Grönkålssallad som presenteras här är en färgstark och smakrik rätt som passar som tillbehör till kött, fisk eller kyckling. Receptet kombinerar friska citrusinslag med sötman från granatäppelkärnor och nötter, vilket skapar en fräsch syrlig smakprofil som lyfts ytterligare av en enkel vinägrett
Huvudingredienser och grundteknik
Ingredienserna inkluderar rödkål och grönkål som bas, tillsammans med apelsiner, granatäppelkärnor, valnötter och persilja. Dressingen tillförs med granatäppelsirap som stärker granatäppelkärnornas smak, men citron och balsamico fungerar också bra som alternativ. Grönkålen masseras i ett påse tillsammans med olivolja och salt för att mjuka upp fibrerna och få fram mer smak.
- ca 400 g rödkål
- 1 förp skuren grönkål (à 275 g)
- 1/2 tesked salt
- 2 matskedar vitvinsvinäger
- 4 matskedar olja
- svartpeppar
- 2 dl blandade nötter (t.ex hasselnötter, valnötter, pistagenötter och skållad mandel)
- 2 apelsiner
- 1 kruka persilja
- granatäppelkärnor
- 1 våffla/mandelmassa? (se receptet för variationer)
Tillvägagångssätt för dressingen och marinerad kålsallad
Gör så här: Massera rödkål och grönkål med salt, vinäger och olja tills det börjar mjukna. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka grönkålsbladen fint och lägg i en bunke. Häll dressingen över kålen och krama in den i kålen. Smak av och tillsätt eventuellt mer salt eller vinäger. Hit kan du förbereda kålen flera timmar innan servering. Kålen blir jättegod när den får marineras.
Skär apelsinerna i tunna skivor och altra granatäppelkärnorna. Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de får färg och doftar nötaktigt. Lägg kålsalladen på ett fat och toppa med apelsinskivor, granatäppelkärnor och persilja. Detta ger en färgintensiv sallad som ser lika inbjudande ut som den smakar.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Variationer och tillägg
Receptet kan justeras beroende på vad som finns hemma. Om granatäppelsirap saknas går det bra med lite citron och balsamico. Det går även utmärkt att använda AIP- och paleo-inriktningar med olika nötter eller med fetaost som smakförstärkare. Rosta mandlar och blanda i salladen för extra textur. För en julig twist kan ädelost eller fetaost bytas in och toppas med extra persilja.
Andra vägar att använda grönkål i sallader
- Riv grönkålen i små bitar och massera med olivolja, flingsalt och citronjuice tills den mjuknar och doftar.
- Skär bort grova stjälkar och hacka kålen i önskad storlek innan du blandar i salladen.
- Skär apelsinerna i tunna skivor eller bitar och blanda försiktigt i salladen för att behålla saftigheten.
Servering och smakprofil
Salladen är mycket färggrann och har en fräsch och syrlig smak med nötiga toner från rostade nötter. Granatäppelkärnorna ger en knaprig sötma som står bra till den nästan peppriga grönkålen och apelsinens fräschör. Denna sallad blir även en utmärkt komponent i rester, där granatäppelkärnorna kan serveras separat på tallriken för extra crunch.
Bakgrund och näringsaspekt
Grönkål är rik på antioxidanter och vitaminer. Den innehåller mycket kalium, kalcium och järn, samt höga halter av C-, E- och A-vitamin. Grönkål är mångsidig och enkel att använda som bas i sallader och som komplement i olika måltider. Denna sallad speglar den hälsosamma användningen av grönkål och granatäppelkärnor i en snabb och enkel vardagsrätt.
Framställning och förvaring
Förbered kålen i god tid genom att massera den i en plastpåse med olivolja och salt, knyt igen och massera i 7-10 minuter tills fibrerna mjuknar något. Massera kål gör att den nästan blir tillagad och klar att servera senare. Om du gör salladen i förväg, låt dressing och salta ställa åtskilt tills det är dags att blanda och servera.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Frågor och kommentarer
Vad tyckte du om receptet? Denna grönkålssallad har olika versioner och betyg i olika sammanhang, vilket speglar hur mångsidig den är och hur lätt den kan anpassas efter säsong och tillgångar.
Obs: När du justerar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras. Rosta nötterna i het stekpanna och använd färska örter för att förstärka smaken i dressingen.
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
