Recept på goda tillbehör till stekt potatis: klassiker, moderna varianter och smarta sätt att använda kokt potatis

Ibland kan inspirationen tryta när det är dags att laga mat till kvällen. Kanske står man där med rester av överbliven potatis sedan gårdagens middag och undrar vad man kan göra med potatis. Med potatis som bas kan du erbjuda ett brett utbud av sidorätter. Klassiker som är älskade av både unga och gamla, som tex.

Ja, att värma på potatis som tidigare varit kokt är förstås inte särskilt gott. Däremot finns det massor av nya goda saker man kan göra med potatis och all den kokta, överblivna potatisen. Potatis är en himla bra råvara. Inte nog med att den är glutenfri, den är också mättande och bra när man behöver få i sin snabba kolhydrater.

Stekt potatis - grunden till många goda tillbehör

Stekt potatis är enkelt, gott och ett perfekt tillbehör att svänga ihop till middagen. Råstekt potatis går allra fortast. Då tar bara potatisen och skär den till bitar (man kan naturligtvis också riva eller hyvla den råa potatisen för att göra det annorlunda. Välj om du vill du behålla eller skala bort det. Stek potatisen i smör tills den mjuknat och smaka av med salt, peppar samt lite lökpulver och vitlökspulver. Även en liten dutt med grillkrydda ger den stekta potatisen härlig smak.

Har du kokt potatis som ligger i kylen går det ännu snabbare. Du kan naturligtvis också koka potatisen och sedan steka den - det måste alltså inte vara dagsgammal potatis som du plockar fram ur kylskåpet. Koka potatisen hel och låt den svalna. Skär till oregelbundna bitar och hetta upp en panna med smör. Stek på hög värme till potatisen fått fin yta. Salta, peppra och klipp över lite färsk persilja eller smula över torkad oregano.

Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept

Råsteker du potatisen blir det bäst att ha en medeltemperatur på stekpannan så att all potatis blir tillagad. Steker du kokt potatis kan du ha högre temperatur. Den är ju redan tillagad och ska bara få lite värme och fin yta, utan att gå sönder.

Snabba knep för perfekt råstekt potatis

• Få saker är så gott som råstekt potatis. Passar att servera till mycket och känns ofta lite festligt också.
• En av hemligheterna med riktigt lyckad råstekt potatis är att skiva den tunt och att steka potatisskivorna i både olja och smör.
• Värm upp en stekpanna. Lägg ner potatisarna i pannan. Salta. Stek på medelvärme tills potatisen får en gyllenbrun färg och mjuknar. Vänd på dem och stek på andra sidan tills de får en gyllenbrun färg där också och är mjuka rakt igenom. Reglera värmen så att potatisen inte bränns.

Goda tillbehör att servera till stekt potatis

För att överraska dina gäster är det viktigt att kunna erbjuda tillbehör av potatis på olika kreativa sätt. Testa att experimentera med nya smakkombinationer och tekniker. Eller varför inte goda potatisklyftor med olika kryddor och örter som smakar underbart gott? Genom att vara kreativ med olika former och storlekar (tex. potatiskroketter eller rösti) ger du dina besökare något utöver det vanliga.

Klassiker som lyfter varje tallrik

• Potatissallad skulle kunna vara det bästa tillbehöret till sommarens grillade mat - och till picknick. Gör man en klar potatissallad, också kallad fransk potatissallad, använder man olja och vinäger, gärna kapris och småbladig sallad. Vill man hellre ha en krämig potatissallad blandar man i creme fraiche eller färskost. Tärna kokt potatis och blanda med valfria tillbehör.
• Dillstuvad potatis med både mjölk och lite vispgrädde i ger dig både potatis och sås på samma gång.
• Raggmunkarna steks tills de är gyllenbruna och lagom krispiga och serveras med knaperstekt fläsk och sötsyrlig lingonsylt som lyfter rätten ytterligare.
• Ett klassiskt potatismos som kan användas som tillbehör till det mesta i matväg. Det är älskat av både stora och små. Pressa mjölig potatis och blanda sedan med varm mjölk och smör och krydda efter smak.
• Duchessepotatis är potatismos spritsad som fina toppar. De kommer att piffa upp den enklaste till den lyxigaste rätten.

