Panerad fisk med kall dillsås är en älskad klassiker som påminner många om skolmatsalens filsås och vardagsmiddagar hemma. Den spröda fisken steks i smör för extra smak och serveras med en kall gräddfilssås med hackad gurka och dill - perfekt tillsammans med kokt potatis och ärtor.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 torskfiléer (alt. rödspätta eller annan vit fisk)
- 1 ägg
- ca 0,75 dl vetemjöl
- ca 2 dl pankoströbröd (eller ströbröd)
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk örtsalt
- 1 tsk svartpeppar
- matolja eller 2 msk smör till stekning (gärna smör för smak)
Kall dillsås
- 3 dl gräddfil
- 1 dl filmjölk eller alternativ
- 0,5 dl majonnäs
- 1 dl bostongurka eller 1 dl hackad inlagd gurka
- 1 kruka färsk dill, finskuren (eller 2 msk hackad färsk dill)
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 0,5 krm svartpeppar
Gör så här - sås först
Börja med såsen. Blanda ihop allting och ställ i kylen fram till servering. Rör först ihop såsen och låt stå kallt i ett par timmar innan servering.
Panerad fisk - förberedelser
Tina fisken om du använder fryst fisk. Torka av filéerna med hushållspapper. Salta och peppra dem runtom. Låt stå en stund medan du förbereder garnering.
Panering
- Vispa upp ägget med en gaffel tillsammans med citronsaft i en djup tallrik. I ett annat kärl läggs vetemjöl och i ett tredje pankoströbröd (eller ströbröd).
- Vänd först en filé i mjöl, sedan i ägg och slutligen i pankoströbröd. Doppa fisken först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet.
Stekning
Hetta upp en rejäl klick smör eller en blandning av smör och matolja i en stekpanna. Stek fisken i ca 2-7 minuter på varje sida beroende på hur tjock filé du har - i många recept räcker ca 2 minuter per sida för tunnare filéer och 4-7 minuter för tjockare. Stektiden kan variera beroende på filéns tjocklek. Är du osäker på om fisken är genomstekt kan du baka dem en stund i ugnen efter att du stekt dem: lägg på en plåt och baka mitt i ugnen på 200° några minuter.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Servering
Servera fisken med kokt potatis eller potatismos, ärtor eller riven morot, och den kalla dillsåsen. Den absoluta höjdpunkten var när panerad fisk, potatismos, kall dillsås och ärtor stod på menyn - många dränker tallriken i sås (och gör det fortfarande).
Potatismos (valfritt)
- 500 g potatis (mjölig sort)
- 1-2 dl mjölk
- 50 g smör
- 1 tsk salt
- muskonöt och vitpeppar
Skala potatisen och koka dem mjuka. Pressa eller mosa dem till en fin puré. Mixa inte med en handmixer för då blir potatisen klistrig i konsistensen. Värm mjölken fingervarmt och blanda i smöret så den mjuknar lite. Blanda mjölk och salt med potatisen, blanda med en träslev eller en elvisp tills du får en fluffig mos. Tillsätt mer mjölk om moset är för tjockt.
Alternativ och tips
- Använd pankoströbröd för extra krispighet, eller vanligt ströbröd om det är vad du har.
- Byt torsk mot sej, kolja eller rödspätta beroende på fylld tillgång.
- För extra smak: tillsätt örtsalt eller mer citron i ägget innan panering.
- Om du vill förbereda: rör ihop såsen tidigt och låt den stå kallt i några timmar så smakerna utvecklas.
- Värm ärtorna enligt anvisningen på förpackningen och servera som tillbehör.
Snabbvariant (kort)
Blanda såsen. Krydda fisken, vänd i mjöl, ägg och ströbröd. Stek i smör 2 minuter per sida. Servera med potatis, ärtor och dillsås.
Näringsinformation (ungefär per portion, exempel från liknande recept)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| cirka 644 kcal | 22 g | 60 g | 47 g | 3 g |
Panerad fisk med kall sås och kokt potatis är en snabb, enkel och riktigt god måltid som alltid uppskattas - en klimatsmart och familjevänlig vardagsklassiker.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
