Rågsiktskakor - ofta kallade hålkakor - är ett av de godaste frukostbröden jag vet! De blir så vansinnigt fluffiga, mjuka och goda. Baka bröd är roligt! Idag bakade jag 4 saftiga och goda rågsiktskakor. Några brödkakor åt vi direkt och några fick hoppa in i frysen. Rågsiktskakorna som jag bakade kallas för hålkakor. Man trycker ut ett hål i brödet innan sista jäsningen och då blir det lätt som en plätt goda hålkakor.
Är ni noga med temperaturen på degspadet så är det lätt att lyckas med brödbaket. Degspadet ska vara ljummet, gärna 37°. Det brukar jag kalla för fingervarmt. Stoppa ner lillfingret i degspadet. Det ska inte kännas kallt och inte varmt.
)
Ingredienser och degspad: så lyckas du från start
Värm mjölken till fingervarmt (37°). Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degskål på 3-4 l. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Smula mer jästen i en stor bunke. Rör ut jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, sirap, salt och kryddor. Klicka i matfettet och tillsätt sirap, salt och kryddor.
Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka ej måttet. Tips! Brödet kan bakas med vetemjöl istället för rågsikt, men får du en lite annan färg och smak. Kontrollera mängden rågsikt i förhållande till vätska. 14 dl=840 gram alldeles för mycket. Hej! Minskade mjölmängden till dryga 12 dl och fick ett mindre kompakt bröd.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Basrecept: mängder och proportioner
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Mjölk | 5 dl |
| Jäst | 50 g |
| Smör (mjukt) | 100 g |
| Ljus sirap | 0,5 dl |
| Salt | 2 tsk |
| Rågsikt | 12-13 dl (ca) |
Jag vill mig minnas att mormor hade ca 1 dl sirap. Ja det låter rimligt med 1 dl sirap. Prova att ta mörk sirap och kanske även större mängd sirap, dock blir de ju inte så nyttiga då, men mörkare i färgen.
Arbeta degen: från blandning till första jäsning
Häll i det mesta av rågsikten och arbeta degen kraftigt i maskin eller för hand. Tillsätt ev. mer mjöl så att degen släpper bunken. Arbeta in rågsikt med maskin i ca 5 min. Salta och arbeta degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. Låt jäsa övertäckt i ca. 30-40 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i bunken i 40 min.
Jäs degen under bakduk i 40 minuter. Jag brukar ställa degbunken vid ett varmt element då jäser degen bra. Det är ett tips så här i vintertid när elementen är varma. Passa även på att låta värmen från ugnen sprida sig i köket när brödet gräddats klart.
Utbakning: forma klassiska hålkakor
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Dela i fyra delar. Dela den i 8-10 delar och forma varje del till en rund kaka ca. 15 cm i diameter. Kavla eller platta ut bullarna med mjölad hand till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Platta ut till runda kakor, 17-20 cm i diameter.
Läs även: Recept för julbak
Ta ut ett runt hål i mitten och nagga kakorna med en gaffel. Tag ev ut hål i mitten. Stansa ut ett hål i mitten av brödet, ca 4 cm i diameter. Nagga brödkakorna med en gaffel. Tryck ut ett hål i mitten av varje brödkaka (se bild). Nagga. De 4 små degbitarna som ni får kvar när ni stansat ut hålen kan ni trycka ihop till en liten brödkaka och grädda bredvid hålkakorna.
Andra jäsningen och gräddning
Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Efter brödet jäst klart gräddar ni det mitt i ugnen 225° i ca 12 min. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter. Grädda bröden mitt i ugnen i 13-14 min. Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft. Testa med en termometer om bröden är klara, visar den 94°-96° är de färdiga.
Klappa gärna lite mjöl på brödet efter gräddning. Då ser det hembakat och extra trevligt ut. När hålkakorna svalnat skär ni enkelt upp de i valfria bitar. Njut av det nybakade brödet med smör och ett gott pålägg. Servera gärna dessa saftiga råksiktskakor med smör, lagrad ost och marmelad.
Tips, variationer och vanliga frågor
- Ett av de godaste frukostbröden jag vet! De blir så vansinnigt fluffiga,, mjuka och goda.
- Tips! Brödet kan bakas med vetemjöl istället för rågsikt, men får du en lite annan färg och smak.
- Jättebra recept. Jag tar ca. 10 dl rågmjöl och ca. 2 dl vetemjöl.
- Hej! Minskade mjölmängden till dryga 12 dl och fick ett mindre kompakt bröd.
- Har även exprementerat med lite olika kryddning. Förutom anis och fänkål även kummin och pomerans.
