Detta är ett enkelt och snabbt recept på marmelad som kan göras både på bär och frukt, eller som en lättsockrad apelsinmarmelad med tydlig citruskaraktär. Marmelad innehåller större bitar av frukt och har mer struktur än sylt, och syltsocker med pektin gör att koktiden kan hållas kortare.
Ingredienser (ca 1,2 liter)
- 1 kg rensade sköljda bär eller frukt (tinade om frysta används)
- 1 kg syltsocker (med pektin, 1 kg motsvarar 11 dl socker)
Alternativt, för apelsinmarmelad (ca 1 kg):
- 1 kg apelsiner
- 2 citroner (eller 15 g citronsaft)
- 2 dl vatten
- 6 dl syltsocker
- 0,5 tsk kardemumma (krossad) - valfritt
Gör så här - grundmetod för snabb marmelad
- Skär större frukter i bitar.
- Blanda bär eller frukt med sockret i en kastrull.
- Koka sakta upp under omrörning så att bären eller frukten släpper sin vätska.
- Koka sedan sakta ytterligare ca 5 minuter. Skumma under tiden.
- Häll upp den varma marmeladen i varma, väl rengjorda och steriliserade glasburkar. Förslut dem direkt.
- Förvaras svalt. Öppnad burk förvaras i kylen.
Marmelad blir bäst om du inte dubblar satsen utan gör en sats i taget. Räkna att du behöver runt 4-6 burkar på 2,5-5 dl beroende på burkstorlek.
Apelsinmarmelad - steg för steg
- Börja med att skrubba apelsinerna i ljummet vatten.
- Skala apelsinerna försiktigt med potatisskalare eller med kniv, spara skalen i en skål tills vidare.
- Skär bort det vita från apelsinerna så endast fruktköttet finns kvar. Skär upp fruktköttet i bitar, ca 0,5-1 cm stora och försök att rensa bort alla kärnor.
- Häll fruktkött, socker och citronsaft i en kastrull och låt stå till senare.
- Koka upp vatten till apelsinskalet. När vattnet kokar lägger du i skalen och låter de ligga i ca 1 minut. Upprepa ytterligare en gång till och spola sedan med kallt vatten.
- Ansa bort det vita från skalet och skär sedan skalet i antingen remsor eller i mindre bitar.
- Lägg skalet i kastrullen med det resterande och låt koka i 20-30 minuter på medelhög värme.
- Tillsätt eventuellt kardemumma för en spännande smakbrytning.
- Gör marmeladprovet för att vara säker på konsistensen: lägg en tesked marmelad på ett kallt fat och dra skeden genom marmeladen - den ska inte flyta ihop.
- Häll marmeladen i väl rengjorda och varma glasburkar. Låt den kallna och förvara i kylen.
Du kan också mixa grovt med mixerstav innan kokning: lägg fruktkött och vatten i en kastrull och mixa grovt med mixerstav. Tillsätt rivet apelsinskal, socker och kardemumma och låt koka utan lock 6-8 minuter. Skumma då och då.
Läs även: Variationer av baconris
Tips, variationer och hållbarhet
- Bär som jordgubbar, hallon, blåbär och vinbär passar bra till sylt och ger både smak, färg och rätt konsistens vid kokning.
- Marmelad kan du göra på det mesta: svarta och röda vinbär, plommon, körsbär, björnbär, krusbär, jordgubbar, hallon, blåbär…
- Med detta recept kan du göra t.ex. svartvinbärsmarmelad, krusbärsmarmelad, hallonmarmelad, björnbärsmarmelad eller en blandning av bär.
- Prova kardemumma till citrus, det blir en spännande smakbrytning i denna apelsinmarmelad.
- För att öka hållbarheten kan du konservera burkarna: använd då burkar med helt rena gummiringar som du inte fyller ända upp, ställ ner burkarna i en stor gryta, ha i kallt vatten så att burkarna täcks och koka upp långsamt. Låt sjuda i ca 30 minuter och låt sedan svalna långsamt.
- Ett enklare knep som ökar hållbarheten är att skölja burkarna invändigt med en lösning av hett vatten och natriumbensoat.
Hur testar du konsistensen?
Lägg en sked marmelad på ett tefat och ställ in i kylen eller i frysen en kort stund. Dra sedan en sked genom marmeladen - om den inte flyter ihop så har du rätt konsistens. Om den flyter ihop behöver den koka några minuter till.
Personliga reflektioner och matkultur
Det är något med hur burkarna står där på rad. Det är något med färgerna, klart rött, mörkt blåsvart, skimrade gulrosa. Det är något med de klibbiga fläckarna på diskbänken efteråt. Jag leker husfru när jag står där och skalar äpplen, kärnar ur plommon eller häller upp blåbär i för evigt mörkfläckade litermått. Som i en helt egen teater skapar jag en verklighet fri från postmodern stress och prestationskrav, där jag inte presiderar över något mer komplicerat än syltkittlar och gummiringar.
Det här är alltså ett recept på lättsockrad apelsinmarmelad. Den smakar faktiskt apelsin och inte bara socker (som det bör vara). Den här innehåller ca 22 g socker per 100 g, vilket är mycket ändå, men ett bra alternativ om man vill äta apelsinmarmelad emellanåt.
Råd om råvaror
Kom ihåg att använda dig av ekologiska apelsiner när du gör apelsinmarmelad. Detta på grund av att "vanliga" apelsiner är mer besprutade. Detta gör i vanliga fall inte så mycket, för då äter vi bara fruktköttet (besprutningen sitter mestadels i skalet). Medans den här gången så använder vi ju även skalet och därför vill vi ha så obesprutade apelsiner som möjligt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Förvaring och användning
- Marmelad förvaras bäst i rena och väl förslutna burkar.
- Oöppnade burkar kan stå svalt och mörkt, medan öppnade burkar bör förvaras i kylskåp.
- Marmelad passar på smörgåsar, i yoghurt eller som fyllning i desserter.
Snabba råd vid kokning
- Skumma marmeladen under kokningen så blir den klarare.
- Rör om så det inte bränner fast i botten.
- Gör marmeladprovet på ett kallt fat för att kontrollera konsistensen.
| Steg | Tid/Kommentar |
|---|---|
| Uppkok och första kok | Koka sakta upp tills frukten släpper vätska, ca 5 min |
| Efterkok | Ytterligare ca 5 min (eller 20-30 min för apelsinskal) |
| Konservering (valfritt) | Sjud i burkar täckta med vatten ca 30 min |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
