Stekt savoykål med grädde är ett smakrikt och flexibelt tillbehör som passar till många rätter, från enkla vardagsmiddagar till festligare varmrätter som oxfilé med tryffel och balsamicosky. Nedan följer flera varianter och detaljerade moment hämtade från olika beskrivningar och tips för att lyckas med gräddkokt savoykål.
Ingredienser (grundrecept för 4 portioner)
- 600 g savoykål
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 3 dl vispgrädde
- salt
- svartpeppar
- 1 citron (rivet skal)
- 1/2 kruka timjan
Förberedelser och grundmetod
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Ansa och strimla savoykålen fint. Skala och hacka löken fint. Koka kålen i 3-4 minuter. Häll av kålen ordentligt i ett durkslag.
Fräs kål och lök i smöret i en stekpanna. Häll på grädden och koka ihop ca 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Tvätta och riv det yttersta av skalet på citronen. Hacka timjan fint. Vänd ner citronskal och timjan i kålen.
Variant: Gräddkokt savoykål i hela blad (till festligare servering)
Skär bort roten på kålen och separera bladen. Skär bort den tjocka mittnerven. Koka upp grädden i en vid stekpanna, tillsätt parmesan och några droppar tryffelolja. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Lägg ner kålbladen ett i taget och låt sjuda ca 2 minuter per blad. Lyft upp och håll varma. Att göra en stuvning är ett väldigt gott sätt att ta tillvara på de yttre bladen av späd savoykål.
Stekt och krispig savoykål
Hetta upp olja i en panna, lägg ner kålen, tillsätt smör och stek kålen krispig. Strimla savoykålen och stek den lätt i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Den stekta krispiga varianten passar bra som kontrast till krämiga rätter.
Tillägg och matlagningsknep från andra rätter
- Rör i lite vetemjöl (börja med cirka en halv matsked och prova dig fram) och späd med mer kokvatten. Låt redningen koka upp och späd med mer kokvatten så du får en fin och tjock sås.
- Stuvad savoykål är väldigt gott till kryddig korv eller isterband. Det räcker då fint med en god sallad till.
- Att göra gräddstuvad savoykål funkar året runt, men tidig savoykål från egen odling kan ge extra fin smak.
Serveringsförslag - kombination med oxfilé, tryffel och pommes Anna
Gräddkokt savoykål fungerar utmärkt som tillbehör till en klassisk och elegant varmrätt som oxfilé med gräddkokt savoykål, tryffel och balsamicosky.
Vid servering av en hel rätt: värm tallrikarna. När oxfilén är klar och vilat, skär i tjocka skivor och lägg upp tillsammans med varma kålblad eller stuvning. Ringla gärna några droppar tryffelolja över kålen och komplettera med en fyllig balsamicosky.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Receptnoter och tekniska tips
- Koka kålen kort i saltat vatten innan stekning eller stuvning för att mildra bitterhet och mjuka upp texturen.
- Häll av kålen ordentligt i ett durkslag efter förvällning så undviker du vattnig sås.
- För en extra smakrik stuvning: tillsätt riven parmesan i grädden och några droppar tryffelolja.
- Om du vill ha tjockare sås: gör en redning med vetemjöl eller majsstärkelse utblandad i vatten, koka upp tills såsen tjocknar.
Alternativa tillagningssätt och tillbehör
Du kan ånga savoykål i ugn i cirka 3 minuter för en mildare textur. Servera tillsammans med rostade jordärtskockor eller en krispig pommes Anna för ett komplett festbord.
Lägg jordärtskockor och smör i folieknyte. Tillaga i ugn på 160° tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Pommes Anna: skala och skiva potatis mycket tunt, blanda med smält smör, vitlök och timjan, baka tills gyllene och mjuk.
Snabb version - stekt savoykål för vardag
Strimla savoykålen, fräs med hackad lök i smör 3-5 minuter, häll på grädde och koka ihop 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och hackad timjan. Klart på under 15 minuter.
Vanliga frågor
- Kan jag använda annan kål? - Ja, vitkål eller svartkål fungerar men smak och textur skiljer sig.
- Hur länge håller färdig stuvning? - Förvara i kylen och använd inom 2-3 dagar.
- Passar rätten till vegetariska måltider? - Ja, uteslut eventuella animaliska tillsatser och använd grönsaksbuljong om du höjer smaken.
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förväll/koka kålen | 3-4 min | Milda smaken och mjukar upp kålen |
| Fräs kål och lök | 3-5 min | Använd smör för smak |
| Koka med grädde | 5 min | Tillsätt parmesan eller tryffelolja |
Vad tyckte du om receptet? För egen inspiration: när jag var och handlade hittade jag savoykål och blev nyfiken på hur det smakade. Det blev jättegott och ett roligt alternativ till vitkålen eftersom savoykålen har lite mer färg. Här har jag gräddstuvad savoykålen och det känns som ett tillbehör som passar till det mesta.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
