Stekt strömming är en riktig svensk husmanskostklassiker som kräver omsorg och ett genuint hantverk. Detta recept är lite tidskrävande, men dock underbart gott! Servera de gyllenstekta strömmingfiléerna med traditionella tillbehör som krämigt len potatispuré, rårörda lingon, pressgurka och lite brynt smör.
Ingredienser (exempel för 4 portioner)
- 600 g strömmingsfilé
- 1 dl grovt rågmjöl (alternativt vetemjöl eller skorpbröd om du panerar)
- 1 tsk salt
- vitpeppar efter smak
- smör till stekning (gärna brynt smör för servering)
- potatis för puré eller kokt potatis som tillbehör
- rårörda lingon eller lingonsylt
- pressgurka: ättika, socker, vatten och gurka
- citronklyftor och dill för servering
Förberedelser och knep
En sak förenar min pappa och Torgny. De älskar båda fisk, både att fiska och äta. En sak skiljer dem dock när man ska äta strömming. Pappa kom från västkusten och åt därför på västkustskt vis med lingonsylt. Det kan jag inte få i Torgny så han äter äppelmos till. Stekt strömming med potatismos är för övrigt det godaste Torgny vet.
Nu till knepet. Först så blandar man grovt rågmjöl, salt och lite vitpeppar i en påse. Sedan skakar man 4-5 strömmingsfiléer i påsen. Lägg dem sedan på silikonplåtpapper. 600 gram får plats på en plåt. Häll flytande smör över och under. Detta är ett enkelt sätt att få smak och yta även när du väljer att inte panera eller väljer en lättare yta från rågmjölet.
Stekning utan klassisk panering - metod
Panera strömmingsfiléerna och stek dem gyllenbruna på båda sidorna. För ett alternativ utan traditionell panering kan du i stället salta, peppra och lätt vända filéerna i grovt rågmjöl eller bara lägga dem direkt i het panna med smör. Lägg ihop strömmingsfiléerna två och två med skinnsidan utåt.
Läs även: Perfekt stekt lax
Lägg smör i stekpannan och stek strömmingsfiléerna gyllenbruna på båda sidorna. Salta och peppra. Häll flytande smör över och under om du använder ugnsplåt - eller bryn smör i pannan och skeda över filéerna under stekningen för extra smak.
Servering och tillbehör
Stekt strömmingsflundra eller sill med potatismos är en svensk klassiker. Till stekt sill eller strömmingsflundra är det gott med lingon samt brynt smör. Servera med kokt potatis, citronklyftor, dill och skirat smör.
Potatispuré
Värm mjölk och smör i en kastrull. Blanda potatisen med mjölken. För krämig potatispuré: mosa nykokt potatis och vispa ner varm mjölk och smör till önskad konsistens. Smaka av med salt.
Pressgurka
Skala gurkan slarvigt och skär i tunna skivor. Rör ihop ättika, socker och vatten. Låt gurkan marinera en stund så blir den syrlig och fräsch - en perfekt kontrast till den feta stekta fisken.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Skarpsås (senapssås)
Skarpsås: rör ihop senap och strösocker, tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ingredienser enligt ett av recepten nedan: 1 dl senap, 1 msk strösocker, 2 dl majonnäs, 2 dl gräddfil, 2 msk hackad dill, 1-2 krm salt, 1 krm vitpeppar - blanda och smaka av.
Alternativ: dubbla filéer och dillsmör
Små strömmingar kan fyllas med dillsmör och paneras samt stekas dubbla enligt nedan. Lägg upp hälften av strömmingarna på en plastsnittbräda eller på ett fat med skinnsidan neråt. Spritsa eller bred på senap och strö över dill. Lägg på en strömming med skinnsidan uppåt på varje. Strö ut vetemjölet på ett fat. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Strö ut ströbrödet på ett fat. Vänd strömmingsfiléer först i vetemjöl, sedan i äggvispet och sist i ströbrödet. Lägg smör i stekpannan och stek strömmingsfiléerna gyllenbruna på båda sidorna.
Tips från kocken
- Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
- Rågmjöl eller skorpbröd är klassiskt till paneringen. Anpassa malningsgraden för mer rustik yta.
- Små strömmingar passar särskilt bra att dubbelpanera och fylla med örtsmör.
- Spara lite av brynt smöret att ringla över vid servering - det förhöjer smaken och ger en fin glans.
Exempel på proportioner för större sats (16 filéer)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Strömmingfiléer | 16 |
| Sötstark senap | 2 msk |
| Dill, hackad | 2 msk |
| Vetemjöl | 1,5 dl |
| Ägg | 2 |
| Ströbröd | 2 dl |
| Smör till stekning | efter behov |
Serveringsförslag
- Stekt strömming med potatismos, rårörda lingon och brynt smör.
- Alternativ: servera med skarpsås, citronklyftor och dill.
- För en västkusttouch: lingonsylt; för andra preferenser kan äppelmos vara ett gott alternativ.
Vad tyckte du om receptet? Recept från Mitt kök. Kommentera gärna och anpassa mängder efter antalet portioner.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
