Hemkokt saft är en njutning. Det är inte svårt att lyckas med och det doftar härligt i köket under tiden. Rödvinbärssaft är otroligt gott att servera iskall en varm sommardag till småkakor, nygräddade kanelbullar eller pannkakor. Något av det bästa jag vevt är att gå ut i trädgården eller skogen och plocka frukt och bär. Det känns som att allt smakar lite bättre när man plockat det själv.
Om denna variant utan tillsatt socker
Jag gör recept på en liten sats syrlig rödavinbärssaft. Jag använder inget annat konserveringsmedel än socker och gör bara så mycket att jag hinner dricka upp den. Helst ska den vara ganska syrlig och därför hör röda vinbär och rabarber till de absoluta favoriterna. Vill du ha en mindre söt saft eller vinbärsdricka som håller länge så kan du tillsätta konserveringsmedel, men här beskriver vi en variant där bärens naturliga syra och koncentration står för smaken och där saften avses konsumeras relativt snabbt eller förvaras kyld.
Utrustning
- Silställning eller en stor sil
- Silduk eller bomullshandduk
- Stor kastrull
- Bunke
- Flaskor eller glasburkar för förvaring
Ingredienser (exempel på liten sats)
- 1,5 liter röda vinbär
- 4 dl vatten
- Eventuellt: vaniljstång för arom (valfritt)
Gör så här - steg för steg
- Skölj bären, du behöver inte ta bort stjälkarna. Bären behöver inte repas men skölj dem och rensa bort dåliga bär.
- Koka upp vattnet i en stor kastrull. Lägg ner vinbären och låt koka under lock i ca 10 minuter. Klyv vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i grytan om du vill ge saften en mjukare arom. Vaniljen tar udden av det lite kärva i vinbären så smaken blir mjukare.
- Montera en silduk på en silställning och ställ den över en bunke, eller använd en kökshandduk i en sil. Häll upp bärmassan i silduken och låt stå tills det slutar droppa, ca 30-40 minuter. Pressa eller tryck inte på bärmassan, då blir saften grumlig.
- När saften runnit av, mät upp mängden. Om du vill ha en helt sockerfri dryck kan du välja att inte tillsätta strösocker, men tänk på att smaken då blir mycket syrlig och att hållbarheten blir kortare.
- Häll tillbaka saften i en rengjord kastrull och låt koka upp försiktigt. Om du väljer att spä ut eller reducera koncentrationen, justera uppvärmningen försiktigt.
- Skumma ytan med en sked om det bildas skum.
- Häll saften på väl rengjorda flaskor. Fyll ända upp och sätt på kork eller lock och låt saften kallna. Förvara i kyl eller frys in i portioner för längre hållbarhet.
Variant: liten sats med lätt sötning
Vill du göra en något mindre söt saft men inte helt utan socker, kan du följa det här exemplet:
- 1,5 liter röda vinbär
- 4 dl vatten
- 5 dl socker (kan minskas efter smak)
Koka upp sköljda vinbär och vatten i en kastrull och låt koka i minst 10 min. Pressa sönder bären med en träslev. Sila av i silduk eller i en sil med bomullstyg i. Mät upp hur mycket vätska det blir. Ta ca hälften så mycket socker (av mängden saft) eller justera efter smak och häll tillbaka bärjuice och socker i kastrullen. Låt puttra på svag värme i ca 10 min. Häll upp i flaskor.
Läs även: Röda vinbär: Saft och kaka
Tips för bäst resultat
- Pressa inte bärmassan när du silar, då blir saften grumlig. Skalen innehåller pektin och kan göra din saft grumlig eller till en gelé.
- Har du ingen silduk kan en ren bomullshandduk fungera bra.
- Vill du ha saften som måltidsdryck eller bara ha den mindre söt så går det förstås bra att minska mängden socker lite.
- Saften kan även göras senare på frysta bär.
- Späd saften med vatten före servering: förslag 1 del saft till 3-6 delar vatten beroende på önskad styrka.
- Servera helst kall, med is eller kyld spädning.
Om hållbarhet och konservering
Den helt sockerfria varianten har kortare hållbarhet och bör förvaras kyld och konsumeras snabbt, eller frysas in i portioner. Vill du ha en mycket hållbar saft kan du tillsätta natriumbensoat enligt rekommendationer, men det kräver noggrann dosering. Många gör en liten mängd utan konserveringsmedel och dricker upp den under säsongen.
Vanliga problem och lösningar
- Saften blir geléaktig: Det kan bero på omogna bär. Det är inget fel på smaken men konsistensen kan se konstig ut. Värm flaskan, späd med någon dl mer vatten och någon matsked socker samt koka upp om du vill göra den rinnig igen.
- För lite saft: mät mängden och justera vatten- och sockerhalter i följande satser.
- Ingen silduk: använd en bomullshandduk i en sil och låt saften självrinna.
Serveringsförslag
Vinbärssaften passar som vanlig saft till fika, som måltidsdryck eller späd till drinkar och bål. Barnen jublar åt denna saft. Färgen blir helt galet knallig! Nästan fluorescerande. Vackert!
Receptsammanfattning (snabbrecept utan socker)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Röda vinbär | 1,5 liter |
| Vatten | 4 dl |
| Socker | Ej tillsatt (valfritt) |
Gå ut och ta vara på dina röda vinbär och gör saft på dem. Att göra egen saft är både roligt och går relativt fort. Och inget smakar väl bättre än något man plockat och kokat själv!? Jag minns när jag var barn och kom hem till farmor och kunde få hemgjord saft och bullar till lördagsfikat. Det kändes så himla lyxigt!
Läs även: Gör en värmande linssoppa
Läs även: Krämig linsgryta med röda linser
