Hemgjord japansk majonnäs kan vara min absoluta favoritsås. För er som har testat Kewpie-mayo så vet ni att det är något alldeles särskilt med den krämiga japanska majonnäsen. Den har en djup, syrlig, och söt smak, och jag brukar använda den till en Japansk sesamdressing, eller servera som dippsås med skivad citron till Karaage (kanske världens bästa friterade kyckling). Mitt mayo-recept är klart på 5 minuter och du använder en stavmixer, busenkelt. Nog kallprat, nu sätter vi igång!
Japansk Majonnäs: Ingredienser
En vanlig västerländsk majonnäs är byggd på olja, vinäger, hela ägg och dijonsenap, och visst, det är också en väldigt bra sås. Det som särskiljer en japansk majonnäs och gör den bättre är att du använder två äggulor (i stället för ett ägg), och tillsätter några hemliga ingredienser. Det är det som ger majonnäsen sin karaktär med mer umami och sötma, balanserat med syran. Receptet nedan kommer att ge dig lite mindre än en vanlig Hellmans-burk.
- Neutral olja (3 dl): Jag brukar använda rapsolja, då jag alltid har det hemma.
- Äggulor (2 st): genom att bara använda äggulorna (och två dessutom) så får din mayo en krämigare konsistens och en djupare smak. Den får också en något gulare färg. För bästa resultat bör du använda rumstempererade äggulor (inte direkt från kylskåpet).
- Risvinäger (2 msk): Ännu en ingrediens som ger såsen en mer asiatisk känsla.
- Dijonsenap (2 tsk): Dijonen är viktig då den hjälper till att emulsifiera såsen (förutom att bidra med sin speciella smak).
- Socker (2 tsk): Den första viktiga ingrediensen som förbättrar majonnäsen genom att ge den en liten sötma.
- Salt (1 tsk)
- Färskpressad citron (4 tsk): Ungefär en halv citron
- Dashi (1 tsk): Den hemliga ingrediensen som ger Japansk majonnäs sin speciella smak.
- MSG (valfritt, 1-2 tsk): Vill du piffa din mayo ytterligare kan du tillsätta 1-2 tsk MSG (det är inte farligt).
Har du svårt att hitta ingredienserna i din lokala matbutik? Gör en beställning online - de håller länge och så stöttar du ju också min blogg 🙂
Instruktioner
- Steg 1: Börja med att hälla upp hälften av oljan i en mixkanna (cirka 1.5 deciliter). Sedan tillsätter du två ägg, dijonsenapen (2 tsk) och risvinägern (2 msk). Mixa den sedan i 20 sekunder tills du har en emulsion (se bild nedan).
- Steg 2: Nu tillsätter du de sista ingredienserna: resten av oljan, 4 tsk färskpressad citronjuice, 1 tsk dashi, salt (1 tsk) och socker (2 tsk). Om du vill så tillsätter du även lite MSG (jag brukar alltid göra det, allt som gör såsen bättre vill jag göra <3).
Vips så har du gjort din egna japanska majonnäs! Om du gillar den, ge mig ett betyg nedan (det hjälper mig väldigt mycket).
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Vad använder du japansk majonnäs till? Jag har säkert redan sagt det, det här är min favoritsås. Senaste 5 åren har jag nog lagat den åtminstone en gång i månaden, och så fort den tar slut så fyller jag på. Den håller i kylskåpet i åtminstone en vecka. Mina favoritsätt att avnjuta en japansk majonäs är: Gör en japansk sesamdressing (passar till alla sallader). Ringla över en Chicken Katsu eller Tonkatsu. Använd som dipp till Karaage (japansk friterad kyckling). Sushi, antingen på eller i en krabbröra. Använd på mackor eller okonomiyaki, eller ät med sked? <3
Fler hemgjorda japanska såser
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta en ansedd bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Tycker du som jag att det är roligt att göra hemgjorda japanska såser? Då tycker jag att du ska kika in de här recepten: Hemgjord Tonkatsusås - gjord på fyra ingredienser du redan har hemma, fem minuter och så god! Gör din egna Teriyakisås och servera till kyckling eller lax. Eller en Japansk sesamdressing för fantastisk asiatisk kålsallad. Gyozasås till dumplings. Vill du göra mer Japanskt? Hitta alla mina japanska recept här.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Sista experttips för den bästa Japanska majonnäsen: Färska ägg! Kvaliteten spelar roll, och ju färskare ägg desto bättre. Låt äggen komma till rumstemperatur: När ett ägg är kallt så blir det svårare för proteiner och syror i ägget att hjälpa emulsionen. Genom att använda 22-gradiga ägg så är det mer sannolikt att du lyckas! Använd dijonsenap: skippa inte det. Senap innehåller Lecitin, vilket hjälper till att stabilisera emulsionen. Använd en mixer: du kan så klart göra det för hand, men det är jobbigt. Se bara till att inte köra den för länge, då finns det risk att den ”skär sig”.
