Att koka egen saft eller göra juice på svarta vinbär är enkelt, rikt på vitaminer och ger en underbar smak av sommar. I år känner jag mig lite duktig som tog tag i saker och ting och kokade svartvinbärssaft. Jag fick ett par hinkar svarta vinbär av mormor och morfars granne Gittan. När vi flyttade in i vårt hus för snart 7 år sedan fanns det fler buskar med både svarta och röda vinbär. Runt om på sina ställen på tomten hade vi också enstaka plantor som spritt sig, så dessa grävde jag upp och flyttade till en nybyggd rabatt.
Grundprinciper - varför göra egen juice/saft
Att koka egen saft är egentligen inte speciellt svårt. Det är mest bara att man ska ta sig tiden. För sedan känns det fint ända in i själen att kunna ta fram en flaska hemkokt svartvinbärssaft. Supergod och vitaminrik vinbärsjuice gör man enkelt själv. Det är väl på något vis den ultimata bilden av barndom som man målar upp framför sig?
Utrustning och förberedelser
- Silduk i ställning - jag använder mig av en silduk i ställning. Det brukar finnas att köpa på vanliga mataffären.
- Alternativ silmetod - Vissa säger att man kan lägga en kökshandduk i ett durkslag också. Har själv inte testat det.
- Stavmixer eller råsaftscentrifug - Det enda man behöver är bär och en stavmixer om man gör juice, annars funkar en stor kastrull för saft.
- Väl rengjorda flaskor eller burkar - Tappa upp saften på väl rengjorda flaskor och förslut omedelbart, så håller den sig i åratal. Öppnad flaska håller sig i ca 2 veckor i kylen.
Grundrecept för svartvinbärssaft (klassisk kokad saft)
Detta recept brukar jag använda mig av:
- 2 l svarta vinbär
- 6 dl vatten
- 6 dl socker per avrunnen liter saft
Gör så här: Koka upp bären med vattnet i en gryta. Låt koka i 10 minuter. Sila av bären från saften. Mät upp saften, häll den i grytan igen, tillsätt socker och ge blandningen ett snabbt uppkok. Skumma av. Ha upp saften på väl rengjorda flaskor och förslut omedelbart, så håller den sig i åratal. Receptet ger en fyllig, koncentrerad saft som blandas ut med vatten vid servering.
Läs även: Sallad med svarta bönor - Enkel guide
En enklare snabbjuice med mixer (kallpressad/smoothie-variant)
Supergod och vitaminrik vinbärsjuice gör man enkelt själv. Det enda man behöver är bär och en stavmixer. Häll några deciliter röda och svarta vinbär i en tålig literkanna, tillsammans med lite pressad citron och fyll på med ungefär lika mycket vatten. Mixa noga och servera i glas med is. Eller sila om du vill ha en slätare, kärnfri juice.
Exempelrecept - syrlig juice
- 2 dl röda vinbär
- 2 dl svarta vinbär
- 4 dl vatten
- 1/2-1 pressad citron
- ev. lite sockerlag efter smak
Mixa samman allt noga och smaksätt med sockerlag. Vill man ha sötare juice kan man antingen blanda ner lite sötare bär (t.ex. jordgubbar) eller smaksätta med lite sockerlag.
Gammaldags koncentrerad juice/saft (blandning med vinbärsblad och vinsyra)
Vill du göra en mer gammaldags, koncentrerad juice som jäser till sig i smakprov kan du prova detta traditionella upplägg (varierande proportioner förekommer i äldre recept):
- 1 liter svarta vinbär
- 2 kg socker
- 1 skivad citron
- 200-300 vinbärsblad
- 1 påse vinsyra eller citronsyra
- 2-3 liter kokande vatten
Blanda ihop alltsammans i en lämplig balja, låt stå i tre dygn, sila och rör ner sockret. Juicen är koncentrerad så den ska blandas med vatten innan servering. Ett annat vanligare variant: 1 ½ liter svarta vinbär, 3 st citroner i skivor, 1 ½ påse vinsyra, 3 liter kokande vatten, 3 kg strösocker (efter 3 dygn!). Lägg i vinbärsblad, vinbär, citroner och citronsyran i en hink och slå över det kokande vattnet. Låt stå i 3 dygn och sila sedan. Rör ner sockret. Saften blandas sedan 1/4 vid servering.
Läs även: Användningsområden för svarta vinbär
Att tänka på kring konservering och hållbarhet
Jag väljer att inte tillsätta konserveringsmedel i min saft. Vanligt är att man tillsätter natriumbensoat, ett ämne som gör att saft håller länge. Men just detta konserveringsmedel reagerar många på och jag tycker det personligen känns helt onödigt att tillsätta detta. Lingon och vinbär är bär som brukar hålla ganska länge som det är. Och om saften inte blir uppdrucken under den närmaste tiden, ja då fryser jag in den. Riktigt smidigt är att frysa in saften i iskuber.
