Finns det något godare än smörgåstårta? Särskilt till fest, midsommarafton och födelsedagsfiranden? En smörgåstårta blir alltid godast när den görs i förväg så den hinner stå till sig och brödet får suga i sig av såsen. Då blir den helt enkelt mycket saftigare. Jag blir glad när folk bjuder på smörgåstårta.
Vilket bröd och förberedelser
Luftiga och saftiga bröd som Pågens Hönökaka, Rosta eller Levain fungerar perfekt. De ger en stabil grund och håller tårtan saftig utan att bli för tung. Se bara till att brödet är mjukt och saftigt och inte för tjocka skivor. När du ger dig i kast med att tillverka en smörgåstårta finns det några nyckelpunkter att hålla i åtanke. Först, kvaliteten på brödet spelar stor roll.
Allmänna tips före byggandet
- Smörgåstårtan vinner nästan alltid på att göras några timmar före den ska serveras.
- Sätt tandpetare i smörgåstårtan innan du täcker den med plastfolie så håller den stilen.
- Smörgåstårtan bör alltid förvaras täckt i kylskåp för att behålla fräschör och smak.
- Räkna med cirka 200-250 gram smörgåstårta per person; antalet bitar varierar beroende på hur mycket folk tar.
Grundmetod steg för steg (dag 1 och dag 2)
Hemligheten är att förbereda lite innan man sätter igång! Detta görs ofta över två dagar: första dagen bygger du tårtan och låter den stå i kylen, andra dagen breder du på coatingen och lägger på toppingen.
Dag ett - bygg tårtan
- Lägg ut brödskivorna, tre skivor på varje ledd så det blir en botten med nio skivor. Kantskär brödet om du vill ha en helt mjuk tårta.
- Bred ett rejält lager av fyllning på brödskivorna och varva bröd och fyllning så du får flera lager. Upprepa proceduren så du får fyra lager bröd med sås mellan, men ingen sås på toppen.
- Täck tårtan med plastfolie och ställ i kylen ett dygn så att brödet blir saftigt och smakerna får sätta sig.
Dag två - coating och dekoration
- Vispa grädde vid behov och rör ihop med crème fraiche och smaksättning till en slät coating. Bred på såsen runt om tårtan och ovanpå.
- Tina och skala räkor, koka och skala ägg, skiva gurka med osthyvel och låt skivorna rinna av.
- Fäst gurkbitar stående runt om tårtan, skapa rosor av skinka, fördela äggklyftor och räkor, klicka på stenbitsrom och lägg på citron och örter.
- Lägg på garnityret strax före servering för bäst utseende och hållbarhet.
Recept - Smörgåstårta med räkor och skinka (steg för steg)
Den här klassiska varianten består av en fyllning som ligger mellan brödskivorna och en coating som man smetar på utsidan. Sedan fäster man gurkplattor på utsidan och toppar tårtan med räkor, ägg, skinka, röd rom, citron och örter.
Läs även: Variationer av Smörgåstårta utan Gluten
Ingredienser
- Fyllning: 250 g frysta gröna ärtor, 2 dl majonnäs, 5 dl crème fraiche, 1 dl hackad dill, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, salt, svartpeppar, 36 skivor jättefranska (2 paket).
- Coating: 2 dl vispgrädde (vispas), 2 dl crème fraiche, 1 krm rökt paprikapulver, salt.
- Topping: 1 kg räkor med skal (90/120), 5 ägg, 1 gurka, 200 g rökt skinka, salt, svartpeppar, 75 g röd stenbitsrom, 1/2 citron, 1 knippe gräslök, 1 knippe färsk dill.
Så gör du - Dag ett
- Tina de frysta ärtorna i ljummet vatten, slå av vattnet och hacka ärtorna.
- Rör ihop majonnäs med crème fraiche, vitlökspulver, lökpulver, salt, svartpeppar, hackad dill och hackade gröna ärtor.
- Lägg ut brödskivorna: 3 skivor i varje ledd så det blir en botten med 9 skivor. Skär bort kanterna om du vill, eller behåll lite tuggkänsla som i exemplet.
- Bre på en tredjedel av såsen på brödet. Upprepa proceduren med bröd och sås så du får fyra lager bröd med sås mellan, men ingen sås på toppen.
- Täck tårtan med plastfolie och ställ i kylen ett dygn. (Observera att man även kan göra efterföljande steg dag 1, men då får man använda tandpetare för att folien inte ska vila mot såsen).