Ugnsrostade favoriter

Ugnsrostad potatis är fantastiskt gott och passar till det mesta. Behåll gärna skalet på potatisen så blir det med smak och struktur på det hela. Skär potatisen till skivor eller klyftor. Blanda gärna klyftpotatisen med andra rotsaker för större variation. Strössla över fetaost eller någon annan god ost du gillar - exempelvis prästost, västerbottensost eller parmesanost. Hur man väljer att göra får man avgöra själv. Ringla över smör eller olja - eller varför inte en god, smaksatt olja? Smula över lite torkade örter eller avsluta med att strössla färska, hackade örter över potatisen när den är färdiglagad. Då blir det extra gott.

Du kan naturligtvis även rosta kokt potatis. Skär till klyftor eller prova detta goda recept på potatismynt (går lika bra med rå som med kokt potatis). Eftersom potatisen redan är tillagad behöver den bara lite yta. Dra upp ugnen till 225-250°C och rosta tills de fått fin yta.

Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål

• Citronpotatisen smakar fantastiskt och blir garanterat din nya potatisfavorit. Låt citronpotatisen tillagas i ugnen tillsammans med citronsaft, olivolja, buljong samt oregano. Toppa med citronzest och persilja vid serveringen.
• Knepet för den perfekta krispiga potatisen - koka den med bikarbonat! Blanda den med olja smaksatt med vitlök och rosmarin innan du rostar den i ugnen och slutligen toppar med persilja, citron och parmesan.
• Detta recept på hemmagjord klyftpotatis i ugn är en enkel räddare i nöden. Med skalet kvar får den ugnsbakade potatisen extra krisp!
• Potato stacks är ett enkelt sätt att få krispiga kanter, mjuk potatis och ostig smak. Tunnskivade potatisar blandas med smält smör, vitlök, kryddor och parmesan innan de gräddas gyllene i en muffinsplåt.
• Kraschad potatis är ett fantastiskt gott tillbehör till maten. Smashed potatoes, alltså smashad potatis, är en perfekt rätt att laga när man är lite stressad. Smör och kryddor gör att potatisarna får en riktigt god smak.

Friterat och frasigt

Tärna, skiva eller skär potatisen till stavar som pommes frites. Hetta upp oljan till cirka 180-185°C - använd en termometer så får du koll. Har du inte en fritös går det lika bra i en djup form i ugn eller i en kastrull. Använd en olja som har högre rykpunk så som varmpressad rapsolja alternativt majs-, eller solrosolja. Sänk ner potatisen försiktigt och fritera tills den fått fin yta. Gör det gärna i två omgångar och låt potatisen vila mellan vändorna på torky-papper.

När du ska göra hash browns skalar och mosar du den kokta potatisen och blandar med lite salt. Blöt en ringform/utstickare på cirka 6 cm i diameter och platta ner potatisen i den. Peta ut potatisplätten ur potatisrundeln. Hetta upp olja till ungefär 170-180°C och lägg försiktigt i potatisrundlarna. Fritera i 3-5 minuter tills de fått fin färg. Tag försiktigt ut hash brownen med en nätslev och låt den torka på ett papper.

Potatiskroketter är alltså potatismos som man blandar med ägg och exempelvis grädde, formar till bollar eller rullar och sedan doppar i mjöl eller ströbröd. Dessa kan man sedan fritera eller laga i ugnen.

