En saffranskaka med vit choklad är en lyxig och välkomponerad kaka som passar som jul- eller festbakverk. Här samlar jag flera varianter och användbara tips ur råmaterialet så att du kan välja kladdkaka- eller sockerkaksstilen, få bästa konsistens och serveringsförslag.
Ingredienser - kladdkaka, grundrecept (24 cm form)
- 100 g smör
- 1 förp saffran (à 1/2 g)
- 100 g vit bakchoklad eller chokladknappar
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
- smör till formen
- Till servering: hallon, rårörda lingon eller citronkräm
Ingredienser - alternativen
- För mjukare sockerkaksvariant: tillsätt 1 dl mjölk och 1 tsk bakpulver samt 1 tsk vaniljsocker enligt sockerkaksanvisningen nedan.
- För hallongrädde: hallon, vispgrädde och vaniljsocker (se instruktioner för hallongrädde).
Gör så här - kladdkaka (steg för steg)
- Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme.
- Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Ta kastrullen från plattan och rör ner saffranet.
- Bryt den vita chokladen i mindre bitar och lägg ner dem, eller använd chokladknappar, i smöret. Rör om så att chokladen smälter. (Observera: vit choklad kan skära sig om den värms för hårt - om det händer, fortsätt röra; ibland hjälper det att ställa kastrullen i en kall panna en kort stund och sedan fortsätta röra.)
- Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smör- och chokladblandningen och vänd ner mjölet.
- Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen 14-17 minuter; kakan ska ha stannat på kanterna och gunga lite i mitten.
- Låt svalna i formen på galler. Låt kakan bli ordentligt kall, gärna i kylen i ett par timmar eller över natten, innan den serveras så att den vita chokladen sätter sig och konsistensen blir fastare.
Vad göra om chokladen skär sig?
När du smälter vit choklad tillsammans med smöret kan det ibland "skära sig" och se grynigt ut. Fortsätt bara blanda - ofta går det tillbaka och bildar en jämn smet. Ett tips är att ta kastrullen från värmen och låta den stå i en kallare panna en stund innan du rör vidare.
Alternativt recept - vit chokladsockerkaka med saffran
- Sätt ugnen på 180°C.
- Vispa strösocker och ägg pösigt i en bunke.
- Blanda saffranet i det smälta smöret och rör ner det och mjölken i äggsmeten.
- Blanda bakpulver och vetemjöl och vispa ner det ihop med de övriga ingredienserna.
- Riv chokladen grovt och vänd ner den i smeten.
- Smörj och bröa en sockerkaksform, ca 1 ½ liter, med riven kokos. Häll smeten i formen.
- Grädda kakan längst ner i ugnen i 42-45 minuter. Låt svalna innan servering.
Serveringsförslag och toppingar
- Hallon eller rårörda lingon - syra bryter av fint mot den söta vita chokladen.
- Citronkräm - ger friskhet och passar utmärkt med saffran.
- Lättvispad grädde eller vaniljglass till den något kompakta kladdkakan.
- Hallongrädde: Mosa hallon i en skål med en gaffel. Vispa upp grädde och vaniljsocker till mjuka toppar med elvisp. Vänd ner hallonmoset.
Tids- och hållbarhetstips
- Ju längre kakan får stå i kylen, desto bättre blir konsistensen - gärna ett par timmar eller över natten.
- Hur länge håller kladdkakan i kylskåp? Den håller sig bra i några dagar i lufttät burk eller täckt form.
- Frysning: packa in kakan väl i plastfolie och lägg i fryspåse; tina i kyl innan servering.
Vanliga frågor och svar
Kan jag minska sockret?
Ja, många har framgångsrikt minskat mängden socker från 3 dl till 2 dl utan att förstöra smeten - smaken blir mindre söt men strukturen påverkas inte dramatiskt.
Kan jag dubbla receptet?
Om ni är fler går det ofta bra att antingen dubbla receptet och grädda i en större form, eller göra två vanliga formar. Tänk på gräddningstiden - större form kan behöva längre tid.
Läs även: Variationer av baconris
Vegansk variant och äggersättning?
Flera har försökt ersätta ägg med havremjölk utan gott resultat. Ett bättre veganskt alternativ för att ersätta ägg i kladdkaka är kikärtsspad (aqua faba): 3 msk = 1 ägg.
Kan jag tillsätta bär i smeten?
Ja, cirka 100 g röda vinbär eller hallon går bra att blanda i smeten för extra syra och textur.
Kan jag byta ut saffran mot matcha?
Ja, som variation kan man byta saffran mot matcha för en grön och ny smakprofil, men resultatet blir förstås annorlunda i smak och färg.
Recept i tabellform - jämförelse kladdkaka vs sockerkaka
| Parametrar | Kladdkaka (24 cm) | Sockerkaka (1½ l form) |
|---|---|---|
| Temperatur | 175°C | 180°C |
| Gräddningstid | 14-17 min | 42-45 min |
| Smakprofil | Tät, kladdig, koncentrerad saffrans- och vit chokladsmak | Luftigare, mjuk konsistens med vit choklad i bitar |
| Serveringsförslag | Hallon, rårörda lingon, citronkräm, grädde | Glass, lättvispad grädde, färska bär |
Personliga tips från receptskaparen
En kladdkaka som smakar mycket saffran! Varje år kommer denna favorit fram. Här har jag sett till att den är riktigt tjock vilket givetvis blir till mindre men mer generösa bitar. Hoppas du förstår vad jag menar! Hehe.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Det som gör att jag tycker om kladdkakor så mycket, förutom konsistensen, är att det är ett så sjukt tacksamt bakverk. Det kan varieras i det oändliga och passar att göra i nästintill alla smaker och utföranden. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
