Söderberg och Sara är idag känt som mer än bara ett bageri och pizzeria - det är ett smärre imperium som inkluderar egenrostade kafferosterier, kaféer och en framtida pasta- och pensionatsverksamhet. Men deras historia började ödmjukt i en gammal taxilokal i Ystad år 2010, där man installerade en helt ny stenugn i hörnet och började baka i liten skala.
Från ett litet kvartersbageri till regional framgång
År 2010 tog Söderberg och Sara sina första steg med ett litet kvartersbageri i Ystad. Idag finns de även i Malmö och driver flera verksamheter. Under tretton år har de bakat otaliga bröd, croissanter, kanelbullar, chokladbollar och över hundratusentals pizzor och tortellonis. De har dessutom utvecklat sin egen kafferostning med hjälp av Solde Kafferosteri.
Surdegsbakning är självklarheten hos Söderberg och Sara. Deras surdegar har varit med sedan starten och har rest över hela världen - från Grekland till Nya Zeeland, Kebnekaise, Jämtland och flera andra platser där ägarna satt sina fötter. När surdegsfebern tog Sverige med storm råkade Söderberg och Sara hamna mitt i dess centrum. Detta möjliggjorde ett intresse och en förståelse för hantverket som byrån vill bevara.
Koncept och kvalitetsfokus: Hantverk och lokala råvaror
Hantverksmässigt bakat bröd med surdeg och kulturspannmål är hjärtat i att Söderberg och Sara gör sitt hantverk utifrån. Deras filosofi bygger på ekologiska och lokalproducerade råvaror - ekologiskt mjöl, smör, och samarbete med småskaliga ostproducenter, äppelodlare och andra engagerade odlare. Företaget lägger stort värde vid kvalitet och kreativa möjligheter trots det höga arbets-tempo som yrket kräver.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
En viktig del av deras verksamhet är också den ansvarstagande att driva hållbar produktion, bland annat genom egna odlingar för grönsaker och frukter. Detta förstärker kontakten med råvarorna och skapar en tredimensionell relation till det man producerar.
White Guide och konkurrenskraft
Söderberg och Sara har fått utmärkelsen White Guide, något som vittnar om deras höga kvalitetsnivå och unika koncept. Tilde Möller, en av grundarna, berättar att hemligheten ligger i att vara självkritiska, petiga och öppna för förändring. Med en stor och engagerad personalstyrka i både Malmö och Ystad fortsätter de utveckla sitt hantverksmässiga arbetssätt.
Utveckling med nya satsningar: Pasta och pensionat
Utöver bageri och pizza har Söderberg och Sara expanderat med plans att tillverka färsk och torkad pasta på lokala spannmål och råvaror. I Ingelstorp har de köpt en restaurang och pensionat där de planerar att driva en ny verksamhet som kombinerar pasta, restaurang och boende i en liten anläggning med fyra rum. Målet är att erbjuda en året-runt-verksamhet, vilket möter önskan att minimera säsongsberoendet som funnits tidigare på deras sommarsatsning på Kafferosteriet.
Tilde Möller berättar att tanken först var att ta en paus efter pizzaverksamheten på Kafferosteriet, men att möjligheten att förvärva en restauranganpassad fastighet ändrade planerna. Det finns en ambition att anpassa lokalerna och installera pastamaskiner för produktionen, och att skapa en butik där produkterna kan säljas direkt till kunder.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Pizza med skånsk touch på Österlen
På Österlen har Söderberg och Sara en sommarverksamhet som innebär stenugnsbakad pizza i samarbete med Kafferosteriet. Här bakas pizzorna på samma surdegsregler som bageriet bygger på och fylls ofta med lokala skånska delikatesser såsom Vilhelmsdals ostar, spickeskinka och sparris. Miljön är rustik och stilren med inslag av handskrivna griffeltavlor och stora rustika långbord som skapar en inbjudande atmosfär.
Besökarna kommer ofta från både närområdet och längre bort, och beundrar en helhet där både smaken och miljön samspelar på ett unikt sätt.
Kundmötet och inspirationen bakom konceptet
En viktig del av Söderberg och Saras filosofi är mötet med kunderna. På bageriet i Malmö, särskilt vid deras satsning på S:t Knut, har de känt sig varmt välkomnade och inspireras av att kunna kommunicera direkt med besökarna. Tilde understryker att det inte finns en specifik källa till inspiration - allt kan vara utgångspunkt för nya idéer. Viktigast är att inte fastna i ett enda arbetssätt eller koncept, utan ständigt utvecklas och förändras.
När det gäller levnadssätt och utanför arbetstid försöker Tilde och hennes familj att spendera mycket tid i naturen, något som också speglar ett naturligt förhållningssätt till mat och råvaror. Hon rekommenderar också Malmöbesökare att utforska lokala restauranger som Bord 13, Lyran och Solde, och för den som vill uppleva landsbygden finns Byta Yta i Ystad som ett utmärkt utflyktsmål.
Sammanfattande nyckelfakta om Söderberg och Sara:
| År grundat | 2010 |
|---|---|
| Platser | Ystad, Malmö, Österlen |
| Produkter | Bröd, croissanter, pizza, pasta, kaffe |
| Unika element | Hantverksbakning, surdeg, lokalproducerade råvaror, stenugnsbakning |
| Utmärkelser | White Guide |
| Framtida satsningar | Restaurang, pensionat, färsk och torkad pasta |
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
