Efter att ha fått en riktigt lyckad skörd med zucchini denna sommar har jag börjat förstå den panik som kan drabba oss hemmaodlare på hösten. Jag pratar alltså om när man får massor av zucchini och undrar vad sjutton man ska göra med den. Det är framför allt de allra största man funderar lite extra över eftersom man inte vill ha en uppskuren zucchini liggande för länge i kylen.
Vad är zucchini (och skillnaden mot squash)?
Men om vi backar några steg, vad det är det egentligen för skillnad på squash och zucchini? Svaret är att squash och zucchini är helt och hållet samma sak. Squash är vad denna grönsak kallas i ursprungslandet Amerika. I Italien fick den heta zucchini och i Frankrike courgette. I Sverige används både squash och zucchini. Jag säger alltid alltid zucchini eftersom squash är en en sport :)
Varför zucchini är så användbar
Zucchini är en grönsak som är enkel att använda i många rätter då den inte har särskilt mycket smak. Zucchini passar även perfekt att göra ett gott alternativ till spaghetti, vegetti. Zucchini tar lätt upp smaker och passar bra med olika örter som basilika, timjan, oregano och rosmarin.
Hur kan jag tillaga zucchini på ett enkelt sätt?
Zucchinin kan enkelt tillagas genom att grillas, stekas eller ugnsbakas. Skär den i skivor, ringla över lite olja och krydda med salt och peppar för ett snabbt och gott tillbehör. Zucchini kan ätas rå och är särskilt god i sallader och till dipp.
Läs även: Variationer av baconris
15 bästa recepten med zucchini och squash
Som du ser, zucchini och squash passar till så mycket. Det är bara fantasin som sätter gränsen för hur kreativ man vill vara. Här kommer mina bästa recept med zucchini, du hittar allt från grytor, lasagne, biffar, gratänger och fylld zucchini.
-
Batzina - grekisk zucchinipaj med fetaost
Batzina är en paj utan pajskal så det blir liksom som en slags matkaka. Batzina är en enkel paj att göra och tar inte särskilt lång tid samtidigt som den blir otroligt saftig och god. Zucchinipajen kan serveras både som lunch tillsammans med en sallad eller som ett mellanmål.
-
Kolokithopita - zucchinipaj med fetaost och graviera
Det här är ett recept på en zucchinipaj med fetaost och riven Graviera. Pajen är ganska enkel i sin smak men är fantastiskt saftig och mild.
-
Potatis- och zucchinipaj
Jag hittade ett recept i en gammal kokbok med grekiska recept där ingredienserna bestod av den dubbla mängden förutom myntan som det var betydligt mindre av.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
-
Fylld zucchini (kosa mehshi)
Det här är en enkel och god vegetarisk rätt som går att variera med både nötter och kryddor. Fylld zucchini fungerar både som ensamrätt men även som tillbehör till andra livsmedel. Min mamma lagade ofta kosa mehshi (fylld zucchini) när jag var liten. Alla olika varianter av kosa mehshi som hon bjöd på älskade jag och jag gör det än idag.
-
Zucchinichips med fetaostdip
Jag kan verkligen frossa i chips. Som här med zucchinichips. För att få lite mängd gör jag dem i vanlig ugn annars kan man utmana micron. Lägg då en bit bakplåtspapper på en tallrik och micra dem i cirka 4-5 minuter.
-
Vegetti med zucchini, soltorkade tomater och kalamataoliver
Det här är ett vegetariskt recept på en vegetti gjord på squash. Den grekiska touchen får du framför allt med kalamataoliver och om du serverar vegettin med till exempel fetaost.
-
Boureki - friterad aubergine och zucchini / zucchinigratäng
Boureki, en slags zucchinigratäng, är en vanlig rätt framför allt på Kreta. Det är en vegetarisk gratäng med fetaost och lite grädde. Jag äter den som en huvudrätt men den kan även ätas som tillbehör till kött eller fisk.
-
Pizza med zucchini och fetaost
Det här är en pizza med enkla smaker: rödlök, zucchini, fetaost och oregano. Enkelt och hur gott som helst.
-
Zucchini- och fetaostdip
En dipp, eller kanske snarare en röra, på grillad zucchini och fetaost passar galant som ett kallt tillbehör till olika varmrätter. Stek zucchinin ganska hårt så att du får sotade ränder vilket ger dippen mer smak.
-
Zucchiniplattar och zucchinibiffar
Jätteenkla friterade biffar som du gör på kikärtsmjöl. Ni vet ju vid det här laget att jag är fullkomligt tokig i vegobiffar - och här har ni ett av mina mest välbesökta vegobiffsrecept på panerade zucchinibiffar med fetaost och citron. Jag serverar mina biffar med rostad potatis, tzatziki och en bladspenatsallad.
