla in mitt recept med sylt av syltsocker. Du kan ta samma mängd syltsocker men tar då ej pektin eller syra i när du kokar sylten. Använder du vanligt socker så får du en hållbar sylt av enbart sockret samt om du är noga med hygien och steriliserar burkar samt lock.
Ingredienser och mängder
Ingredienser ca 1,2 liter1 kg rensade sköljda bär (eller frukt, tinade om de varit frysta)900 g syltsocker (med pektin, 900 g motsvarar 1 l socker)
ENKEL SYLT5 dl bär (t.ex. blåbär, hallon, vinbär, björnbär eller jordgubbar)2 1/2 dl syltsockerBlanda allt i en kastrull. Mosa ihop, koka upp och låt sjuda under omrörning i någon minut. Häll på burk och låt svalna.
Rekommenderad dosering: 10-40 g pektin per kilo frukt eller bär (beroende på sort). Hur tjock sylten blir avgörs av bärens pektinhalt, syra och mängden socker.
Läs även: Baka Mördegskakor till Fikat
Pektin, syra och konsistens: så får du rätt fasthet
Pektin är ett naturligt geleringsmedel som gör din sylt fastare, jämnare och mer hållbar - helt utan gelatin. Pektin och syra är lägre i mogna bär och vissa sorters bär. Blir sylten för rinnig kan du justera konsistensen med pektin. Sylten blir även tjockare av socker.
När du kokt sylten kan du göra ett pektinprov för att se hur tjock den blir när den stelnar. Testa: För att kontrollera hur tjock sylten eller marmeladen blir vid avsvalning, ta en matsked och lägg den på en kall tallrik. Ställ tallriken i kylskåpet några minuter. Dra sedan en sked genom sylten - om den inte flyter ihop kommer den att stelna bra. Temperaturen är en bra riktlinje: sylt är klar vid 103-110 °C, där 105 °C fungerar för de flesta bär- och fruktsorter. Syltprovet är det säkraste sättet att veta om sylten är klar: häll lite sylt på en tallrik, låt svalna och dra fingret igenom.
Förslag är att ta 3 msk pressad citronsaft och 100 ml - ca en halv flaska flytande pektin. Eller 1 tsk citronsyra och 1 tsk pektinpulver blandat med 1 tsk strösocker; rör ut med 1 dl av sylten och tillsätt under omrörning. Koka ihop i 2-3 minuter.
Hygien, hållbarhet och konservering
Häll upp sylten på väl rengjorda och varma burkar och förslut dem. Hemmagjord sylt håller vanligtvis 6-12 månader om den förvaras i steriliserade burkar och på en sval, mörk plats. Hållbarheten är då några månader mörkt och svalt.
Ett alternativ är att tillsätta 1 krm natriumbensoat (konserveringsmedel) till nedan recept (eller enligt paket). Blanda först blanda ut i några msk av sylten i ett glas och blanda sedan ut i resten av sylten innan du häller över på burk. Om du vill kan du paraffinera sylten då häller man ett vaxlikt lager sylt-paraffin över sylten som fungerar som ett extra lock. Följ anvisningarna på förpackningen.
Läs även: Komplett guide: Syltsocker
Nej, du behöver inte använda konserveringsmedel. Socker fungerar naturligt som konserveringsmedel.
Smaksättning och variationer: sötmandel som accent
Sylt går att använda till så mycket - från mat till bakverk, frukost till dessert. Den sötsyrliga smaken kan både lyfta en enkel frukostgröt och ge djup till en mustig kötträtt.
En vaniljstång som får koka med ger extra god smak på bären. Det går också bra att koka sylt enligt detta recept men ersätta blåbären med hallon eller björnbär. Rensa bären. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa saften.
- Varva blåbär, strösocker och syltsocker i en stor kastrull. Skåra vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i kastrullen. Hetta långsamt upp under omrörning.
- Låt sylten koka i cirka 15 minuter. Skumma väl. Lyft upp vaniljstången.
