Jag stekte fylld lövbiff med ädelost och en god potatisgratäng till det. Jösses så gott. Dessa är riktigt snabblagade dock men, riktigt saftiga och fina ändå. Självklart satt vi bänkade framför TV:n och melodifestivalen… Varsågoda, kanske ett tips till nästa lördag!
Översikt och smakprofil
Oxrullader med grönmögelost och potatisgratäng är en huvudrätt som sätter guldkant på kvällen. Fyll dem med det som är gott! När de är färdigbräserade så kan man bara tillsätta grädde eller creme fraiche och smaksättning!
Ingredienser (4 portioner)
- 600-800 g lövbiff (beroende på antal skivor)
- 140-230 g ädelost (t.ex. Kvibille Ädel Gräddost eller annan blåmögelost)
- 8 msk svartvinbärsgelé (till fyllning och/eller sås)
- 2 msk smör (till stekning)
- salt, peppar
- 2 dl crème fraîche
- 2 dl vispgrädde (40%)
- 1 msk kalvfond
- 3 tsk dijonsenap
- lite tamarisoja eller vanlig soja
- 1 pressad vitlöksklyfta
Till potatisgratäng (förslag)
- 1 kg mjölig potatis
- 0,5 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 2,5 dl standardmjölk
- 2,5 dl vispgrädde
- 0,5 msk salt, 0,5 krm peppar
- 25 g smör
- 1,5 dl mozzarellaost, riven
- 1,5 dl parmesanost, riven
Förberedelser
Lägg skivorna på en skärbräda. Även om det redan är tunt - banka det försiktigt mellan plastfilm med köttklubba eller kavel. Krydda köttskivorna med salt och peppar.
Fyllning och rullning
Lägg en bit ädelost på varje köttskiva. Lägg på lite ruccola sedan ädelost och rödvinsgelé. Rulla ihop till rullader och lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Vik eller rulla ihop dem. Använd tandpetare för att hålla ihop dem så att de inte faller isär.
Läs även: Variationer av baconris
Stekning och såsgöring
Smält smöret och när smöret “tystnat” så bryn rulladerna hastigt på hög värme tills de fått fin färg. Stek på hög värme i stekpanna så de får fin färg. Ta upp rulladerna och lägg på tallrik.
Vispa ur pannan med crème fraîche, späd med lite vatten. Häll i crème fraîche och grädde i samma panna som lövbiffen stekts, rör ner kalvfond, dijon och lite tamarisoja. Pressa i en vitlöksklyfta, tillsätt soja och smaka av såsen med salt och peppar. Ta upp rulladerna och lägg på tallrik, sila skyn i durkslag och häll sedan tillbaka 1 dl i stekpannan tillsammans med 3 dl grädde, svart vinbärsgelé, soja och smaka av med ev. salt & peppar.
Lägg ner rulladerna i såsen och låt sjuda i ca 10 minuter. När de är klara - låt dem vila i såsen 10-15 minuter med locket på.
Alternativa fyllningar och serveringstips
- I fredags så fyllde vi dem med gräddädel och svartvinbärsgelé! Till det serverade jag ugnsrostad brysselkål och jordärtskockor! Så gott tillbehör!
- När jag inte låter rullader bräsera utan låder dem snabbt stekas upp så föredrar jag att göra knyten (se HÄR). På bilden nedan är de rullade men i detta receptet så rekommenderar jag att bara vika ihop dem.
- Fyll gärna med 2 skivor salami på varje lövbiffsskiva för en extra smakdimension.
Potatisgratäng - steg för steg
Värm ugnen till 240 grader. Skala potatisen. Lägg den inte i vatten, då försvinner stärkelsen, och man får inte en krämig gratäng. Skiva potatis och lök i en matberedare. Pressa vitlöken. Lägg lök och potatis i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Salta och peppra. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är nästan mjuk, ca 20-25 minuter. Lägg potatisblandningen i ugnsform, klicka över smör och strö på riven mozzarella och parmesan. Sätt mitt i ugnen 30-40 minuter, tills potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Snabb ättiksgurka - perfekt tillbehör
Ättiksgurka: Vispa ihop 2 msk ättiksprit (12%), 2 msk socker, 3 msk hackad dill och 1 dl vatten tills sockret löst sig. Skär 1 gurka i tunna skivor och blanda ner i ättikslagen. Låt dra i kylskåp.
Ugnsrostade grönsaker (förslag)
Till det serverade jag ugnsrostad brysselkål och jordärtskockor! Så gott tillbehör!
Servering
Servera de ädelostfyllda lövbiffarna med krämig potatisgratäng, ättiksgurka och svartvinbärsgelé. Slå såsen över de fyllda lövbiffarna. Smula över osten som är kvar. Servera gärna en klick vispad grädde eller chokladmousse som dessert om du vill göra det till en festmåltid.
| Moment | Tid / Tips |
|---|---|
| Bankning och kryddning | 5-10 min, banka tunt mellan plastfilm |
| Fyllning och rullning | 5-10 min, använd tandpetare vid behov |
| Bryning | 5-8 min, hög värme för fin färg |
| Sjudning i sås | 10-15 min, låt vila i såsen |
| Potatisgratäng | 30-40 min i ugn efter förkok |
Blev SÅ gott! Så prova gärna!! Knepet med att tillaga lövbiff är att långlaga dem! När de är färdigbräserade så kan man bara tillsätta grädde eller creme fraiche och smaksättning!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