- Gillar verkligen er sida, enkel och superbra med goda recept!
Jag har inte bakat på 30 år och tänkte att nu är det dags! Hittade ditt recept och följde det men tog en deciliter eller två mindre med mjöl än i receptet. Vilket jättegott bröd det blev! Jag har aldrig bakat så goda mjukkakor! Tack för detta fina recept på Rågsiktskakor! Kommer helt säkert att bli mitt ”favoritrecept” fortsättningsvis. PS! Minskade mjölet till 13 dl. Tusen Tack igen!
Nej jag tror inte det blir bra med rågmjöl i saffranslängder. Försök få tag på vetemjöl annars blir du nog besviken. Hej, ska baka saffranslängder och upptäckte att jag har för lite vetemjöl hemma. Har ca 6 dl vetemjöl. Kan man använda fint rågmjöl och blanda med, eller blir det inte bra? Penslingen påverkar bara skorpan, det är nog inte det du är ute efter tror jag. Ja, ska prova det nästa gång. :)
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Detaljerad arbetsgång i punktform
- Värm mjölken till 37ºC (fingervarmt). Värm mjölken till max 37°.
- Smula jästen i en bunke. Smula ner jästen i en degskål på 3-4 l.
- Häll över mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Rör ut jästen i lite av mjölken.
- Klicka i smöret. Klicka i matfettet.
- Tillsätt sirap, salt och kryddor.
- Tillsätt rågsikt, lite i taget. Häll i det mesta av rågsikten.
- Arbeta degen ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.
- Låt degen jäsa under bakduk i 30-40 min.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Knåda degen smidig.
- Dela i fyra delar. Forma dem till runda bullar.
- Platta ut till kakor, 15-20 cm i diameter.
- Stansa ut ett hål i mitten, ca 4 cm i diameter. Nagga med gaffel.
- Jäs under bakduk i ca 30 min.
- Grädda mitt i ugnen 225° i 12-14 min (210° varmluft).
- Kontrollera innertemperatur 94°-96° för perfekt resultat.
Felsökning och expertknep
Kontrollera mängden rågsikt i förhållande till vätska. 14 dl=840 gram alldeles för mycket. Hej! Minskade mjölmängden till dryga 12 dl och fick ett mindre kompakt bröd. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka ej måttet. Är ni noga med temperaturen på degspadet så är det lätt att lyckas med brödbaket.
Klassiska rågsiktskakor! Ett bra och lättbegripligt recept. Ett bra och lättbegripligt recept. Utomordentligt bra, grattis till ett bra jobb en fin-fin sida. Jag har precis börjat att baka matbröd. Bra sida med bra instruktioner. Nybliven pensionär, gillar mat & bak men oerfaren, behöver därför tydliga recept. Vad roligt att du tyckte om receptet! Kul att du tycker om receptet! Jättegoda och superenkelt! Kanonbra recept!
Servering och förvaring
När hålkakorna svalnat skär ni enkelt upp de i valfria bitar. Njut av det nybakade brödet med smör och ett gott pålägg. Servera gärna dessa saftiga råksiktskakor med smör, lagrad ost och marmelad. Några brödkakor åt vi direkt och några fick hoppa in i frysen. Klappa gärna lite mjöl på brödet efter gräddning. Då ser det hembakat och extra trevligt ut.
Följ länken för fler recept på bröd - 50 brödrecept. Följ länken för fler brödrecept - 25 recept på bröd. Hitta utan bilder - Lista med långpannebröd och limpor och en Lista med övriga bröd. Klicka för flera bra recept - MATBLOGGENS 10 BÄSTA. Fler bröd : restfestfralla och grahamsbröd och brödlimpa. Fler bröd : morotsfrallor och grötfrallorna och grahamsfrallor.
Kommentarer och läsarröst
- Jag tar ca. 10 dl rågmjöl och ca. 2 dl vetemjöl.
- Jag har aldrig bakat så goda mjukkakor!
- Jag letar efter min barndoms brödkakor, en smak som etsat sig fast.
- Har inte hittat rätt än men ger inte upp.
- Bakade dessa idag! Min favorit.
Jag har stressat en hel del innan jul och därför kändes det extra avslappnande och skönt att baka bröd idag. Det går inte att stressa då. Så härligt tycker jag! Här ser ni hålet i rågsiktsbrödet som gör att detta brödet kallas för hålkakor. Ett väldigt gott bröd som bakas enkelt på rågsikt. Oscar ville busa lite när jag fotade hihi.. jag älskar att ha med barnen i köket ♥
