Stekt inlagd strömming är ett klassiskt svenskt pålägg som passar utmärkt på knäckebröd. Det finns oftast färdig inlagd strömming att köpa, men det är så gott och väl värt att göra själv. Stekt inlagd strömming passar fint som pålägg på knäckebröd. Det är också gott att servera till kokt färskpotatis och skarpsås.
Ingredienser - enkel variant
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 dl ättiksprit (12%)
- 1/2 tsk salt
- 8 kryddpepparkorn
- 1 rödlök
- 500 g strömmingsfiléer
- 1/2 kruka dill
- 1 dl grovt rågmjöl
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2 msk smör
Ingredienser - annan variation
- 16 strömmingsfiléer
- 3 msk senap
- 1,5 dl vetemjöl
- 1-2 ägg
- 2 dl ströbröd
- smör till stekning
- Ättikslag: 1 dl ättiksprit, 2 dl strösocker, 3 dl vatten
- 1 morot, 1 rödlök eller 10 cm purjolök
- 2 lagerblad, 5 kryddpepparkorn eller vitpeppar
Förbered och rensa strömmingen
Rensa och skölj strömmingen på följande vis; Klipp bort huvud och fenor. Klipp upp buken och tag ur innanmätet. Lossa ryggbenet genom att föra tummen utefter benet. Tag bort benet så att de flesta småbenen följer med. Klipp bort ryggfenan med en sax.
Gör lagen
Koka upp vatten, socker, ättika, salt och pepparkorn i en kastrull och rör tills sockret löst sig. Låt lagen kallna. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den varm över den kalla stekta strömmingen. Rör ihop ättiksprit, strösocker och vatten. Rör tills allt strösocker lösts upp.
Stekning av strömmingen - två metoder
Dubbelfilé, dill och rågmjöl (från första receptet)
Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Hacka och strö över dillen. Lägg de andra filéerna ovanpå. Blanda mjölet med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i mjölet. Stek strömmingsflundrorna i smöret i en stekpanna ca 3 min per sida. Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med rödlöken. Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering eller se tips.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Pannering med vetemjöl, ägg och ströbröd (från annan variant)
Lägg upp hälften av strömmingarna på en plast- skärbräda eller på ett fat med skinnsidan neråt. Spritsa eller bred på senap. Lägg på en strömming med skinnsidan uppåt på varje. Strö ut vetemjölet på ett fat. Vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik. Strö ut ströbrödet på ett fat. Vänd strömmingsfiléerna först i vetemjölet, sedan i äggvispet och sist i ströbrödet. Lägg smör i stekpannan och stek strömmingsfiléerna gyllenbruna på båda sidorna. Låt strömmingen svalna helt.
Montering i lagen
Skala och skiva rödlöken. Skiva löken tunt och grovhacka persiljan. Varva strömming och grönsakerna i en skål och häll på lagen. Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med rödlöken. Lägg i lagerbladen och kryddorna. Sätt in i kylen. Låt strömmingen ligga i lagen och dra i minst ett par timmar.
Servering på knäckebröd
Lägg upp ett par strömmingar på varje knäckebröd. Placera några skivor rödlök ovanpå. Stekt inlagd strömming passar fint som pålägg på knäckebröd. Den här strömmingsmackan fungerar både som lyxig liten lunch och som förrätt.
Variation: krämig crème fraîche-sås och fräsch sallad
Häll crème fraîche i en skål. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna och peppra. Rör i senap och lite salt. Låt stå en stund. Skär itu apelsinen och pressa ur apelsinsaften. Avlägsna kärnorna och blanda juicen med olivoljan i en skål. Strimla rödkål och fänkål fint. Plocka de fina kvistarna från dillen och lägg ner i salladen. Häll över apelsinjuicen och oljan och blanda runt. Måtta upp rågmjölet i en djup tallrik. Krydda eventuellt med salt och peppar. Vik strömmingsfiléerna och vänd dem i mjölet. Hetta upp en panna och stek filéerna i smör. Bred crème fraîche-såsen på brödet.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Tips och serveringsförslag
- Det finns oftast färdig inlagd strömming att köpa, men det är så gott och väl värt att göra själv.
- Hetta upp smöret i en stekpanna och stek den långsamt på båda sidor.
- Rosta knäckebrödet snabbt i ugnen eller i brödrost, så att det tar lite färg.
- Låt strömmingen svalna helt innan du häller på kall ättikslag om du önskar en mildare konsistens.
- Servera även till kokt färskpotatis och skarpsås för en mer matig rätt.
Snabbtabell - tider och viktiga moment
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Koka ättikslag | 5-10 min | Rör tills sockret löst sig, låt kallna |
| Steka filéer | 3 min per sida (ca) | Stek tills gyllenbruna |
| Dragning i lagen | minst 1-2 timmar | Längre ger mer smak |
Läs även: Näringsinformation leverkorv
