Recept på saftig kavring – mörkt, mustigt och lättbakat rågbröd

Kavring är ett klassiskt, mörkt bröd med djup smak och härlig saftighet. Kavring är ett traditionellt svenskt rågbröd som kännetecknas av sin mörka färg, milda sötma och kryddiga ton.

Med detta recept bakar du enkelt en saftig kavring som passar lika bra till vardagsfrukosten som till påsk-, midsommar- och julbordet. Recept på kavring som går snabbt att baka.

Karaktär och smak

Mörkt, sött och mustigt. Ett kraftfullt rågbröd för saltat smör, lagrade ostar, vintermörker och långa kvällar. Kavring bakat på råg är en riktig höjdare. Mycket smak och underbart med ost och marmelad!

Kavringen är ett sött och mörkt bröd som från början anses komma från södra Sverige. Kavring kan smaksättas olika och det är väldigt olika vad som är klassisk smak på kavring i olika delar av landet, i t.ex. södra Sverige har man ofta inga brödkryddor alls medan man i norr har mycket mer kryddning och i mitten av landet har man traditionellt "lite mittemellan" mycket kryddor som i detta recept.

Läs även: Variationer av baconris

I detta recept på kavring används kefir som bas, vilket ger brödet en lätt syrlig smak och extra saftig konsistens. Kefiren balanserar sötman från den mörka sirapen och fördjupar smaken tillsammans med porter och brödkryddor. Resultatet blir ett bröd som är mjukt, aromatisk och perfekt skivad.

Basrecept: snabb kavring med filmjölk

Ingredienser

• 8 dl rågsikt (440 g)
• 4 dl vetemjöl special (240 g)
• 2,25 msk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 6 dl filmjölk
• 4 dl sirap, mörk

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda de torra ingredienserna.
3. Blanda filmjölk och sirap och rör ner det i mjölblandningen.
4. Rör om till en jämn smet.
5. Fördela smeten två smorda och mjölade formar, à 1 1/2 liter.
6. Grädda bröden längst ner i ugnen ca 1 timme.
7. Täck limporna med bakplåtspapper de sista 10-15 min, så att de inte blir för brända.
8. Låt bröden svalna i formarna ca 5 min innan de stjälps upp och får kallna på galler.
9. Limporna går utmärk att frysa, hela eller skivade.
10. Brödet håller sig färskt i en plastpåse i rumstemperatur 2-3 dagar.

1 timme och 10 minuter tillagning: 10 minuter i ugn: 1 timme Aktiv tid c:a 10 minuter Ett bröd saftigt och gott bröd.

Variant: rejäl kavring med porter, torkad frukt och frötopping

Ingredienser

• 1,2 l filmjölk
• 100 g aprikos
• 100 g russin
• 100 g linfrö
• 2 msk salt
• 2 ½ msk bikarbonat
• 1 msk fänkålsfrö grovkrossat
• 1 msk anis grovkrossad
• ½ msk pomeransskal, finmalt
• 600 g rågmjöl grovmalt
• 8 dl brödsirap
• 420 g vetemjöl
• 3 dl porter
• På toppen: råg- eller havregryn och pumpafrö
• 2 msk smör (till formarna)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Häll upp filmjölk i en stor bunke.
3. Finhacka aprikos och russin.
4. Blanda ner den torkade frukten i bunken tillsammans med linfrö, salt, bikarbonat och kryddor.
5. Rör ner rågmjölet följt av sirap, vetemjöl och porter.
6. Fyll formarna till 2 tredjedelar med smet.
7. Bröden höjer sig rejält.
8. Strö eventuellt över gryn och frö.
9. Grädda i ugn cirka 2 timmar tills bröden har en innertemperatur på 97 grader.
10. Sänk eventuellt ugnstemperaturen till 110 grader om bröden verkar brännas.
11. Blir det smet över sedan formarna fyllts kan den gräddas i muffinsform.

Baka i 120°C i 90 minuter, eventuellt längre.

Variant: kavring med pomerans eller brödkrydda

Ingredienser

• 10 dl rågsikt (10 dl motsvarar ca 550 g)
• 3 dl vetemjöl (3 dl motsvarar ca 180 g)
• 1 msk malda pomeransskal eller 1 1/2 msk brödkrydda (för 2 st)
• 1 msk salt
• 1 1/2 msk bikarbonat
• 7 dl filmjölk
• 3 dl brödsirap eller mörk sirap
• Smörj 2 avlånga brödformar (som rymmer 1 1/2 liter) med smör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
3. Rör ner fil och sirap.
4. Fördela degen i formarna.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 1 timme.
6. Stjälp upp bröden på galler och låt svalna under en bakduk.

