Panerade makrillfiléer är ett klassiskt recept från västkusten. Stekt makrill som är en av de svenska favoriterna och en matfiskarna som gör sig väldigt bra när den paneras och steks i rikligt med smör smaksatt med dill.
Om makrill
Makrillen är en kusin till tonfisken och har en utpräglad smak. Den är en duktig och snabb simmare vilket gör den fast och smakrik i köttet. Som populär matfisk i Sverige så kan man hitta många olika recept på denna fisk.
Ingredienser
Vatten
- Panerad makrill: 10 makrillfiléer, 1 dl vetemjöl, 1 dl ströbröd, 100 gram smör, 1 paket dill, salt & peppar.
- Potatismos: 8 potatisar, 100 gram smör, mjölk/ grädde.
- Dillsås (krondillsås): 4 krondillskvistar, 50 g smör, 3 dl grönsaksbuljong, salt, vitpeppar.
- Till servering: potatis, kokt.
- För variation: purjolök, morot, matlagningsbas 4% (ca 2½ dl) till sallad/sås.
Potatismos - steg för steg
Täck potatisarna med vatten och lägg till en kvist dill och en stor klick smör. (Helst oskalade för att sen skalas innan mosning då skalet håller både smak och stärkelser inne i potatisen, men kan också kokas utan skala för att slippa bränna händerna)
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Skala potatisen när den är färdig kokta om du inte gjorde det innan.
Pressa eller mosa potatisen i en torr ljummen kastrull. Salta efter smak och servera direkt.
Överblivet mos kan blandas med ägg och lite mjölk för att stekas till potatisplättar. Lägg till delar av smöret och blanda med moset. Blanda i grädde och mjölk och varva med smör för att få önskad konsistens på moset.
Panering och stekning av makrill
Tina och torka makrillfiléerna. Hacka dill.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Ha lika mängd mjöl och ströbröd i en plastpåse smaksätt med salt och peppar.
Medans potatismoset kokar lägg filéerna i påsen och skaka om så att bröd och mjöl appliceras jämt på makrillen.
Värm en stekpanna och när pannan börjar bli varm lägg i rikligt med smör. Lägg i dina makrillsfiléer och stek makrillen med skinnsidan neråt.
Alternativt klassiskt sätt (västkustens variant)
Makrillarna rensas och delas sedan i 4 bitar var, ca 5 cm breda. Dela dem sedan vid mittbenet (ryggraden) och skär ev bort benet. Doppa bitarna i skorp- och mjölblandningen väl runt om.
Lägg i stekpannan med köttsidan nedåt. Salta och peppra. Stek sedan på skinnsidan.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
Vill ni inte själva rensa makrillen, be då fiskaffären att göra det åt er. Får man tag på lite mindre makrillar, så stek dem hela.
Dillsås (krondillsås) - tillagning
Skär av dillkronorna från kvistarna och lägg undan 20 små till garnering. Hacka resten grovt. Koka hacket i buljongen i 15 minuter. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Håll varmt i en kastrull.
Makrillens lite feta smak är mycket god tillsammans med den lena och lite syrliga krondillsåsen. Servera med fördel rätten en ljummen sommarkväll med nykokt färskpotatis.
Makrill i dillsås med potatis och råkostsallad - snabb variant
Makrillfilé finns frysdisken i de flesta mataffärer och är toppen att ha hemma i sin egen frys. Snabbtinad och full av både protein och hälsosamma fetter. Här steker vi den tillsammans med lök och serverar med en dillsås, potatis och vitkålssallad.
Finstrimla vitkål och purjo och riv morot. Blanda ihop tillsammans med 1 tsk olja och pressad citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Värm resterande olja i en djup panna och fräs löken några minuter tills den är mjuk. Lägg i fisken och stek 1 minut per sida. Salta och peppra. Strö över dill och häll på matlagningsbas.
Serveringsförslag och tips
- Servera med nykokt potatis eller krämigt potatismos och dillsås.
- Gör en enkel vitkål- och purjosallad med morot till frisk kontrast.
- Stek makrillen i rikligt med smör för fin stekyta och extra smak.
- Om du har överblivet potatismos kan du göra potatisplättar genom att blanda med ägg och lite mjöl.
- Denna makrillpanna gjorde alltid min mamma. Ett gammalt beprövat och enkelt recept.
Variant: Makrillens fyllning och helstekning
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Praktiska mått och tider
| Moment | Tid / Anmärkning |
|---|---|
| Potatiskokning | Koktiden beror på potatisstorlek; tills mjuk |
| Stekning av makrill | Ca 1 minut per sida i het panna för tunna filéer, längre för tjockare |
| Koka dillsås | Hackad dill i buljong 15 min |
Detta är ett familjerecept från Göteborg men det går såklart att frångå på olika sätt. Den lena krondillsåsen tillsammans med den lite feta makrillen skapar en klassisk och omtyckt rätt som passar både vardag och sommarfest.