- Varva blåbär och socker i en gryta och häll på citronsaft. Koka upp bären och sjud ca 15 min utan lock.
Blåbärssylt4 ingredienserLeilas recept på blåbärssylt räcker till två burkar med sylt. Häll upp sylten på väl rengjorda och varma burkar och förslut dem. Recept på enkel blåbärssylt. Koka sylt av cirka 2 liter blåbär till pannkakor, gröt och över frukostfilen.
Sylten håller ca 6 månader i kylen men kan även frysas. Blanda i citronskal och häll upp sylten på väl rengjorda varma burkar.
Exempel: enkel jordgubbssylt som bas
Rensa jordgubbarna om du använder färska. Lägg jordgubbar, syltsocker och limesaft i en rostfri kastrull, koka upp på medelvärme och låt småkoka i ca 10 minuter. Rör om då och då. Låt svalna. Förvara i en burk i kylskåp.
Steg-för-steg-process i detalj
- Skölj och rensa bären.
- Blanda bären eller frukten med sockret i en kastrull.
- Koka sakta upp under omrörning så att bären eller frukten släpper sin vätska.
- Koka sakta ytterligare ca 5 minuter.
- Skumma under tiden.
- Skär större frukter i bitar.
- Häll upp den varma sylten i varma, väl rengjorda och steriliserade glasburkar.
- Förslut dem direkt.
- Förvaras svalt. Öppnad burk förvaras i kylen.
När du kokt sylten kan du göra ett pektinprov för att se hur tjock den blir när den stelnar. Temperaturen är en bra riktlinje: sylt är klar vid 103-110 °C, där 105 °C fungerar för de flesta bär- och fruktsorter.
Säsong, användning och servering
Den bästa säsongen för syltkokning är under sommaren och tidig höst när bären är i säsong och smakar som bäst. Baka med sommarens bär och bjud på något hembakat till kalaset. En paj eller kaka fylld med fräscha, syrliga bär är perfekt för eftermiddagsfikan.
- Tårtfyllning - kombinera t.ex.
- Hallongrottor - klassiska småkakor med en klick hallonsylt i mitten. Enkla att baka och alltid uppskattade.
- Frasvåfflor med lyxig våffelsmet - servera nygräddade våfflor med sylt och grädde för den perfekta frukost eller fikat.
- Rulltårta - recept och guide - en fluffig botten och ett lager sylt blir snabbt en vacker och god rulltårta.
- Scones - recept - servera nybakade scones med smör och din favoritsylt för en klassisk brittisk frukostkänsla.
Sylt är verkligen det enklaste som finns att göra själv. Och fördelarna med hemlagad sylt jämfört med köpt är många. Dels blir den godare, dels blir den helt fri från onödiga extraingredienser och dessutom finns det inget trevligare än att ta fram en burk hemkokt sylt till frukostgröten.
Praktisk tabell: proportioner, koktid, hållbarhet
| Bas | Socker | Koktid | Tillsats | Hållbarhet |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg bär/frukt | 900 g syltsocker | 3-10 min | Pektin 10-40 g/kg | 6-12 månader svalt, mörkt |
| 5 dl bär | 2 1/2 dl syltsocker | 1-3 min sjud | - | Kylförvaring |
| 2 l blåbär | 3 dl strösocker + 3 dl syltsocker | ≈15 min | Vaniljstång | Väl rengjorda burkar |
| 2 l blåbär | 6 dl strösocker | ≈15 min | 1 krm natriumbensoat | ≈6 månader i kyl |
Expertis och inspiration
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Sommarfrukost handlar om enkla, fräscha smaker och råvaror i säsong. Sommardrinkar handlar om friska smaker, svalka och goda kombinationer. Sommardesserter är ofta enkla, fräscha och bygger på bär, syrliga smaker och svalkande inslag. Gör din egen glass i sommar! Varför köpa glass om du kan göra den helt själv? Använd Glykossirap som ger glassen en krämig och mjuk konsistens.
