Höstigare måltid än viltskavsgryta med äpple går knappast att få. Renskavsgryta med äpple och timjan är mustig och god. Servera gärna en klick lingonsylt till grytan.
Den här grytan är smidig att göra. Älgskav eller renskav gifter sig fint med smakerna från svamp, äpple, timjan och messmör.
Ingredienser och mängder
4 personer Tid: 40 minuter
- 1 förp älgskav eller renskav (à 400 g) / 1 pkt fryst renskav
- 300 g blandad svamp / 250 g trattkantareller eller champinjoner (250 g motsvarar ca 5 dl svamp, för 4 port)
- 1 gul lök
- 2 röda höstäpplen (hackade) / 1 rött äpple
- 3 msk smör / 4 msk smör
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk / 2 dl svampbuljong
- 2 tsk japansk soja / 1/2 dl soja
- 2 msk messmör eller vinbärsgelé
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk vitt vin
- 1 tsk torkad timjan / färska örter, som timjan efter smak
- 1/2 tsk majsstärkelse
- salt
- peppar / svartpeppar - nymald
- 1/2 kruka persilja
Förslag på tillbehör
- Servera med pressad potatis och lingonsylt - mums!
- Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen.
Steg-för-steg: så lagar du renskavsgryta med äpplen
Förberedelser
Tina köttet så det går att skära i bitar. Skala och hacka löken. Rensa svampen, dela dem om de är stora. Skala lök och äpplen. Riv dem grovt.
Läs även: Variationer av baconris
Stek och bryn
Stek skaven i omgångar i smöret i en stekpanna. Smält fettet och lägg i köttet och bryn det lätt. Tillsätt svamp och lök och stek tills de mjuknar och allt får lite färg i sista stekomgången. Tillsätt lök, äpplen och svamp. Låt fräsa några minuter.
Bygg såsen
Rör ner timjan, mjölk, grädde, soja och messmör. Häll därefter i grädde och svampbuljong och ett hackat äpple. Låt koka 6-7 minuter på svag värme. Häll på grädde och vatten. Salta och peppra.
Smaksätt och reda
Blanda ner renskaven i den puttrande pannan och smaksätt med senap, vitt vin och kryddor. Red av skavgrytan med majsstärkelse utrört med lite kallt vatten.
Äpple och sista puttring
Dela, kärna ur och skär äpplet i ca 1x1 cm stora tärningar. Tillsätt tärningarna i skavgrytan och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Servering
Hacka persiljan. Till servering: Servera skavgrytan toppad med persiljan tillsammans med kokt eller pressad potatis och lingonsylt.
Alternativ metod och variation
Stek svampen med smör i en panna, tillsätt lök och låt vätskan koka in. Häll därefter i grädde och svampbuljong och ett hackat äpple. Låt småkoka medan du steker upp renskaven enligt förpackningens instruktioner. Blanda ner renskaven i den puttrande pannan och smaksätt med senap, vitt vin och kryddor.
Stek skavet otinat i 1 msk smör i en stekgryta tills det fått fin färg. Blanda i purjolök och äpple och låt steka med 2-3 min. Häll över grädden och tillsätt 1/2 dl soja. Blanda 1 msk majsstärkelse med 2 dl vatten. Häll redningen i grytan och låt puttra ca 5 min. Hacka hälften av timjanen och blanda ner i grytan. Servera grytan med matvetet och garnera med resterande timjan.
Smakar bäst med det här
- Servera med pressad potatis och lingonsylt - mums!
- Renskavsgryta med äpple och timjan är mustig och god.
- Foto: Helén Pe
Betyg, klimat och näring
Betyg 4.5 av 5. 2 personer har röstat. Under 45 min. Medel.
Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
| Näringsvärde | Mängd |
|---|---|
| Energi | 2806 KJ / 671 kCal |
| Fett | 36 g |
| Salt | 1.4 g |
| Kolhydrater | 54 g |
| Protein | 29 g |
Ytterligare tips och små historier
Varianter på det här receptet har blivit internet klassiker men med älgfärs blir det en extra dimension. Morsan och jag brukade slåss om de sista resterna av såsen för att doppa bröd i.
En härlig rätt som sköter sig själv i ugnen och ger dig tid för dina gäster. Jag har här gjort en god krämig nässelsoppa med lite mindre mängd nässlor, lite sötpotatis och med köttfärs och curry.
