Gillar ni sallad? Jag älskar sallad men helst ska det vara extra allt i. Älskar att gå på caféer där man får plocka i hop sin egen sallad (eller ja peka, typ som när man köpte smågodis för man var liten och pekade och tanten i luckan plockade bitarna en och en med en tång :)).
Brukar göra en egen salladsbuffé hemma i början av veckan och packar alla ingredienser var för sig så kan man bara plocka i hop en valfri sallad med det man vill och är sugen på. Jag gör några olika dressingar. Tex en Rhode island, en vitlökssås och en blue cheese. Andra favoriter är mangoraja och caesar.
Grundidéer för en skolvänlig salladsbuffé
Vi serverar mat till cirka 500 elever och personal varje dag och salladsbuffén är en möjlighet för oss att få vara kreativa i vårt arbete. Grönsallad, rivna morötter och pizzasallad ska alltid finnas, likaså en dressing och en bönsallad och sen är vi fria att skapa utifrån säsong och ekonomi.
För djurens, naturens och miljöns skull så bör vi öka de vegetariska alternativen i måltiden. Och ärligt talat, hur svårt kan det vara? Det är ju där det allra mesta av smaker, texturer, konsistenser, näring och färger finns. Tänk alla frukter, grönsaker, sädesslag, rotfrukter, bönor, linser och baljväxter.
Läs även: Variationer av baconris
Efter en lång dag kan det ibland vara svårt att hitta ork och inspiration att laga mat, dessutom ska barnen gilla det och det ska vara nyttigt. Här kommer idéer på snabba, roliga, men framförallt goda recept att snabbt slänga ihop till barnen efter skola och förskola. Middagar och mellanmål.
Basingredienser och struktur
Börja med en bas av sallad så som rucola, machésallad, romansallad eller spenat. Det passar även fint med späd bladkål så som grönkål eller svartkål, pak choi eller mangold. Blanda gärna olika sorters sallad för att få en variation på textur och smak.
I basen vill man även ha i något lite mer mättande. Här kommer kolhydraterna in i bilden. Pasta, couscous, bulgur och gryn passar fint i en lyxig buffésallad. Quinoa, ris, potatis och sötpotatis i sin tur är glutenfria och ett bra alternativ om man har gäster som är glutenintoleranta.
Lägg i skivat kött, lax, kyckling, kallskuret, ägg eller skaldjur, så som kräftstjärtar eller räkor, om du vill ha något protein i salladen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Förslag på vanliga och uppskattade salladsingredienser
- Grönsaker: majs, ärtor, isbergssallad, gurka, tomat, sparris, avokado, sockerärtor, haricots verts, morot, broccoli, zucchini, fänkål, kronärtskockor.
- Bönor och baljväxter: kikärtor, kidneybönor, svarta bönor, mungbönor, gröna sojabönor, borlotti, quinoa och linser.
- Protein och mättnad: räkor, tonfisk, kokta ägg, grillad kyckling, skivad lax, halloumi, fetaost och andra ostar.
- Knaprighet och topping: krutonger, rostade nötter och frön (mandel, solrosfrön, pumpafrön, valnötter), tärnat grillat bröd.
- Sötma och frukt: mango, ananas, honungsmelon, jordgubbar, nektariner, vattenmelon.
- Smaksättare: soltorkade tomater, picklad rödlök, oliver, fefferoni, kapris och karamelliserade nötter.
Dressingidéer och hur de gör skillnad
Blanda gärna salladen med extra virgin olivolja och kanske en skvätt av någon god vinäger för att få in lite fett och syra. Det gör också att salladen inte blir så kompakt. Har du sparat oljan från inlagda vitlökar, soltorkade tomater eller kronärtskockor, använd den istället för olivolja. Det sätter god smak och ger en fin rondör.
Blanda majonnäs och mango chutney och mixa slätt med stavmixer. Blanda ner curry och gurkmeja ochs maka av med salt & peppar. Klipp gräslök fint och rör ner nån matsked eller två. Mosa ädelosten med en gaffel och bland med keso, gräddfil och majonnäs.
Zeina Mourtada smaksätter sina kikärter med ponzusås och het sriracha innan hon rostar dem i ugnen. Det ger dem ett rejält smaklyft som landar perfekt i krispiga salladsblad med koriander, rädisor, salladslök och lime. En klick chilimajonnäs på det och maten är klar!
Praktiska tips för skolmiljön
Jag vickar i köket på en förskola. Mina föregångare har infört salladsbiffé före varje lunch serveras, och det har resulterat i att barnen lär sig äta alla sorters grönsaker och även bönor och liknande. Nu har jag inte SÅ brett register med spännande grönsaks/bönblandningar men det lilla jag gjort uppskattas enormt.
