En len och redd soppa med milda smaker och klassiska grönsaker för ängamat som blomkål, morötter och ärtor. Soppan reds av med ägg och grädde, en ganska lurig redning, men det brukar gå bra så länge man inte kokar upp soppan efter avredning.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 400 g blomkål, plockat
- 0,5 gul lök, skivade
- 0,5 klyfta vitlök, skivad
- 6 dl grönsaksbuljong
- 0,75 dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- smör, till stekning
- muskot, salt
- 3 knippmorötter (späda)
- 3 gulbetor (små)
- 2 dl gröna ärtor
- ca 150 g blomkålsmöre
- dillvippa (till garnering)
- 2 äggulor (till redning)
Alternativ/kompletterande ingredienser
Ta då i ca 500 g av blandade grönsaker som ni gillar och anpassa koktiden efter dom. Rör ihop en skvätt grädde med en äggula om du vill ha soppan lite mustigare, rör ner det och lägg i grönsakerna.
Gör så här - soppbas
- Plocka blomkålen i buketter. Skala och skiva lök och vitlök.
- Fräs blomkål, lök och vitlök i smör i en stor kastrull några minuter tills löken mjuknar.
- Häll på buljong och vin. Låt koka tills blomkålen är precis klar, ju längre tid den kokar desto mer smak förlorar den.
- Ta soppan från värmen och mixa den slät, med stavmixer eller i mixerkanna.
- Smaka av med salt och lite riven muskot.
Gör så här - grönsaker till soppan
- Koka upp vatten och salt i en kastrull.
- Skala och skär morötter och gulbetor i mindre ätvänliga bitar. Plocka blomkålen och skär i mindre bitar.
- Förväll grönsakerna, häll av och vänd runt dem i lite smör.
- Fördela dem i djupa tallrikar. Häll soppan över grönsakerna och riv över lite muskot.
- Riktigt god blir soppan om du får tag i bladpersilja.
Avredning med äggula (så gör du den redd)
Koka upp grönsaksbuljong och 1 1/2 dl grädde. Låt blandningen sjuda sakta i 5 minuter. Vispa ihop två äggulor med en halv deciliter grädde. Rör ner äggredningen i soppan. Efter avredning får soppan inte kokas upp på nytt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Alternativ redning med mjöl
Vispa upp mjölet i ca 2 dl av mjölken i en kastrull till en slät redning. Låt det koka upp och tjockna och späd med resterande mjölk, lite åt gången. Tillsätt buljong och låt soppan sjuda minst 5 minuter, gärna längre. Rör om i botten med en träslev så att det inte bränner fast.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Serveringstips
- Serveras med gott bröd och smakrik ost.
- Servera soppan som lättare lunch, förrätt eller som en del av en middag.
- Strö över gräslöken. Några droppar sesamolja kan också vara gott.
- Det passar fint till påsken och som sommarmat när kvalitén på grönsakerna är avgörande.
Variationer och tips
- Ängamadsoppa ska enligt våra gamla kokböcker innehålla vårprimörer, som till exempel späda morötter, men vill man njuta av soppan på andra årstider kan man istället använda frysta grönsaker.
- Ta då i ca 500 g av blandade grönsaker som ni gillar och anpassa koktiden efter dom.
- Börja med att koka upp saltat vatten och lägg ner grönsakerna. Koka dem nätt och jämnt mjuka i ca 5 - 10 minuter (beroende på hur stora bitar du har).
- Häll av grönsaker i ett durkslag MEN OBS! Det ska nu tillbaka ner i grytan och få sällskap.
- Soppan är en variant på ängamat. Variera grönsakerna genom att använda vårens primörer. De behöver ofta koka kortare tid än vanligt.
Receptförslag för större grönsaksvariation (3-4 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Morötter | 3 |
| Palsternacka | 1 liten |
| Blomkål | 1 huvud, litet |
| Broccoli | 250 g |
| Grönsaksbuljong | 1 l (tärning + vatten) |
| Selleri | 2 stjälkar |
| Ärtor (frysta) | 1 dl |
| Kikärter (kokta) | 1 dl |
| Mjölk (3 %) | 2 dl |
| Salt | 1 tsk |
| Vitpeppar | 1 krm nymald |
| Maizenaredning (ljus) | 2 msk |
Skala och skiva morötter och palsternacka. Bryt blomkål och broccoli i små buketter. Koka upp buljongen i en gryta. Lägg i grönsakerna och låt koka under lock ca 10 min. Strimla sellerin och lägg den i grytan tillsammans med ärter och kikärter. Låt koka ytterligare ca 5 min. Häll mjölken i soppan och smaka av med salt och peppar. Rör i maizenaredningen i soppan och låt koka 1 minut. Servera soppan med bröd.
Smak och upplevelse
Det är en mjuk och mild soppa - lite som en ängels ändedräkt kan jag tänka mig. Den här soppan är så vansinnigt god! Snäll och vacker och bara helt ljuvlig. Millans kommentar: Detta är sommarmat för mig! Lättlagat där kvalitén på grönsakerna verkligen är det avgörande.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