Så gör du - Dag två
- Vispa grädden och rör ihop med crème fraiche och rökt paprikapulver. Smaka av med salt. Bre på såsen runt om tårtan och ovanpå.
- Tina räkorna och skala dem. Koka äggen och skala dem. Skär gurkan på längden med en osthyvel och låt skivorna rinna av. Skippa de yttersta skivorna av gurkan som blir helt gröna.
- Skär gurkskivorna i bitar som är lika långa som tårtan är hög och fäst dem stående runt om hela tårtan.
- Dela skinkskivorna på mitten och snurra varje halva till en ros. Fördela ut skinkrosorna på tårtan.
- Dela äggen i klyftor och fördela ut. Salta och peppra. Lägg på räkorna och klicka på röd stenbitsrom. Skiva citron och lägg ut, hacka gräslök och strö över. Dekorera med dillkvistar.
Alternativa fyllningar och variationer
Ja, man kan egentligen ta precis vad man vill när man gör smörgåstårta. Här är några populära varianter och fyllningar att inspireras av:
- Skagenröra (räkor, majonnäs, crème fraiche, pepparrot och dill) - en klassiker som blir en lyxig fyllning.
- Leverpastejfyllning med bostongurka för en traditionell charktårta.
- Ägg- och skinkfyllning med färskost och dijonsenap.
- Lax- och räkröra: hacka räkor och strimla lax, rör med crème fraiche, färskost, majonnäs och dijonsenap.
- Italienska smaker: parmesankräm, pesto och soltorkade tomater med chark och rucola.
- Varm smörgåstårta: bacon, purjo, svamp i krämig stuvning, toppa med tomat och ost och gratinera.
Praktiska råd för fyllningar
- För att fyllningen inte ska bli för lös, undvik ingredienser som är för blöta eller tillsätt dem i måttliga mängder.
- Om du använder tonfisk: välj enligt smak - tonfisk i vatten ger mindre oljig fyllning än i olja.
- Färska grönsaker kan förändra textur vid frysning - välj fyllningar efter om du avser frysa tårtan eller inte.
Servering, dryck och förvaring
Traditionellt rekommenderas oftast ljust öl, must eller vitt vin till smörgåstårta på grund av dess friska och ofta majonnäsbaserade smaker. Rött vin kan dock passa till smörgåstårtor med kraftigare smaker, som kött eller kryddstarka fyllningar. Smörgåstårtan bör alltid förvaras täckt i kylskåp för att behålla fräschör och smak. Ja, det går att frysa en smörgåstårta, men tänk på att vissa fyllningar och färska grönsaker kan förändra textur när de tinas.
Snabb version - busenkel smörgåstårta för 4 port
Klipp ett ark smörpapper i fyra delar. Lägg 2 skivor landgångsbröd på en bricka med smörpapper under så att de går att dra bort när tårtan är färdig. Bred på räk- och laxfyllningen. Lägg på 2 skivor bröd till och bred på äggfyllningen. Lägg på de två sista skivorna bröd. Rör ihop crème fraiche, färskost och majonnäs till garneringen och bred på tårtan. Klipp krassen och hacka dillen. Skär rädisorna i tunna skivor. Smörgåstårtan är klar!
Garneringstips för festligt utseende
- Använd färska örter (dill, gräslök) och skivor av citron för färgkontrast.
- Fäst gurkbitar runt kanterna för ett snyggt, prydligt utseende.
- Skapa rosor av skinka och dekorera med romklickar för lyxkänsla.
- Lägg på räkor eller lax precis innan servering för bäst textur.
Fler receptidéer och inspiration
Smörgåstårtan är en favorit som aldrig går ur tiden. Från klassiska skaldjurstårtor till vegetariska alternativ fyllda med fräscha grönsaker - det finns något för alla. Att skapa din egen smörgåstårta är inte bara en chans att utforska din kreativitet utan också ett sätt att dela en bit av svensk matglädje.
Läs även: Laga en Varm Smörgåstårta
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förbered fyllningar | 30-60 min | Undvik för blöta ingredienser |
| Bygga tårta (dag 1) | 30-45 min | Kantskär bröd för jämn yta |
| Kylning | Övernattning | Ger saftigare tårta |
| Coating och dekoration (dag 2) | 30-60 min | Lägg på räkor sist |
Lycka till med din smörgåstårta - experimentera med fyllningar och dekorationer tills du hittar din perfekta kombination.
Läs även: tips för en saftig smörgåstårta utan laktos
