Hösten är här och nu längtar jag efter goda soppor. Efter några småjusteringar blev soppan en riktig måndagshöjdare.
Vad som ger soppan smak och karaktär
Fänkål ger kryddig och god smakbrytning. Laxen ger soppan det lilla extra. Riktigt gott. Jag kan tänka mig att purjo passar bättre än gul lök i soppan, så det får det bli nästa gång.
Ingredienser (cirka 4 portioner, kombinerat från flera varianter)
- 800 g potatis (eller 2-3 potatisar enligt mindre portioner)
- 1 fänkålsstånd (spara den gröna dillen på fänkålen till garnering)
- 1 purjolök eller 1-2 schalottenlökar eller gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong
- 5-8 dl vatten (häll inte i allt vatten om du hellre vill reglera tjockleken efter mixning)
- 1 dl crème fraîche
- några droppar citronsaft
- cayennepeppar, salt och nymald svartpeppar
- olivolja
- Tillbehör: kallrökt lax eller räkor, gratinerat vitlöksbröd eller rostade brödskivor med ost
Förberedelser
Skala potatisen och dela den och fänkålen i mindre bitar (eftersom soppan ska mixas är det inte så noga att bitarna är små och tuggvänliga, men tänk på att potatisen och fänkålen blir klar fortare om bitarna är små). Ansa och skär fänkålen i bitar, spara den gröna dillen på fänkålen till garnering. Skala och skär potatisen i bitar.
Tillagning - steg för steg
- Hacka löken och fräs den hastigt i lite margarin. Hacka lök och vitlök, svetta i en kastrull med fänkål och potatis i fettet.
- Lägg potatis och fänkål i en gryta och häll på 5-8 dl vatten. Tillsätt buljongtärningar (häll inte i allt vatten om du hellre vill reglera tjockleken på soppan efter att du har mixat den).
- Låt koka under lock ca 10-15 minuter (eller till potatisen och fänkålen har blivit mjuka). Lägg purjolöken i grytan när ca 5 min återstår av koktiden.
- Mixa soppan med stavmixer till slät konsistens, eller vispa sönder bitarna med en ballongvisp om du föredrar textur.
- Värm på soppan igen och tillsätt crème fraîche, några droppar citronsaft och krydda med cayennepeppar, salt och peppar. Späd ev. med mer vatten. Tänk på att potatisen fungerar som redning; mer potatis ger en tjockare soppa.
- Strimla kallrökt lax eller toppa med räkor och servera till soppan. Strö över den sparade fänkålsdillen och ringla över 1 msk olja och mal över 1 krm peppar.
Alternativa tillbehör och variationer
- Gratinerat vitlöksbröd: Sätt ugnen på 225°. Gnid in brödskivorna med halverad vitlöksklyfta. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över örtkrydda och riven ost. Gratinera mitt i ugnen ca 10 min.
- Bacon: Fräs baconet knaprigt, plocka upp med en hålslev och lägg på papper. Strö över baconet vid serveringen för textur.
- Räkor: Servera soppan med räkor och garnera med dill för en skaldjursvariant.
- Vin och saffran: För en mer fyllig smak kan du tillsätta 1 dl vitt vin och 1 krm saffran tillsammans med grädde enligt vissa recept.
Snabba tips
- Håll skärmen tänd medan du följer receptet om du använder ett digitalt recept.
- Späd med vatten efter mixning för att få önskad konsistens.
- Potatis och fänkål blir klar fortare om bitarna är små.
- Jag kan tänka mig att purjo passar bättre än gul lök i soppan, så det får det bli nästa gång.
Näringsvärde och servering
Näringsvärde (exempel från liknande recept): 500 kcal, Fett: 19 g, Protein: 15 g, Kolhydrater: 62 g. Servera soppan rykande het med strimlad lax eller räkor och gratinerade brödskivor.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Serveringsförslag
- Toppa med strimlad kallrökt lax - laxen ger soppan det lilla extra.
- Ringla olivolja och strö över nymald svartpeppar och fänkålsdill.
- Servera med ostgratinerade vitlöksbröd eller rostade baguetteskivor med tomat, oliver och ost.
Receptsammanställning i tabell
| Moment | Tid / mängd |
|---|---|
| Koka potatis och fänkål | 10-15 min |
| Gratinera bröd | 225°C, ca 10 min |
| Mixa soppa | 2-3 min |
| Tillsätt crème fraîche & kryddor | efter mixning |
Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
