Bjud på en saftig vitlöksdoftande lammstek med ben. Citron och rosmarin ger massor av arom och örtighet. Servera tillsammans med ett par goda tillbehör. Lammsteken steks direkt på ugnsgallret och får fin stekyta runtom. Steken kan förberedas och kryddas i god tid och förvaras i kyl.
Översikt: tid, svårighetsgrad och betyg
2 timmar och 40 minuter totalt - tillagning: 40 minuter, i ugn: 2 timmar. Aktiv tid c:a 40 minuter. (Betyg: 3,7 · 178 röster)
Ingredienser (för ca 2,5 kg lammstek med ben)
- 2,5 kg lammstek - med ben
- 1 msk salt
- 1 tsk nymald svartpeppar
- 1 citron
- 3 msk olivolja
- 10 vitlöksklyftor
- 5 kvistar rosmarin
Sky
- 3 gula lökar
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 selleristjälk
- 2 lagerblad
- 3 kvistar rosmarin
- 3-4 kvistar persilja
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl vatten
- 1 msk japansk soja
- 1 msk majsstärkelse (Maizena)
- 2 krm nymald svartpeppar
Tillbehörsförslag
- Potatis - ugnsrostad eller potatisgratäng
- Grönsaker - t.ex. bönor eller sparris
- Sallad
- Bearnaisesås eller en gräddig svampsås; vinbärsgelé är klassiskt till stek
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 225°. Skär loss senorna och köttet högst upp på steken för att få benet rent högst upp. Skär rutor i fettkappan och hinnor. Krydda runtom med salt och peppar.
- Halvera citronen. Gnid in steken med citronhalvorna och smörj den runtom med olja. Skala vitlöken. Skär 10 hål i steken fördelade jämnt runtom. Tryck in vitlök och rosmarin i hålen.
- Skala lök, morötter och palsternackor. Lägg dem i en ugnssäker form med stjälkselleri, lagerblad, rosmarinkvistar och persiljekvistar. Häll på vin.
- Ställ formen med lök och rotsaker på en plåt i nedre delen av ugnen. Sätt ugnsgallret över och lägg lammsteken på gallret. Ugnsstek i 225° i ca 30 min.
- Sänk därefter ugnstemperaturen till 170°. På så vis får köttet en fin yta och blir jämnare tillagat. Sätt in en termometer och ugnsstek till 70° innertemperatur för ett genomstekt, lätt rosa kött.
- Kontrollera formen med lök och rotsaker till skyn så att det inte bränner fast. Fyll eventuellt på med lite vatten. Ta ut steken och låt den vila 20 min.
- Häll över lök och rotsaker med skyn i en kastrull och tillsätt vatten och soja. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min. Sila av skyn från rotsakerna, håll dem varma till servering.
- Ös av det mesta av fettet från skyn. Häll tillbaka skyn i kastrullen. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Häll redningen i skyn och koka upp under omrörning.
- Tranchera steken med en vass kniv. Servera med skyn och tillbehör.
Temperaturguide - så blir köttet som du vill
- 64°-66°: rosa kött med rosa/rött inne vid benet
- 70°-72°: genomstekt med lite rosa inne vid benet
- 75°-78°: helt genomstekt
Steken är genomstekt när innertemperaturen är 65-70°C. Om du föredrar ett mer rosafärgat kött, ta ut det vid 56-58°C.
Alternativ tillagning och små variationer
Man kan också bryna steken i panna och låta den gå klar i lägre temperaturer (70-125°C) för jämnare stekeffekt och saftigare kött. Om man önskar en snabbare tillagning kan man laga på 150°C. Ett annat alternativ är att rulla ihop urbenad stek och binda upp den; urbenad stek kan fyllas i utrymmet från benet med rotfrukter, kryddor eller svamp.
