Pepparkakan har en lång historia. Att baka och dekorera pepparkakor har mer eller mindre blivit en kär jultradition i Sverige. Här är några viktiga nedslag i vårt kryddstarka förflutna.
Historisk bakgrund och tradition
Pepparkakans historiaPepparkakan har en lång historia. De första uppgifterna om pepparkakor som handelsvara kommer från 1500-talet, då de såldes i klosterapotek och bagerier i svenska städer samt på marknader och torgdagar runt om i landet. Enligt bevarade import- och lagerlistor importerades också färdiga pepparkakor, framför allt från Nürnberg som var ett viktigt centrum för den medeltida pepparkakstillverkningen.
Pepparkakskonst i TysklandI 1300-talets Tyskland verkade många konstnärer även som pepparkaksbagare. De snidade vackra pepparkaksformar i trä för att forma vapensköldar, kungar, trumslagare, ryttare, porträtt, sigill och religiösa motiv. Länge formades pepparkakor av formar i snidat trä men med industrialismen kom pepparkaksmått av bleckplåt som kunde användas för att stansa utkavlad deg. Den mest kända formen är hjärtat, en kärlekssymbol som användes i klostren. Grisarna representerade livets välfärd och änglarna stod för godheten.
Nunnornas lilla hemlighetRedan år 1444 finns noteringar om hur nunnorna i Vadstena bakade och åt kryddade pepparkakor för att underlätta matsmältningen. På den tiden innehöll degen, utöver de klassiska pepparkakskryddorna kanel, ingefära och kryddnejlika, även peppar, kardemumma, anis, fänkål, cederolja samt citron och pomeransskal. Under medeltiden sötades degen inte med socker, utan med honung.
Läs även: Recept på hembakade skorpor
Kungen Hans pepparkaksmedicinDen svensk-norsk-danske kungen Hans (regent 1497-1501) blev ordinerad pepparkakor av sin doktor. Kungen led av dåligt humör och vid denna tid fanns en allmän uppfattning om att pepparkakor gjorde människor gladare. Det finns uppgifter från ett apotek i Köpenhamn om att flera kilo pepparkakor skickades hem till kung Hans.
Kryddor och namn - innehåller pepparkakor peppar?
I dagens pepparkakor finns ingen peppar, men visst blandade man peppar i de medeltida pepparkaksdegarna. På den tiden var peppar en av de viktigaste handelsvarorna från Orienten. Peppar ansågs länge ha en medicinskt lugnande effekt och användes också mot matsmältningsbesvär. Att pepparkakan heter pepparkaka kan också ha sin förklaring i att peppar var det folkliga namnet på alla exotiska kryddor och att man egentligen menade kryddkaka när man sa pepparkaka.
Kryddorna i dagens pepparkaksrecept är kanel, ingefära och kryddnejlika. I många äldre recept ingår även muskotblomma och paradiskorn, en ingefärsväxt från Västafrika med en pepparliknande smak. Andra kryddor som ibland finns med i pepparkaksrecept är kardemumma, fänkål, anis, pomerans, citronskal, cederolja och just peppar.
Recept på klassiska kryddiga pepparkakor (stor sats)
2 dl vispgrädde 2 dl mörk sirap 3 1/2 dl strösocker 2 msk malen kanel 1 msk malen kardemumma 2 msk malen ingefära 1 msk malen kryddnejlika 250 g smör 800 g vetemjöl (800 g vetemjöl motsvarar ca 13 1/4 dl) 2 tsk bikarbonat
Läs även: Gör spröda pannkakor
Gör så här: Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull. Tillsätt kryddorna och koka upp blandningen. Ta av kastrullen från plattan och lägg i smöret i bitar. Låt smöret smälta i den varma kastrullen. Häll mjöl och bikarbonat i en stor bunke och rör ner kryddsmeten och blanda till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt den stå kallt minst ett dygn så att smakerna utvecklas. Ta fram degen 1 tim innan utbakning. Kavla ut degen tunt på mjölad arbetsbänk och ta ut kakor med mått. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen ca 5 min. Passa noga så att de inte bränns.
Alternativ instruktion för utbakning och gräddning
Blanda bikarbonat med mjölet i en bunke. Ta av grytan från plattan. Tillsätt sirap, matfett, nejlikor, kanel och ingefära till det varma sockervattnet. Rör därefter ner mjölblandningen. Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och lossa med en stekspade. Var noggrann när pepparkakorna gräddas så de inte bränns. Beroende på hur tunt degen har kavlats ut behöver de olika tid i ugnen.
Tid, tjocklek och temperatur
Bästa temperaturen för att grädda pepparkakor - om du gör kakorna 2-3 mm tjocka så gräddar de i ca 5 min på 175° grader. I receptet ovan rekommenderas det att grädda pepparkakorna i 200 graders ugn ungefär 10 minuter. Men håll koll innan då alla ugnar är olika. Pepparkakor bränns lätt.
Glasyr och kristyr
Blanda florsocker med vatten och rör ihop till en jämn smet. Rör ihop 2 dl florsocker med ½ äggvita och några droppar ättikssprit. Kristyr: Blanda ihop samtliga ingredienser till kristyren, och vispa ihop, gärna med en elvisp. Skillnaden mellan kristyr och glasyr till dina pepparkakor är att kristyr görs på äggvita, florsocker och ättika, medan glasyr görs på vatten florsocker och ättika. Ingen stor skillnad kan tyckas, men kristyren blir hårdare och fastare, och håller bättre. Ett måste när du dekorerar dina pepparkakor eller ditt pepparkakshus.
