Svängde ihop en somrig sockerkaka med rabarber i. Detta recept blir sååå saftigt och gott. En lättbakad mjukkaka som är enkel att lyckas med och som blir jättegod till fika eller som dessert med en klick vaniljvisp.
Ingredienser (grundrecept)
- 2 dl strösocker
- 150 g rumsvarmt smör (alternativt 75 g smör eller margarin i vissa varianter)
- 3 st ägg
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 dl vetemjöl (se tips om alternativ nedan)
- 0,5 msk kardemumma (kärnor) eller 1-2 tsk efter smak
- 0,5 dl vispgrädde eller 2 dl mjölk beroende på variant
- 2-4 stjälkar rabarber (4 dl rabarber motsvarar ca 250 g), skurna i bitar
- ca 10 g smör och strösocker till pensling
Gör så här
- Vispa samman ägg och strösocker riktigt pösigt. Knäck äggen i en skål, häll på sockret och vispa tills det är en fluffig smet som påminner om lättvispad grädde. Det tar runt 5 minuter och sluta inte innan.
- Smält smöret och låt svalna något. Vispa ner smöret i äggsmeten och rör sen ner mjölblandningen och mjölken eller grädden.
- Rör ihop bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Sikta ner mjöl och vetemjöl i smeten, tillsätt det smälta smöret, mjölk, salt och ta hjälp av en slickepott för att vända runt smeten tills den är slät utan klumpar.
- Fördela ut smeten i en smord ugnsform ca 20×30 cm eller en rund form ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
- Skala rabarber om stjälken har tjockt skal. Späda rabarber behöver inte skalas. Skär sedan i bitar och tryck ner i smeten. Ha i så mycket rabarber du tycker passar och när skörden börjar bli lite mer ordentlig är ett tips att lägga i några stänglar inuti själva kakan.
- Grädda kakan mitt i ugnen 200°C i 25-30 minuter (eller i nedre delen av ugnen, 175°C, ca 35-40 min beroende på ugn och form). Känn med sticka så kakan är klar. Grädda i mitten av ugnen runt 45 minuter i vissa varianter - kakan ska vara lite kladdig och seg om så anges i receptet.
- Låt den svalna något. Smält smöret. Pensla med smör över hela kakan. Strö på strösocker. Sikta över florsocker. Servera gärna med en klick lättvispad grädde eller vaniljvisp eller vaniljglass.
Tips och variationer
- Byt ut rabarbern mot hallon, blåbär, jordgubbar eller rivet äpple och kanel!
- Smaksätt med kardemumma - 2 tsk kardemumma ger en tydlig kardemummakaraktär: Jag tog 2 tsk kardemumma och det blev en kardemummakaka med rabarber istället för tvärtom.
- Ingefära och rabarber passar bra ihop. Vispa ihop smör, ingefära och socker till en luftig smet för en kryddigare variant.
- För en långpannekaka: Klä en långpanna ca 25×30 cm med bakplåtspapper, vispa rumsvarmt smör och strösocker fluffigt, tillsätt ägg ett i taget och vispa ner torra ingredienser. Bred ut smeten och fördela rabarbern på toppen. Grädda näst längst ner i ugnen i 40-50 minuter.
- En variant penslas med smör och strösocker precis efter att kakan kommit ut ur ugnen - mycket uppskattat för en frasig yta.
- Spara 1 dl av degen och använd till topping i vissa recept; vispa Philadelphiaost till en fluffig smet, häll i gräddfil och ägg, lägg rabarber på degen och häll över äggsmeten, låt svalna och ställ i kylen gärna över natten.
Fryst rabarber och andra praktiska frågor
Ja det går bra med fryst rabarber! Häll bort vätska bara så det inte blir för blött, ibland blir det ju mycket is när det legat i frysen ett tag och då kan det bli lite för mycket. Skala och skär rabarbern i små bitar. Strö strösocker och potatismjöl över rabarberbitarna för att binda vätskan om du vill.
Kan man använda glutenfritt mjöl?
Byt ut vetemjölet mot glutenfritt mjöl om du behöver en glutenfri kaka - många läsare frågar om detta och det går ofta bra, men tänk på att olika glutenfria mjölmixer ger olika konsistens. Om du använder fryst rabarber, häll bort vätskan så det inte blir för blött.
Sockerersättning och specialkost
Jag använde dock sötningsmedel (Hermesetas) istället för strösocker då jag har diabetes. Jag använde samma mått (2 tsk, 2 dl). Det blev gott ändå, precis lagom sött för min smak.
Läs även: Variationer av baconris
Baka till många - saftig långpannekaka
Att baka i långpanna är både smidigt och smart när man vill baka till många. Den här mjuka kakan toppas med rabarber och serveras med en fluffig vaniljkräm. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Vispa rumsvarmt smör och strösocker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ihop till en jämn smet. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en separat skål. Vispa snabbt ner de torra ingredienserna i smeten. Bred ut smeten jämnt i formen. Skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar. Blanda rabarbern med strösocker. Fördela rabarbern jämnt över smeten. Grädda näst längst ner i ugnen i 40-50 minuter.
Servering och förvaring
- Servera gärna med lättvispad grädde eller vaniljglass.
- Vill du frysa kakan? Skriv gärna och berätta hur det blev när du gjort kakan! Många undrar om man kan frysa denna kaka - ja, det går oftast bra att frysa kakor, men frys helst utan vispad grädde eller glasstillägg.
Receptvariant - snabb saftig rabarberkaka (15 rutor)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Strösocker | 2 dl |
| Smör | 150 g |
| Ägg | 3 st |
| Bakpulver | 1 tsk |
| Vaniljsocker | 1 tsk |
| Vetemjöl | 3 dl |
| Kardemumma | 0,5 msk |
| Vispgrädde | 0,5 dl |
| Rabarber | 2 stjälkar + ca 10 g smör och strösocker |
Elvispa ihop strösocker och smör. Vispa sedan sakta ner ett ägg i taget. Rör ihop bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Blanda ner i smeten. Blanda ner mortlad kardemumma och grädde. Fördela ut smeten i en smord ugnsform ca 20×30 cm. Skär rabarber i bitar. Tryck ner bitarna i kaksmeten. Grädda mitt i ugnen 200° i 25-30 minuter. Smält smöret. Pensla med smör över hela kakan. Strö på strösocker.
Andra rabarberidéer
- Rabarberkaka med jordgubbar och citron - kombinera sötma och syrlighet med rivet citronskal och 3/4 av degen i botten.
- Fräscha muffins i miniformat med smak av rabarber, mandel och kardemumma - riv mandelmassa och blanda med smör och kardemumma, strö över mandelspån och grädda i 225°C i ca 8 minuter.
- Rabarberkaka med smak av kanel och ingefära, toppad med ostkräm smaksatt med lime - vispa ihop smör, ingefära och socker till en luftig smet, vispa i äggen ett i sänder, bred ut i form och grädda i 175°C 18-20 minuter, bred ostkrämen på avsvalnad kaka.
Det här handlar i grund och botten om att jag behöver min rabarber-fix. För vad ska jag använda dem till? Jag tar på mig de imaginära bilkörarhandskarna, fuktar läpparna för att maximera koncentrationen och bryter därefter försiktigt av ett par stjälkar ända nere vid fästet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