Läs även: Variationer av baconris
Ört- och vitlöksvariant (benfri, ca 1,2 kg)
Rulla ihop lammsteken och bind upp med stekgarn. Gnid in steken med salt, timjan, rosmarin, persilja, citron, vitlök och olivolja. Stek i en panna och flytta sen över steken till en ugnssäker form. Tillaga i ugnen tills innertempen är 65°C, ca 45 minuter. Låt vila minst 30 minuter före servering.
Potatisgratäng till lamm (lyxig variant)
Lyxig potatisgratäng görs på 1 kg fast potatis, 6 soltorkade tomater i olja, 70 g färsk bladspenat, 1 tsk lökpulver, 1 tsk vitlökspulver, salt, svartpeppar, 4 dl grädde och 4 msk riven parmesanost. Skiva potatisen 5-7 mm tjock, blanda med tomater och spenat, slå på grädden och baka i 225°C i 50 minuter, riv över parmesan och ytterligare 5 minuter.
Mina bästa tips för en saftig och mör lammstek
- Ta fram köttet 1-2 timmar innan tillagning så att det blir rumstempererat.
- Prova att ställa in steken i kall ugn istället för att värma ugnen först - en skonsammare temperaturhöjning ger jämnare tillagning.
- Använd alltid en digital stektermometer - tiden varierar med stekens storlek, ben eller inte, ugn och starttemperatur. Kolla inte tiden, kolla temperaturen.
- Låt steken vila efter tillagning - temperaturen stiger ytterligare 3-4 grader och köttet håller kvar mer saft.
- Putsa bort segt fett och hinnor, skär rutmönster i fettkappan för bättre kryddning och fin stekyta.
Vad göra av rester?
Kött över? Skär loss allt kött från benet. Skär bort fett och skär köttet i mindre bitar. Köttet är jättebra att använda till kebabkött eller på pizza. Det kan frysas. Stek i smör och krydda med taco- eller kebabkrydda.
Serveringstips och förslag på kompletterande såser
- Bearnaisesås passar förträffligt till lamm; antingen hemgjord eller köpt.
- Vinbärsgelé är klassiskt till stek och kompletterar lammets smak.
- En mixad grön sås på romansallad, basilika, kapris och dijonsenap ger friskhet.
- Smörslungade grönsaker - broccoli, haricots verts, morötter - kompletterar fint.
Praktiska portions- och styckningsråd
Urbenade lammstekar brukar väga mellan 1 och 2 kilo. Beräkna 125-175 gram kött per person. Steken är lammets bakdel; beroende på styckning kan du få delad lammstek, skiva av lårstek, uppbunden lammstek eller lammkyl. När du lagar hel lammstek med ben blir köttet ofta saftigare och mer smakrikt, men det är lite knepigare att skära.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Enkla kryddvariationer
Rosmarin och vitlök är klassisk smaksättning av lamm, men nästan alla intensiva örter passar fint, som salvia, mynta, timjan, mejram och oregano. Pressad citron eller citronskal friskar upp smaken. För mer exotiska smaker funkar Ras el hanout, spiskummin, kanel eller kardemumma.
Snabba svar på vanliga frågor
- Är 125°C bra temperatur? Ja - ugnsstekning på ca 125°C ger jämn tillagning och saftigt kött. Räkna ca 1 timme per kilo som riktlinje men använd termometer.
- Hur länge ska steken vila? Låt den vila minst 15-30 minuter, gärna 20 minuter för en stor stek.
- Kan jag förbereda steken dagen innan? Ja - krydda och förvara i kyl. Ta fram den 1-2 timmar före tillagning.
| Innertemperatur | Resultat |
|---|---|
| 56-60°C | Rosa, saftigt, medium-rare |
| 65-70°C | Genomstekt med lite rosa |
| 75-78°C | Helt genomstekt |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Lammstek är förstklassig, omtyckt och lättlagad styckdetalj som kan serveras varm eller kall, med ben eller urbenad, med fina såser eller till sallader. Steken lämpar sig utmärkt för festlig bjudmiddag, påsk eller söndagssteken.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
