Laga världens godaste lasagne med färska plattor! Krämig béchamel, mustig köttfärssås och massor av ost. En snabb klassiker som hela familjen älskar. Testa nu!
Översikt
Den här italienska klassikern med färska lasagneplattor är en riktig familjefavorit. I det här receptet har jag gjort egen pasta men det går bra att köpa färdiga färska plattor. Kan verkligen rekommendera att testa att göra egna plattor, det tar lite extra tid men det är värt det.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 10-12 färska lasagneplattor (eller ca 500 g färdigköpta)
- 600 g blandfärs
- 1 gul lök, riven eller hackad
- 2 klyftor vitlök
- 400 g krossade tomater (eller passerade tomater)
- 0,5 dl chilisås (valfritt)
- salt, peppar
- olivolja, till formen
- 3 dl mozzarellaost, riven eller annan ost (totalt 300-400 g riven ost rekommenderas)
- färsk oregano, att garnera med
Ingredienser till béchamelsås
- 100 g smör (eller 6 msk smör enligt annat angivet mått)
- 1-1,5 dl vetemjöl (80 g enligt ett annat recept)
- 4 dl standardmjölk + 5 dl vispgrädde i ett recept eller 10 dl mjölk i ett annat; välj den konsistens du föredrar
- 0,25 krm muskot, riven
- salt, peppar
- 2 dl riven parmesan (valfritt att blanda i ostsåsen)
Förbered pastadegen (om du gör egen)
Börja med att vispa upp äggen lätt i en bunke. Tillsätt salt och olja. Tillsätt sedan lite mjöl åt gången samtidigt som du blandar degen med en träslev, när den blir för trög så börjar du knåda degen för hand. Exakt hur mycket mjöl du behöver beror på storleken på dina ägg. Du kan göra degen i köksassistens med degkrok också. Arbeta degen i ca 10 min. Den ska kännas elastisk och smidig. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen i ca 1 h.
Kavla ut pastadegen på ett mjölat bakbord i den storleken som passar din ugnsform, eller och dra den igenom pastamaskinen på det bredaste inställningen. Repetera det 2-3 gånger. Se till att mjöla pastan ordentligt så att den inte fastnar i maskinen. Minska sedan inställningarna 1 steg i taget och kör varje inställning 2 gånger tills du kommer till 5:an. Skär pastaplattorna så att de passar storleken på ugnsformen.
Läs även: Variationer av baconris
Så gör du köttfärssåsen
Hetta upp en stekpanna med smör och stek färs, lök och vitlök. Finfördela färsen och se till att den blir genomstekt. Blanda ner konserverade tomater, chilisås, salt och peppar. Låt allt sjuda, medan du gör béchamelsåsen. Stek färsen tills den får yta. Tillsätt finhackad lök och pressa i vitlöken. Fortsätt steka ytterligare tills löken mjuknat. Tillsätt kryddorna och fond. Gå i med finkrossade tomater. Låt koka upp. Salta och peppra och låt puttra på medel till låg värme i ca 20-25 min. Smaka sedan upp med mer kryddor.
Ett alternativt sätt: Finhacka lök och selleri, riv morot grovt. Fräs i olja tills de mjuknar och får färg. Tillsätt köttet och stek en stund. Pressa i vitlöksklyftorna krydda med basilika, oregano, paprikapulver och rör om. Lägg i tomatpurén och fräs lite med köttet. Häll på krossad tomat och hett vatten. Rör om och tillsätt resten. Såsen ska vara lite rinnig så lasagnen inte blir torr. Lägg på ett lock och låt puttra i ca 30-45 min.
Gör béchamelsåsen
Smält smöret i en kastrull, gärna non-stick. Värm upp mjölken i micron så att den är ljummen. Tillsätt mjölet och rör ihop tills de har klumpats ihop med smöret. Låt det gå en kort stund utan att det bränns och tillsätt sedan lite mjölk åt gången. Ungefär 1/3. Låt det koka upp och tillsätt resten. Fortsätt så under omrörning tills all mjölk är i. Riv ner muskotnöt och salta. I ett annat angivet recept: Vispa ner mjölet, och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning så att det inte blir klumpar. Krydda med muskot, salt och peppar. Låt koka upp och sjuda i ett par minuter. I ytterligare variant: När såsen börjar tjockna sänker du värmen, låt den sjuda långsamt i 3 min. Låt den inte brännas i botten av kastrullen. Riv i lite muskotnöt. Vänd i ost (spara lite till garnering). Rör om tills osten smälter.
Förkoka färska eller torra plattor (tips)
Inn an montering av lasagne: Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg ner plattorna en åt gången i 20-30 sekunder för färska plattor (eller ca 1 min för förkokta torkade plattor). Placera inte plattorna på varandra för då fastnar de, montera gärna direkt i samband med att du kokar dem. Förkoka torkade lasagneplattorna så de mjuknar lite, du får en superkrämig lasagne då. Doppa 2-3 plattor i taget i kokande vatten i ca 1 min. Låt de inte fastna i varandra, de klibbas lätt ihop.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Montering
Ta fram en form ca 20x27 cm eller en ugnsform, ca 30 x 38 cm beroende på mängd. Ringla lite olivolja i en ugnsform. Häll på lite bechamel i botten (ca 1-2 dl). Varva sedan - plattor, färs och bechamel. Det ska bli 5 lager med plattor, 3 lager med köttfärs med bechamel mellan varje. Varva sedan sås, köttfärsröra, riven ost och lasagneplattor ungefär tre gånger. På sista lagret har du enbart bechamel och riven ost.
Häll pastan i en ugnsform, ca 30 x 38 cm. Häll över bechamelsåsen och strö över riven ost.
Gräddning och servering
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda lasagnen i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills den fått fin yta (olika recept anger 200-225° och gräddningstid ca 20-40 minuter beroende på form och mängd). Grädda lasagnen längst ner i ugnen i ca 40 min i ett annat angivet upplägg. Låt svalna något och servera sedan. Ta ut från ugnen, låt den stå och vila i ca 15 min. Strö riven ost över hela lasagnen och låt gräddas i ca 10 min, tills översta lagret får lite färg.
Servera lasagnen med en enkel krispsallad. Garnera med färsk oregano. Den blir såå himla saftig och god, och jag föredrar lasagne såsig och saftig. Gör lasagnen extra krämig och god med generösa lager béchamel och ost.
Praktiska tips
- Har jag inte färska lasagneplattor hemma förkokar jag mina torra plattor, det gör verkligen susen för lasagnen.
- Se till att béchamelsåsen inte bränns - rör ofta och sänk värmen när den tjocknar.
- Om du förbereder i förväg: montera lasagnen och förvara i kylen, ta ut i rumstemperatur innan gräddning och justera gräddtiden något.
- Vill du ha extra smak: tillsätt lite riven parmesan i béchamelsåsen eller blanda flera sorters riven ost (mozzarella + parmesan).
- För bästa resultat när du gör egen pasta: knåda degen ordentligt, låt vila i kylen och mjöla ordentligt vid utkavling.
Snabb variant
Laga snabb lasagne i stekpanna på 20 minuter! En krämig one pot lasagne utan ugn. Perfekt vardagsmat som hela familjen älskar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Näringsvärde (ungefär per portion)
| Energi | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| 720 kcal | 38 g | 45 g | 42 g | 4 g |
