Att hitta en perfekt sås till stekt vitling kan förhöja hela fiskrätten och göra den oförglömlig. Här delar vi ett detaljerat recept på en smakrik norsk smörsås, även kallad Sandefjordsmör, som passar utmärkt till vitling och andra vita fiskar. Dessutom presenteras några andra förslag på såser som passar till fisk för att ge variation och inspiration i köket.
Sandefjordsmör - en klassisk norsk smörsås
Sandefjordsmör är en smörig sås baserad på lika delar smör, crème fraiche och grädde, vilket skapar en mjuk och krämig konsistens med fyllig smak. Denna sås är en av de godaste smörsåserna att servera tillsammans med stekt fisk, bland annat vitling.
För att laga Sandefjordsmör rekommenderas att först koka upp grädde och crème fraiche, sedan röra ner rumsvarmt smör och smaksätta med citron. Man kan med fördel byta ut en del av smöret mot crème fraiche för att få en friskare smak. En liten mängd citron tillsatt i såsen ger en fin syra som balanserar smörigheten.
För en extra smakdimension är det vanligt att tillsätta rom - exempelvis stenbitsrom, sikrom, löjrom eller tångrom. Personligen rekommenderas tångrom, eftersom den ger en mild och delikat smak som passar fint med den krämiga såsen.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Sandefjordsmör passar inte bara till stekt vitling utan även till andra fiskrätter som stekt röding, laxpudding eller kokt och grillad fisk. Tillbehör som delikatesspotatis, pressad potatis eller färskpotatis lyfter måltiden ytterligare.
Ingredienser till Sandefjordsmör (ca 4 portioner):
- 2 dl grädde
- 2 dl crème fraiche
- 100 g rumsvarmt smör
- 1/2 citron (både saft och zest)
- Salt och vitpeppar efter smak
- 1-2 msk rom (valfri sort, t.ex. tångrom)
- Färsk dill och gräslök (valfritt för extra fräschör)
Instruktioner:
- Koka upp grädde och crème fraiche i en kastrull på medelvärme.
- Vispa ner det rumsvarma smöret lite i taget tills såsen tjocknar och blir krämig.
- Tillsätt citronsaft och rivet citronskal, smaka av med salt och vitpeppar.
- Rör ner rom och finhackad dill eller gräslök efter önskemål. Smaka av för att justera smaken.
- Servera såsen ljummen till stekt vitling eller annan fisk.
Stekt vitling - tips för perfekt tillagning
Vitling bör stekas varsamt på medelvärme, ca 2-2,5 minuter per sida, för att inte bli torr. Att använda en stektermometer och sikta på en innertemperatur på runt 50 °C garanterar perfekt textur och saftighet.
Andra läckra såser som passar till vitling och annan fisk
Förutom Sandefjordsmör finns det många andra goda såser som passar utmärkt till fiskrätter:
- Dillsås: Enkel och snabb att laga, gjord på crème fraiche, dill, citronskal och saft, samt salt och peppar. Passar både till stekt och kokt fisk.
- Vitvinssås: En klassisk fyllig sås gjord på vitvin och grädde, perfekt till lax, torsk och röding.
- Citronsås: Varm sås med frisk citronsmak som passar både till vardags och fest.
- Skirat smör: Klarifierat smör där bottensatsen tagits bort, ett enkelt och klassiskt tillbehör till fisk.
- Dillmajonnäs: Hemgjord kall sås med majonnäs och dill, passar både till fisk och skaldjur.
- Majonnäs med Västerbottensost och pepparrot: Smaksatt majonnäs som passar perfekt till stekt fisk.
- Hollandaisesås: En rik och smörig sås som ofta serveras till grillad fisk.
- Pepparrotssås: En krämig och smakrik sås med riven pepparrot som ger lite sting till rätten.
Dryckestips till fiskrätter med smörsås
Till den krämiga och smöriga Sandefjordsmör passar ett smakrikt vitt vin, exempelvis ett ekfatslagrat Chardonnay eller en elegant Chablis, mycket bra. För den som vill ha öl rekommenderas en kall ljus lager. Alkoholfritt fungerar en kall Clausthaler öl eller ett vitt alkoholfritt vin.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Sammanfattning
Sandefjordsmör är en fantastisk sås som förhöjer smaken av stekt vitling eller annan fisk. Kombinationen av smör, grädde och crème fraiche tillsammans med citron och rom skapar en mild men ändå smakrik sås som också passar utmärkt till andra fiskrätter. Prova gärna också andra såser som dillsås eller hollandaisesås för variation och låt dig inspireras till fler smakrika fiskmiddagar hemma.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