Tips vid utbak och förvaring
Pepparkaksdegen håller sig minst 3 veckor i kylskåp, troligtvis längre än så. Jag har inte själv testat längre tid än så, det var någon som åt upp den. Rulla in pepparkaksdegen i plastfilm och förvara i kyl över natten. I kylskåp så håller sig pepparkaksdeg i en dryg vecka om den är ordentligt inplastad. Gör gärna pepparkaksdegen dagen innan du bakar dessa pepparkakor då hinner smakerna från kryddorna gifta sig med varandra.
Läs även: baka gammaldags smålandskringlor
Ta fram rullarna och skär i tunna skivor (3-4 mm) med en vass kniv. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, sedan är det bara att dra av pappret och trycka ut pepparkaksdegen med formar. Dela sedan pepparkaksdegen i 4 bitar och kavla ut i ca 1mm tjocklek. Stansa ut med valfria pepparkaksformar och lägg upp dem på mjölad ugnsplåt. Försök att göra alla pepparkakor på samma plåt så jämnstora som möjligt då har alla samma gräddningstid.
Vanliga problem och lösningar
- Pepparkakorna spricker: Har du haft i för mycket mjöl och för lite fett? En torr deg går att rädda med lite extra smör och sirap. Men se upp med FÖR mycket smör, då kan pepparkakorna flyta ut i kanterna när de bakas.
- Kakorna blir brända i kanterna: Kanske har du haft plåten för högt upp i ugnen, eller gräddat dem en aning för länge? För mycket mjöl som fastnar på degen när du bakar ut kan göra att kakorna bränns lättare.
- Pepparkakorna flyter ut: Du har arbetat degen för länge och/eller haft i för mycket matfett.
- Nybakade pepparkakor ska svalna ordentligt, helst utspridda på ett bakgaller. Om dom är fortfarande lite ljumma när du lägger dem i en burk så bildas det lite fukt och de blir mjuka.
Variationer och regionala recept
Fantastiskt goda pepparkakorkakor med citron- och ingefärssmak som har sitt ursprung i Råneå i Norrbotten. Kakorna blir ganska hårda men ändå spröda och lite knäckiga, garanterat en favorit på kakfatet året om. Värm sirap, smör, socker, och cedroolja. Blanda i mjölet. Tillsätt resterande ingredienser och knåda till en deg. Rulla bollar, ca 1 ½ cm stora, lägg på plåt och platta till något. Lägg dem ganska glest, då de flyter ut till nästan dubbel storlek.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Häll i filmjölk, nejlika, ingefära, kanel och bikarbonat och vispa till en jämn smet. Koka upp grädde och florsocker, sänk värmen och lägg i chokladen och smöret i bitar. Rör ner kanel, nejlika, kardemumma och ingefära. Rulla i kakao eller florsocker.
Praktiska råd från bagare och vanliga frågor
Man kan blanda degen även med degkrokar men det är enklast och går snabbast att använda vispar tycker jag. Varför är denna metod sämre? Det finns ju olika recept som alla är väl beprövade. Man får använda mjöl. Men du får göra egen pepparkaksdeg nästa år. Det jobbiga är inte att göra degen det är ju att kavla ut den så tidsmässigt sparar man inte mer än kanske 20-30 min på att köpa deg. När det brukar ta timmar att kavla ut den.
Hej, pepparkakor från butiken är ofta bakade med rapsolja istället för smör. Anledningen till att köpta pepparkakor är bakade med rapsolja är troligast för att smör är mycket dyrare än rapsolja. Egen pepparkaksdeg är mycket godare när det är smör i degen vilket det inte brukar var i köpt. Smaken blir mycket godare med smör. Alla traditionella recept på pepparkakor bakas med smör.
Jag har köpt färdig pepparkaksdeg. Hur får jag bort pepparkakorna på bästa sätt? Jag skriver det oftast men i det här receptet har jag missat det så tack för att du påminner mig om det! Hej, jag brukar kavla ut degen på plastfolie och bakplåtspapper överst.
Små praktiska tips och dekoration
- Spritsa pepparkakorna med en härlig glasyr som du även kan färga i valfri färg!
- För att minska mjölmängden: kavla degen mellan två bakplåtspapper, sedan är det bara att dra av pappret och trycka ut pepparkaksdegen med formar.
- Stansa ut med valfria pepparkaksformar och lägg upp dem på mjölad ugnsplåt.
- Gör gärna pepparkakshus och använd kristyr som lim - kolla in vårt recept för hur man sätter ihop ett pepparkakshus med kristyr.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vispgrädde | 2 dl |
| Mörk sirap | 2 dl |
| Strösocker | 3 1/2 dl |
| Smör | 250 g |
| Vetemjöl | 800 g |
| Bikarbonat | 2 tsk |
| Kryddor (kanel, kardemumma, ingefära, nejlika) | angivet i receptet |
Vad tyckte du om receptet? Hoppas dina pepparkakor blev bra! Lycka till! Tack för recept. Ja visst! Det går bra att halvera receptet! 👍 Det är ju en stor deg så det kan verkligen räcka med hälften om man inte har familjemedlemmar som smygäter av degen för då behövs en stor om det ska bli något kvar att baka av. 🙈😉