Kefirbaserad kavring: syra och saftighet

Det här kavring receptet med kefir ger ett mjukt, mörkt bröd med lätt syrlig ton som balanseras av sirap, kryddor och porter. En riktig god kavring med ett tätt inkråm och en härlig saftighet med smak av kummin. Brödet är godast dagen efter gräddning när alla smaker fått landa.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Skållning och degarbete

1. Koka upp 3 dl vatten och häll det över det fina rågmjölet, saltet och den malda kumminen.
2. Lös jästen i vattnet, ca 20 °C.
3. Väg upp alla ingredienser och tillsätt skållningen från dag 1.
4. Blanda alla ingredienser 6 minuter långsamt och 4 minuter snabbare.
5. Skrapa ut degen på mjölat bord och forma degen rund, lägg tillbaka degen i bunken och täck med plast eller bakduk och låt degen jäsa i 60 minuter.
6. Tag upp degen och dela den i 3 delar och forma dem runda.
7. Smörj formar som du ska placera limporna i.
8. Ställ in bröden i din avstängda ugn med endast lampan på i 90-120 minuter.
9. Sätt in bröden i ugnen och sänk direkt till 180 °C.
10. Vänd ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.

Kavring bakas ofta utan jäst och får istället sin höjd från bikarbonat, vilket gör det till ett lättbakat bröd som inte kräver jäsning, vilket gör det till ett perfekt val för dig som vill baka bröd utan krångel.

Baktider, temperaturer och innertemperatur

• Grädda i ugn cirka 2 timmar tills bröden har en innertemperatur på 97 grader.
• Har ibland blivit degiga, så jag har förlängt baktiden med 10-15 min tills temperaturen uppnått 98 grader på ugnstermometer och sedan låtit bröden ligga kvar i formen tills de svalnat.
• Har nu bakat kavringen många gånger och landat i att minska mängden fil till 8 dl och grädda den i 75 min. Detta för att minska risken för degighet.
• Det gäller att inte ta för mycket mjöl och att man är snabb med degen in i ugnen eftersom bikarbonatens kemiska reaktion börjar direkt när den kommer i kontakt med filmjölken.
• Så se till att ugnen är varm och sätt direkt in formarna i ugnen.
• Sänk eventuellt ugnstemperaturen till 110 grader om bröden verkar brännas.

Servering, förvaring och frysning

Skiva gärna upp limpan och frys in den i skivor. Limporna går utmärk att frysa, hela eller skivade. Brödet håller sig färskt i en plastpåse i rumstemperatur 2-3 dagar.

På café TIngsgården i Eskilstuna bakar de den godaste kavringen. Mjuk, saftig och söt med knaprig utsida, precis som jag vill ha den. Mjuk, saftig och söt men ändå knaprig.

Exakta proportioner och jämförelse mellan varianter

Omdömen och tips

• Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
• Provade detta recept nu i kväll, det blev två fina limpor som smakade härligt.
• Kul att du tyckte om smaken.
• Kavringen blir väldigt god.
• Bakningen misslyckas jag med den blir lite dödbakad, vad gör jag för fel.
• En sats blir en limpa. En sirapsflaska och en liter fil räcker till tre limpor.

Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer så kolla gärna in vår Bakskola.

Regional kryddning och klassiska kombinationer

Kefiren balanserar sötman från den mörka sirapen och fördjupar smaken tillsammans med porter och brödkryddor. I t.ex. södra Sverige har man ofta inga brödkryddor alls medan man i norr har mycket mer kryddning och i mitten av landet har man traditionellt "lite mittemellan" mycket kryddor som i detta recept.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

En riktig god kavring med ett tätt inkråm och en härlig saftighet med smak av kummin.

Populära inlägg:

• Utforska menyn på Umami Sushi & Wok
• Lär dig laga autentisk kurdisk mat med Rojins recept
• Utforska korv och pommes
• Fräsch och krispig kålsallad
• lyxig förrätt med pilgrimsmusslor och svamp