-
Lasagne med zucchini istället för lasagneplattor
Den här lasagnen med zucchini istället för lasagneplattor är superenkel och går snabbt att få färdig också!
-
Ratatouille och ratatouille-lasinge
Ratatouille är underbart gott att ha i en lasagne. SÅ gott att rosta grönsakerna innan de körs ner i den smakrika tomatsåsen.
-
Zucchini i gräddig pastasås
Varje gång vi inte vet vad vi ska laga till middag brukar vi köra på pasta. Här har jag lagat en superenkel variant med en gräddig pastasås på zucchini, bladspenat, fetaost och svamp. Få ingredienser men med massor av smak.
-
Vegansk lasagne med zucchinisås
Sist ut är ett av mina mest sökta recept här på bloggen, en vegansk lasagne alltså med en färssås med zucchini i. Supergod är den. Om man vill kan man såklart använda sig av vanlig ko-ost också. Eller bara äta färs- och zucchinisåsen ihop med lite kokt pasta.
-
Bakad fetaost med potatis och oliver; zucchini som inslag i sallader
Denna sallad är en av mina mest lagade någonsin! Zucchini passar finfint i en gryta - gärna en vegogryta, man kan till och med göra desserter med zucchini! Exempelvis den omtyckta favoriten falsk ostkaka.
Andra idéer och variationer
- Riva eller skiva zucchini och lägga i en lasagne.
- Svarva zucchini på en grönsakssvarv och göra zoodles - en grönsaksspaghetti.
- Gratinera zucchini i halvor, klyftor eller skivor med mozzarella, fetaost eller parmesan.
- Wok: variera mellan kvartar, stavar eller tärningar för olika textur.
- Grilla zucchini med en god marinad - prova curry och chili eller kryddig marinad med dillpanering.
- Använd zucchini som inslag i matiga sallader eller vegetariska grillspett.
- Blanda riven zucchini i våffelsmet för gröna våfflor eller i bröd som brytbröd med sesamtopping.
Tips för förvaring och konservering
På en sval och mörk plats kan en väl rengjord zucchini hålla ett par månader. Det gäller alltså att det inte bildas mögelsporer och finns jord eller annan smuts på den. Då försämras hållbarheten. Om du ska förvara zucchini längre går det fint att skiva runt och torka den - antingen att lufttorka, i ugn eller i en grönsakstork. Man kan också tärna zucchini och frysa in (låt den gärna rinna av lite först så den inte är sprängfylld av vätska). Man kan pickla och lägga in zucchini i en ättikslag, precis som gurka. Variera smaksättningen med senapsfrön, dill, pepparrot, citron eller chili.
Om du inte ska använda hela zucchinin på en gång. Börja alltid i änden utan fäste. Sätt en bit plastfolie över snittytan och håll fast med en gummisnodd. Zucchinin ”andas” genom fästet som är avskuret, så detta vill man inte täcka.
När zucchini känns överväldigande - enkla genvägar
Förutom att hysa en väldig kärlek till vegobiffar av alla dess slag är jag ju även väldigt förtjust i fuskmat. Ja, alltså mat där man på ett enkelt sätt kan ta genvägar så att en slipper stå i köket hela kvällen. Här kommer ett tips på en enkel liten förrätt eller plockrätt som ni kan göra med zucchini. Använd gärna er av lite mindre, mer späda zucchinis till denna rätt.
Kalori- och näringsnotering
Zucchini är en riktigt kalorisnål grönsak med cirka 17 kcal per 100 gram, vilket gör den till ett utmärkt val för dem som vill äta kalorisnålt. Den mättar och drar åt sig olika ingredienser på ett riktigt bra vis.
Frågor & svar
- Kan jag äta rå zucchini? Ja, zucchini kan ätas rå och är särskilt god i sallader och till dipp.
- Vilka kryddor passar bra till zucchini? Zucchini tar lätt upp smaker och passar bra med basilika, timjan, oregano och rosmarin.
- Vad kan man laga med zucchini? Zucchini och squash passar utmärkt att göra soppa på, att riva, tärna, skiva eller skära till stavar och lägga i en gratäng, en pastasås eller en paj.
Fler resurser och recept
Förutom de utvalda recepten ovan hittar du alla recept med zucchini här. Kolla också in alla recepttipsen nedan. Har du några tips på goda rätter med zucchini? Posta dem gärna nedan i kommentarsfältet.
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade.
