Något jag alltid varit väldigt svag för är äppelpaj. Tycker det är så fantastiskt gott. Detta recept är en lyxigare variant av den klassiska äppelpajen jag brukar göra och helt galet god kan jag säga.
Översikt
Äppelpaj de luxe på Roy Fares vis, med mördegsbotten, mandelmassa och kardemumma i fyllningen samt havrecrumble på toppen. Smulpajshimlen direkt! Pajen består av mazarinmassa, äppelblandning och havrecrumble. Och självklart världens godaste vaniljsås till.
Portioner och tid
- 10-12 bitar
- Tillagningstid: ca 35 minuter (aktiv tid)
- Ugnstid: 30-45 minuter beroende på pajens storlek
- Total tid: cirka 1 timme och 20 minuter
Ingredienser
Här är mängderna enligt Roy Fares recept (från boken "Sweet!").
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Mördegsbotten | 120 g smör, rumstempererat; 180 g vetemjöl (3 dl); 60 g florsocker (1 dl); 20 g äggula (1 st) |
| Mazarinfyllning | 190 g mandelmassa; 2 g kardemumma (1 tsk); 80 g smör, rumstempererat; 50 g ägg (1 st); 50 g äggula (3 st) |
| Äppelfyllning | 4 äpplen; 2 g kardemumma (1 tsk); 8 g malen kanel (1 msk); 50 g flisad sötmandel (0,75 dl); 50 g flytande honung (2 msk); 40 g rörsocker (0,5 dl) |
| Havrecrumble | 50 g strösocker (0,5 dl); 90 g vetemjöl (1,5 dl); 20 g havregryn (0,5 dl); 2 g bakpulver (0,5 tsk); 60 g smör, rumstempererat |
| Vaniljsås | 150 g äggula (8 st); 180 g strösocker (2 dl); 1 vaniljstång; 600 g vispgrädde (6 dl); 150 g mjölk (1,5 dl); 35 g osaltat smör |
Gör så här - steg för steg
Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.
Läs även: Variationer av baconris
Mazarinfyllning
Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa. (Enklast i matberedare/mixer.)
Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.
Havrecrumble
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
Montering och gräddning
Sätt ugnen på 175-180 grader. Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 30-45 minuter beroende på pajens storlek; för stor paj 30-35 minuter enligt vissa anvisningar, för 28 cm-form 40-45 minuter tills pajen fått en fin gyllenbrun färg.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vaniljsås
Blanda äggulor och strösocker i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt stången i en kastrull. Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Plocka upp vaniljstången, häll ner den varma vätskan i bunken och blanda väl. Häll sedan alltsammans i kastrullen och koka varsamt och under konstant omrörning upp tills blandningen börjar tjockna. Ta bort från plattan och blanda i smöret. Låt svalna.
Serveringstips
- Servera pajen ljummen med vaniljsås eller vaniljglass beroende på om den är varm eller kall.
- Som variation kan du ringla lite kolakräm med saltat smör över en bit - krämen smakar lite som mjuk knäck och är farligt god.
- Pajen går bra att frysa.
Smakvariationer och tips från köket
- Vill du ha mindre framträdande mandelmassasmak kan du minska mängden mandelmassa - pajen blir ändå väldigt saftig.
- Om du råkar sakna mandelmassa kan marsipan fungera som ersättning, men det kan bli ännu godare med riktig mandelmassa.
- Använd gärna äpplen i säsong, t.ex. Aroma eller andra fasta, syrliga äpplen som håller formen vid gräddning.
- Arbeta degen försiktigt i matberedare: pulskör tills den precis börjar gå ihop för en smidig mördeg.
Rekommenderad ugnstemperatur och tid
Sätt ugnen på 175-180 grader beroende på ugn. Grädda pajen mitt i ugnen 30-45 minuter eller tills mazarinmassan och äpplena är genomgräddade och toppen fått fin färg. Ta ut och låt svalna något innan servering.
Varför denna äppelpaj är så bra
Denna äppelpaj är otroligt god! Mandelmassan i mazarinfyllningen gör att den blir väldigt saftig. Sen är jag ju extra svag för mandelmassa/marsipan och kombinationen äpple, kanel och kardemumma så det var ju inte helt otippat. Detta recept är en lyxigare variant av den klassiska äppelpajen och helt galet god kan jag säga.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
