Lättlagad, smakrik och flexibel - röd currysoppa med nudlar är en perfekt vardagsrätt som går att variera efter smak och innehåll i kylen. Nedan finns flera varianter och tekniker samlade: en klassisk thailändsk stil med kokosmjölk och röd currypasta, en lyxigare variant med kräftstjärtar eller hummerfond samt en enkel ägg- och spenatversion. Välj basen och proteinet du föredrar: lax, kyckling, räkor eller skaldjur funkar utmärkt.
Grundingredienser och principer
De gemensamma smakbyggstenarna för en röd currysoppa med nudlar är röd currypasta, kokosmjölk, någon form av buljong samt aromater som ingefära, vitlök, citrongräs och lime. Tillsätt fisksås eller japansk soja för sälta och koriander för friskhet. Nudlar kokas enligt anvisningarna på förpackningen och läggs i skålen strax före servering.
Vanliga ingredienser (exempel för 4 portioner)
- 250 g nudlar (udon, färska nudlar eller risnudlar)
- 1 msk röd currypasta
- 400 g kokosmjölk eller kokosgrädde (à 400 ml)
- 6 dl kycklingbuljong eller vatten + fond
- 200-400 g protein: lax tärnad, kycklingfilé, räkor eller kräftstjärtar
- grönsaker: svamp (shiitake/ostronskivling), morot, purjolök/salladslök
- 1 klyfta vitlök, riven eller hackad; riven ingefära efter smak
- 0,5 finstrimlad citrongräs eller limeblad
- fisk- eller japansk soja, limesaft, socker för justering
- till garnering: färsk koriander, limeklyftor, rostade cashewnötter eller sriracha
Metod - grundrecept för röd currysoppa med nudlar
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Fräs purjo, vitlök, morot och citrongräs i lite matolja. Gå i med currypasta, kycklingbuljong och kokosmjölk. Koka upp och låt sjuda ca 5-10 minuter.
Läs även: Fruktig curryfärskost - recept
Lägg i svampen, koriander, tärnad lax och strimlad salladslök precis innan servering.
Smaksätt med soja så man får rätt sälta och lime för rätt syra.
Variant med kräftstjärtar och hummerfond
Denna variant är ett bra exempel på hur du kan använda skaldjur för en mer lyxig soppa:
Skala och hacka löken. Skala och skär moroten i sneda skivor. Fräs grönsakerna i oljan tillsammans med currypastan i en kastrull. Rör ner kokosgrädde och hummerfond och låt sjuda 10 minuter. Häll av kräftstjärtarna i en sil. Lägg kräftorna i soppan och värm soppan (koka inte då blir kräftorna sega och torra). Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Recept: Kyckling Röd Curry
Koka udonnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i ett durkslag. Lägg nudlarna i skålar och slå över soppan. Till servering: Servera gärna soppan med koriander eller thaibasilika och limeklyftor och för mer hetta gärna srirachasås.
Kycklingvariant - mustig thailändsk stil
En varm och mustig soppa med kyckling och djup i smaken från ingefära, vitlök och buljong:
Häll kycklingbuljongen i en kastrull. Tillsätt lite riven ingefära och 1 pressad vitlöksklyfta. Koka upp vattnet och tillsätt kycklingfiléerna. När kycklingen är klar, ta två gafflar och dra isär kycklingen. Lägg upp kycklingen på en tallrik och ställ åt sidan till servering.
Ta fram en ny potta. Riv resten av vitlöken och tillsätt den rivna ingefäran. Hetta upp en stekpanna med olja och tillsätt vitlök, ingefära och currypasta. Fräs i några minuter och tillsätt kokosmjölken. Tillsätt kycklingbuljongen som kycklingen tillagades i i soppan tillsammans med hackade limeblad, fisksås, saften från 1/2 lime och rörsocker.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Smaka av soppan med extra limesaft, fisksås och socker om det behövs. Lägg nudlar i botten på tallrikarna. Häll på buljongen och toppa sedan med paprika, groddar och salladslök.
Läs även: Recept på indisk gryta
Snabb och enkel ägg- och spenatvariant
Vill du ha en snabbare och enkel version är ägg och spenat ett utmärkt val. Den håller rätten lätt och snabb att göra.
Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i oljan i 2-3 min. Tillsätt currypastan och fräs i ytterligare ca 1 min. Häll på vatten och kokosmjölk och tillsätt buljongtärningarna. Skär citrongräsen på längden. Krossa det med knivens handtag och lägg dem i buljongen. Låt buljongen sjuda under lock i ca 15 min.
Koka äggen i 5-7 min. Skölj dem i kallt vatten. Skala och skär dem i halvor. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Koka nudlarna i 2-3 min. Häll av vattnet och skölj under kallt vatten. Plocka bort citrongräset från soppan. Tillsätt socker och smaka av med salt. Fördela nudlarna tillsammans med spenat och ägg i skålar. Häll på soppan och toppa med koriander.
Tips för bästa resultat
- Fräs currypastan ordentligt i olja innan vätska tillsätts för att "frigöra" kryddorna och få mer djup i smaken.
- Tillsätt protein och snabba grönsaker precis innan servering så de inte överkokas - särskilt skaldjur och lax blir snabbt torra om de kokar för länge.
- Smaka av med fisk- eller japansk soja för sälta och lime för syra; balansera med en nypa socker om det behövs.
- Använd rostade cashewnötter eller färsk koriander som garnering för textur och färg.
- Vill du ha extra hetta, tillsätt sriracha eller extra röd currypasta vid servering.
Föreslagen portionsuppställning (exempel)
| Portion | Nudlar | Protein | Kokosmjölk/buljong |
|---|---|---|---|
| 4 | 250 g | 200-400 g (lax/kyckling/kräftor) | 400 ml kokosmjölk + ca 6 dl buljong |
Oavsett vilken variant du väljer får du en mustig, aromatisk soppa som är enkel att anpassa. Servera med lime, färsk koriander och eventuellt rostade cashewnötter för extra textur och smak.