Plättar, biffar och rösti - matigt tillbehör som också kan bli huvudrätt

Hacka eller mosa potatisen utan skal. Blanda upp med ägg, salt och peppar. Forma till biffar och stek dem gyllene i smör. För variation kan man blanda i ost eller någon ört man tycker om. Rosmarin blir ett gott inslag om man vill ha mer vilt-ton på det hela. För medelhavsinspirerat passar fetaost eller mozzarella bra. Mozzarellan gör dessutom att de håller ihop lite lättare.

Vad är egentligen skillnaden på rösti, råraka och raggmunk? Rösti är en tjockare kaka som man kan göra med potatis medan en råraka är tunnare. Blandar man den rivna potatisen med pannkakssmet får man en klassisk raggmunk.

Läs även: Näringsinformation leverkorv

• Rösti som görs på kokta potatisar går enkelt och snabbt att steka och den blir precis perfekt mjuk och krämig.
• Snabblagade hash browns som görs av riven potatis och kryddas endast med salt och peppar.
• Potatisfritters är ett hett tips om du råkar ha några kokta potatisar liggandes i kylen. Riv potatisen, blanda med ägg, ost, purjolök och persilja. Stek gyllene - klart!

Krämiga tillbehör: mos, stomp och gratänger

Vad mer kan man kan göra med potatis? Potatismos är en klassiker som passar till det mesta. Skala och mosa potatisen. Koka upp tillsammans med grädde och en klick smör. Smaka av med salt och peppar. Bonustips! Potatismos är perfekt att göra kroketter av!

Potatisstomp är ungefär som potatismos. Skillnaden är dock att man har lite klumpigare bitar. Dessutom innehåller stomp oftast creme fraiche - i alla fall i mina recept. Det syrliga och feta till potatisen blir fantastiskt gott.

Min potatisgratäng brukar jag göra med potatis som jag skivar och lagar tillsammans med grädde eller creme fraiche i ugnen. Jag har också lök i min potatisgratäng.

Smaksättningar som lyfter

• Varför inte addera en skvätt tryffelolja till potatismoset för en lyxig twist?
• Toppa med citronzest och persilja vid serveringen.
• Blanda gärna klyftpotatisen med andra rotsaker för större variation.

Krossad och smashad - maxad textur till stekt potatis

Krossad potatis är ett bra tips på vad man kan göra med potatis och lite av en klassiker som jag ursprungligen såg Jamie Oliver göra. Krossad potatis (även kallad bruten potatis) är otroligt gott och väldigt enkelt att göra. Hetta upp ugnen till 250°C med grilleffekt och ringla smör i en ugnsfast form. Häll ut kokt potatis i formen - det gör inget om skalet är kvar - knacka försiktigt sönder med något trubbigt. Salta, peppra och ringla över smör. Det är även gott med riven parmesanost över. Ställ in i ugnen och låt potatisen stå inne till den fått en fin och knaprig yta - det brukar ta cirka 5-10 minuter beroende på ugnstyp och vad man har för topping.

Internationella och moderna tillbehör till stekt potatis

• “Batata harra” betyder “het potatis”, en favorit från Libanon. Kryddig, syrlig och delikat potatis som förhöjer smaken på den enklaste rätten.
• Fransk potatissallad passar utmärkt med det mesta. Sin karaktäristiska, mumsiga smak får potatissalladen när den blandas ihop med den lena senaps- och vinägersåsen.
• Grekisk vitlöksröra med bas av potatis, skordalia, passar perfekt till grillat bröd eller grillade grönsaker.
• Tortilla espanola, en klassisk spansk tapasrätt som görs på potatis, lök och ägg.
• Bramborák - Tjeckisk raggmunk - kryddas rikligt med mejram och vitlök.

Potatiskakor, pajer och snygga tillbehör att skiva upp

Definitionen av vad som är en potatiskaka är lite svävande. Antingen river du rå eller kokt potatis och blandar med ägg och eventuellt lite potatismjöl. Ha ner det i en stor form eller i amerikanska muffinsformar och laga i ugnen. Skivar du rå potatis riktigt tunt och varvar den - allra helst i en springform med löstagbar kant och ett bakplåtspapper i botten får du en stor potatiskaka, eller vad jag snarare skulle kalla för en potatistårta.