Testa nya grejer: den här majonnäsen är otrolig, och du kan göra så mycket med den. Testa att till exempel göra fish tacos och blanda majonnäsen med lime och sriracha - det blir helt otroligt. Till sist, om du testar det här receptet, låt oss veta det! Lämna en kommentar och rating och glöm inte att tagga #Riktigarecept på Instagram så vi också får njuta av det ni lagar. Tack så mycket kära vänner!
Det här receptet på Japansk Majonnäs ger dig en krämig, syrlig, söt majonnäs full av umami. Den passar perfekt till nästan allt, men framförallt karaage, sushi eller som bas i olika dressingar. Kewpie Mayo fast hemma - och bättre!
Förberedelser och näringsvärde
0 minuter Tillagning3 minuter Total tid5 minuter Portioner: 4 dl Måltid: Sås Kök: Asiatiskt, Japanskt Nyckelord Japansk majonnäs, Japanskt, Kewpie, Majonnäs
3 dl neutral olja (Jag brukar använda rapsolja). 2 st äggulor (Rumstemperatur, det gör det lättare för emulsifieringen). 2 tsk dijonsenap (Ger smak och hjälper till att binda såsen). 2 msk risvinäger (Eller vitvinsvinäger). 4 tsk färskpressad citron. 2 tsk socker. 1 tsk salt. 1 tsk dashi (Använd dashi på svamp för vegetariskt alternativ). 1 tsk ajinomoto (MSG, valfritt). Samla alla ingredienser: om du skalar det här receptet kan det vara bra att tänka efter kring vilken mixer du använder. För små volymer (upp till det här standardreceptet) funkar en stavmixer bra. Vill du göra majonnäs i bulk så kan du använda en större vanlig mixer.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
Första mix: blanda hälften av oljan med äggulorna, vinägern och dijonsenap i en mixkanna. Mixa till en emulsion (15-20 sekunder). Andra mix: tillsätt dashi, salt, socker, citron och MSG (valfritt). Fyll på med kvarvarande oljan och mixa igen i 15-30 sekunder tills den emulsifierats. Smaka av: kontrollera sälta, sötma, syra och umami och smaka av med mer citron, salt, socker eller dashi. För över majonnäsen till en burk och avnjut direkt eller spara i kylskåpet i omkring en vecka.
Näringsvärden och användning
Näringsvärden har beräknats automatiskt (och inkluderar ej MSG) - fel kan förekomma men bör ge en pålitlig fingervisning. Portionsstorlek: 100g. Kalorier: 760kcal. Fett: 85g. Mättat fett: 68g. Kolesterol: 98mg. Natrium: 340mg. Socker: 3g.
Vad är Dashi? Dashi är en japansk buljong, oftast gjord på sjögräs, shitakesvamp eller Bonito-flakes (torkad fisk). Buljongen har en djup umamismak och används ofta i japansk matlagning för att förbättra, ja, i princip allt. Dashi finns både som flytande buljong och som pulver, jag använder pulver för att göra min japanska majonnäs.
Vad är MSG? MSG är ett salt som finns i väldigt många grönsaker eller mjölkprodukter. Det används som en smakförstärkare och ingår i många buljoner (det har väldigt mycket umami). MSG är inte farligt, trots en myt tidigare där man trodde att det var det. Traditionellt utvinns MSG från alger som fermenterar i havsvatten (och bildar små kristaller), det är alltså helt naturligt!