Praktiska tips för längre hållbarhet
- Tappa upp saften på väl rengjorda flaskor och förslut omedelbart - oöppnad flaska kan hålla i åratal.
- Öppnad flaska håller sig i ca 2 veckor i kylen.
- Frys in i portionsförpackningar eller iskuber - praktiskt och håller länge.
- Undvik tillsats av natriumbensoat om du föredrar naturliga produkter.
- Använd Atamon eller annan konservering om du vill förlänga hållbarheten - antingen genom att skölja burkarna i det eller addera direkt i mixern.
Råmixade svarta vinbär - snabb sylt/halvt mosad variant
Som rårörda svarta vinbär fast enklare. När jag gör dessa råmixade svarta vinbär rensar jag dem först noga. Är man noggrann redan när man plockar dem och tar bort kvistar och annat tjafs blir jobbet enklare. Sedan lägger jag bären i en stor bunke och slår på vatten. Det sista tjafset och krafset brukar då flyta bort till ytan så man kan hälla bort det. Man kan också spola vatten över skålen och rota runt i vattnet så det som hamnat i botten kommer upp till ytan. Sedan är det bara att låta bären rinna av i ett durkslag, lägga dem i en mixerskål och mixa dem tillsammans med socker.
Recept - råmixade svarta vinbär
- 550-600 g svarta, rensade vinbär
- 150 g strösocker
Häll bär och socker i en mixerskål och mixa tills du fått önskad storlek på bären. Jag malde bara cirka 30 sekunder. Eftersom bärens skal är kvar får man också med naturligt pektin vilket gör att ”sylten” blir lite simmig. Vill man ha den ännu lite simmigare kan man addera extra pektin. Flytande pektin på flaska tycker jag är enklast att tillsätta.
Hygien och burkförberedelse
Diska ur burkar och lock med diskmedel. Sätt in burkar och lock i ugnen och starta ugnen på 150°C. När ugnen kommit upp i temperatur, låt burkarna stå inne i 15 minuter. Häll över de råmixade bären direkt i de fortfarande varma burkarna och sätt på locket (då får du ett naturligt vakuum när de svalnar). Använd en grythandske så du inte bränner dig. Förvara gärna burkarna i kylen. Annars svalt och mörkt.
Knep för längre hållbarhet av råmixade bär
- Desinficera burkarna.
- Ha väl rengjorda händer och verktyg - tvätta händer och mixerskål med diskmedel.
- Skippa dåliga och skrynkliga bär.
- Lägg bären i fler och mindre burkar så utsätts de inte för lika mycket syre och bakterier vid många öppningar.
- Frys in i portionsförpackningar om du vill förvara länge.
Alternativ och variationer
- Rörda vinbär - rårörda eller råmixade för direkt användning till kött, efterrätter eller på smörgås.
- Blanda svarta och röda vinbär för en mildare smak.
- Tillsätt citron eller citronsyra för ökad syra och fräschör.
- Använd en råsaftscentrifug för ren juice - tillsätt lite vit sirap om du vill ha sötare.
Proportionsexempel från läsare och äldre recept
| Variant | Huvudingrediens | Metod |
|---|---|---|
| Klassisk kokad saft | 2 l svarta vinbär, 6 dl vatten, 6 dl socker/l avrunnen saft | Koka 10 min, sila, tillsätt socker, koka upp, tappa på flaskor |
| Koncentrerad gammaldags | 1 l bär, 2 kg socker, 200 bl., 1 citron, vinsyra | Låt stå 3 dygn, sila, rör ner socker, frysförvaring |
| Råmixad syrlig juice | 2 dl röda + 2 dl svarta, 4 dl vatten, citron | Mixa, sila vid behov, servera kall |
Praktiska anekdoter och tips från odling
Gissa om vi har haft mycket svarta vinbär i år. Redan i mitten av juli kunde man börja plocka, och fortfarande nu i mitten av augusti fullkomligt dignar buskarna av bär. Vi har tre stora buskage på tomten. De två första åren fick vi inga vinbär på buskarna. Om det berodde på dålig pollinering, torka, om fåglarna käkat alla eller om de tidigare varit så kuvade av all omkringliggande vegetation kan man bara spekulera i. Hur som helst är det roligt att buskarna nu ger bär, för de svarta vinbären är nog ändå min favorit.
Läs även: Kulinarisk guide: Belugalinser
Det är smått oslagbart att kunna traska runt i trädgården och mumsa solvarma bär direkt från kvisten. Har du buskarna fulla med svarta vinbär? Gör världens enklaste och godaste saft!
Sammanfattande serveringsförslag
- Blanda koncentrerad saft med vatten enligt önskad styrka till drickfärdig juice.
- Servera kall med is eller som en vitaminkick på morgonen i ett litet glas.
- Använd råmixade bär till såser, stuvningar eller som syrliga tillbehör till kött och potatisgratäng.
Har du frågor eller vill dela egna recept, så är erfarenhetsutbyte ett utmärkt sätt att utveckla metoder och hitta nya favoriter. Lycka till med din svartvinbärsjuice!