Potatispaj och potatispirog är några annorlunda anrättningar där potatisen får samsas med bröd. Potatisen i pajen kan man variera med olika smaksättare så som fetaost, soltorkade tomater, ansjovis eller skinka.

Bred ut arket med smördeg. Pressa potatisen och strö över. Rulla i hop som en rulltårta och skär ca 2 cm breda skivor. Lägg på en bakpapperklädd plåt. In i ugnen 200 C, ca 20 min tills de fått fin färg.

Serveringsklara exempel som matchar stekt potatis

• Krispiga ugnsbakade potatisar som passar fint att servera till det mesta.
• Hasselbackspotatis är en favorit som är ett riktigt gott tillbehör till maten.
• Perfekt ugnsrostad potatis som blir krispiga utanpå och mjuka inuti. De får sin härliga smak och färg av smör.
• Kryddig ajvarpotatis som kommer att höja smaken på den enklaste rätten.
• Ruska salata eller salad olive är utan tvekan en av de godaste potatissalladerna som finns.

Stekt potatis som bas i pytt, bullar och fler smarta rester

Från stekt potatis är steget inte långt till en pytt i panna. Den klassiska pytt i pannan går ut på att ta vad man har hemma. Fräs på köttet, hackad gul lök och tärnad potatis. Servera med inlagda rödbetor och stekt ägg.

Frasiga och goda potatisbullar som helst görs av mjölig potatis för bästa resultat. Använd potatispressen och pressa potatisen innan den blandas med mjöl och ägg. Stek potatisbullarna i smör i stekpannan och servera med rårörda lingon eller lingonsylt.

Fler varma tillbehör som trivs med stekt potatis

• En krämig och god potatissoppa med purjolök. Jag toppar soppan med en currydippsås som är smaksatt med vitlök.
• Stuvad potatis, sås och potatis i ett. Ha i dill och servera gärna till fisk.
• Potatisklyftor och rostad potatis i ugn med prästost, västerbottensost eller parmesanost.

Hälsosamma val, förvaring och hantering

Potatisen mår bäst om den får vila mörkt och svalt. 5-8 plusgrader är en bra temperatur. Sätt på vattnet redan när du börjar skala potatisen. Ju längre tid i varmt vatten, desto mer urlakas potatisen på sitt näringsvärde. Vid kokning vill man att stärkelsekornen ska svälla men inte sprängas sönder, då läcker den klistriga stärkelsen ut och det blir ett segt mos. När du har kokat färdigt potatisen så låt den ånga av.

Det är i skalet som många av nyttigheterna sitter i frukter, grönsaker och andra växter. Det finns många undersökningar som visar att man mår bra av att äta mer frukt, grönsaker och rotfrukter. Därför är det ett av de viktigaste kostråden, inte bara i Sverige utan i hela världen.

Snabbguide: 15 goda idéer till tillbehör

Serveringsidéer: matcha din stekta potatis

• Servera med inlagda rödbetor och stekt ägg.
• Panerad fisk med remouladsås eller en bit kött med bearnaisesås.
• Skordalia till grillade grönsaker och bröd.
• Knaperstekt fläsk och lingon till raggmunk eller potatisbullar.

Vad vore livet utan vår favoritknöl? Så mycket gott man kan laga med potatis. Allt från soppa, biffar, sallad till krispigt ugnsbakat. Potatis hela veckan? Ja tack!

Populära inlägg:

• guide för reparation av skinnjackor
• Beställ sushi och udon hos Umami Sushi
• tips för matlagning utomhus
• Så här lagar du traditionella kåldolmar
• så gör du en krispig rödkålssallad med morötter