Runt våra svenska kuster finns flera slags plattfiskar. De är alla ganska lika varandra och har olika namn mest beroende på var de fiskas. Det är till exempel rödspätta, sandskädda och skrubbskädda och deras familjenamn är Flundra.
Flundror blir inte så särskilt stora, ca 20-30 cm långa i genomsnitt, och gör sig bäst helstekta. Då måste de flås helst både på den mörka ovansidan och den vita undersidan. Det är ganska lätt att flå en flundra. Du behöver bara en vass kniv för att lossa skinnet i kanten. Klipp inte bort huvudet förrän skinnet dragits av eftersom det är bra att hålla emot med.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 1,5 kg flundror - 4-8 st beroende på storlek, orensade ca: 1,5
- tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 0,75 dl vetemjöl
- 2 msk olivolja - 2+1 msk
- 2 vitlöksklyftor
- 1 schalottenlök - finhackad
- 0,5 citron - fint skuret skal
- 2 dl vin - torrt vitt
- 1 dl svarta oliver - urkärnade
- 2 msk salvia - hackad färsk
- 150 g cocktailtomater
- Färskpotatis - kokt (tillbehör)
Förberedelse och rensning
Skölj och torka av fiskarna. Rensa dem om det inte är gjort redan och dra av skinnet genom att först snitta längs med kanterna. Lossa försiktigt med en vass kniv utmed insidan på skinnet runt om. Dra bort skinnet. Gör eventuellt detsamma med skinnet på undersidan. Klipp bort fenor och huvud.
Flådda och rensade flundror går snabbt att steka och tillbehören här är också snabba, med inspiration från Italien.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Stekning och ugnsstekning
Sätt ugnen på 175°. Salta och peppra fiskarna. Vänd dem i vetemjöl och stek dem ca 1 minut på varje sida i en stekpanna med olivolja. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek dem färdigt mitt i ugnen ca 10 minuter.
Här har jag stekt hela skrubbor med ben utan huvud. Om du vill kan du rensa bort ev. Serverar du till barn så hjälp dem rensa fisken när den är stekt - inte sätta ben i halsen.
Sås och smakkomponenter
Skölj ur stekpannan. Hetta upp olja i stekpannan och fräs vitlök, lök och citronskal ca 1 minut utan att löken tar färg. Häll på vin och låt koka tills hälften återstår. Blanda ner oliver, salvia och delade tomater och låt det bli varmt ca 1/2 minut. Servera fisken på tallrik och skeda över olivsky.
Alternativ: Stekt skrubba med panering eller utan
Blanda mjöl, havssalt och nymalne svartpeppar. Vänd fisken i mjölet och stek skrubborna guldgula på båda sidor. Det ger en finstekyta om man använder både smör och olja. Värm lite olja i stekpannan, klicka i smör och låt det fräsa till - börja sedan stekningen.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Man beräknar ca 5 minuters stektid på varje sida för hel rödspätta. Många fiskälskare anser att det är ett helgerån att dra skinnet av spättan, och visst finns det mycket smak just under skinnet. Gör som du själv tycker är bäst med skinnet, mjöla fisken och stek den i gott smör. Stek på hög värme, ca 6 minuter på varje sida.
Serveringsförslag
- Bjud kokt potatis till och citronklyftor att pressa över fisken.
- Servera de nystekta fiskarna med 1 msk senapssmör på, som smälter och rinner ner över fisken.
- Servera fisken på tallrik och skeda över olivsky.
Senapssmör (snabb variant)
Mosa ihop smöret med senap och persilja med en gaffel. Krydda med citronsaft, salt och peppar. Lägg smöret i en skål och ställ kallt medan fisken görs i ordning och potatisen kokar.
Tips, bakgrund och urval
Välj MSC märkt flundra, skrubba eller skrubbskädda eller rödspätta. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Häromdagen hade "min" fiskdisk just fått in färsk skrubba och sålde den till kampanjpris. Det resulterade i samma fisk två dagar i rad och några platta foliepaket i frysen. Jag har ju tjatat om min kokta plattfisk utan att få medhåll av någon så nu var det dags att göra som alla andra och steka den. Fisken var flådd och klippt och jag stekte alltså direkt i smör ett par minuter på varje sida. Kalasgott!
Variation: Stekt rödspätta med kapris och rödbetor
Stekt rödspätta med kapris och rödbetor: Krydda fiskarna med salt och peppar. Vänd dem i mjöl. Lägg smör i en stor stekpanna och stek fiskarna när smöret är ordentligt brynt. Lägg upp de knaprigt stekta fiskarna på varma tallrikar. Servera med ättiksgurka, rödbeta och kapris finhackade samt potatis och citronklyftor.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
| Moment | Tid |
|---|---|
| Steka i panna (per sida) | 1-6 minuter beroende på metod |
| Eftersteka i ugn | ca 10 minuter vid 175° |
| Reducera vin till sås | till hälften, 2-5 minuter |
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