Så jag försöker ha en eller flera nya grejjer på salladsbordet varje vecka. Finns det några smaskiga recept där ute? Jo bönsallader har jag gjort åxå nån... mixade bönor och tomat med litegranna färsk lök... lätt vinägrett... Smaskens. Barnen på detta dagis ÄLSKAR bönor. Knäppa barn höll jag på å säga, alltså jag älskar det ju själv såklart men aldrig när jag var barn.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Det är en EXTREMT låg budget vi har men det går ihop ändå! Uppåt 15 sorters grönsaker/bönor och annat på salladsbuffén och huvudrätten är ändå lagad helt utan halvfabrikat... Alla de där grejjerna lät smaskens. Rostade grönsaker/rotfrukter i ugn har jag gjort som huvudrätt, med ägg som tillbehör. Hade även i champinjon och aubergine.
Snabba tricks för att få barn att välja sallad
- Koka alltid lite ris eller pasta om det inte finns kvar från dagen innan - det ger mättnad och trygghet för barnen.
- Skär grönsaker i stavar: Skala och skär upp morötter/gurka/selleri i stavar.
- Använd små skålar och portionera för att minska spill och disk.
- Servera fruktsallad eller frukt som ett lockbete: Ta dina favoritfrukter eller bär skär i mindre bitar. Blanda i en skål. Om du vill kan du ringla lite honung över.
- Variera dagligen men behåll några fasta komponenter som pizzasallad, rivna morötter och en dressing så att barnen känner igen sig.
Receptinspiration: 12 olika sallader att växla mellan
Nedan har jag samlat mina 12 bästa recept på lyxig sallad till buffé.
| Sallad | Nyckelingredienser |
|---|---|
| Sötpotatissallad | Bakad sötpotatis, kronärtskocka, gryn, rucola |
| Sallad med kikärtor | Kikärtor, svartkål, halloumi, nektarin |
| Vattenmelonsallad | Vattenmelon, rucola, fetaost, gurka, rödlök |
| Ljummen bulgursallad | Bulgur, rostade grönsaker |
| Klar potatissallad | Potatis, örter, soltorkade tomater, rödlök, kapris |
| Mungbönssallad | Mungbönor, svartkål, soltorkade tomater, rostade solrosfrön |
| Sparrissallad | Sparris, fetaost, jordgubbar |
| Bönsallad | Kikärtor, grön chili |
| Stekt kålsallad | Stekt kål, nudlar, salladslök, majs |
| Potatissallad med ajvar | Potatis, ajvar, rödlök, rucola |
| Couscoussallad | Couscous, rostade morötter, kikärtor, blomkål |
| Potatissallad med krämig dressing | Potatis, syrlig gräddfil, grov senap |
Konkreta enkla recept att prova i skolan
Kidneybönor, rödlök och hackad tomat, olivolja, vinäger salt och peppar. Behöver inte ha lök i.
Vita bönor (cannelloni), soltorkade tomater och ruccola. Stekta färska champinjoner, pressa i lime och vitlök när du steker dom. Så goda men jag vet inte vad du har för budget.
Här kommer ett höjdartips! Vi hade det på salladsbordet i min gamla skola och det var smaskens! Bulgur, finhackad rödlök, gröna sojabönor (säljs frysta) och om man vill finhackade soltorkade tomater. Oh my god!
Presentation och servering
Använd uppläggningsfat i olika höjder för att skapa dynamik i dukningen. Tänk på texturer och färger. Blanda tuggiga och krispiga inslag med mjuka frasiga. Blanda färger så det blir trevligt även för ögat.
Med en god vinägrett behöver du inte så mycket mer än ett gäng krispiga salladsblad. Men varför nöja sig, när du kan addera röd grape, fänkål, mynta och burrata (en krämig variant av mozzarella fylld med mozzarellastrimlor och grädde)? Bästa smakkombinationen!
Tips för att minska svinn och underlätta i köket
- Förbered och packa ingredienser separat - då kan eleverna plocka vad de vill och inget blir överflödigt.
- Koka en extra sats pasta eller ris som bas till flera sallader under veckan.
- Använd frysta grönsaker som sojabönor eller majs för att hålla kostnaderna nere.
- Rosta nötter och frön i små satser och strö över precis före servering för bäst crunch.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Recept på lyxig sallad till buffé - Finns det något härligare än att bjuda in till en trevlig buffé? Buffé är smidigt på det viset att man kan svänga ihop ett gäng olika rätter med kött, fisk, kyckling och vegetariskt. Kombinera med olika såser, sallader och röror.
