Gör det här ofta speciellt när det är säsong. Koka rödbetor är gott och enkelt att göra. Ett enkelt recept lätt att laga och jättegott.
Ingredienser (4 portioner)
- 16 färska rödbetor, jämnstora
- 1 l vatten (eller mer beroende på mängd)
- 1 msk salt per liter vatten
- 150 g smör, rumstempererat (till servering)
- citron, pressad, efter smak (valfritt)
- färska örtkryddor (efter smak, till örtsmör)
- tillbehör: getost eller fetaost smulad, rostade pinjenötter
Förberedelser
Borsta rödbetorna rena. Skär av blasten. Borsta dina färska rödbetor ordentligt. Skalet, rotspetsen och ett par centimeter av blasten ska vara kvar. Låt ca 1 cm av stjälken sitta kvar samt “svansen”.
Jag brukar använda plasthandskar för säkerhets skull. Jag brukar alltid skala rödbetorna innan jag kokar dem eftersom de gifter och besprutningsmedel som använts vid odlingen sitter i skalet. Detta vill jag inte koka med rödbetorna.
Kokning - grundmetod
Lägg rödbetorna i en kastrull och fyll på med saltat vatten, så att betorna täcks. Lägg rödbetorna i kokande vatten med ca 1 msk salt per liter vatten. Sätt på en kastrull med vatten och salt. Lättsalta vattnet.
Läs även: Variationer av baconris
Koka betorna nästan mjuka under lock. Koka dem sakta nätt och jämnt mjuka 15-20 minuter beroende på storleken. Koka sakta under lock, 20-40 minuter beroende på storlek på betorna (det kan ta längre tid). Känn efter med en sticka. Känn med en sticka att rödbetorna är mjuka.
Koktider (cirka)
| Typ | Tid |
|---|---|
| Rödbetor späda | 15-20 minuter |
| Rödbetor vinter (hela) | 45-60 minuter |
| Skurna vinterbetor | 20-30 minuter |
Koka rödbetorna hellre aningen för lite än för mycket. Koktiderna beror på storleken; ju större rödbetorna är desto längre tid krävs. Ju större rödbetorna är desto jordigare smak brukar de få. Jag brukar alltid leta efter lite större betor (men inte de allra megastörsta) eftersom de är mycket enklare att skala samt att det inte blir lika mycket skal som ska bort som på de mindre.
Efter kokning
Spola betorna i kallt vatten och gnid bort skalen. Häll av vattnet och låt betorna svalna i kallt vatten. Gnid av skalet under vattnet i kastrullen och skär av ändarna. Om du skär på själva rödbetan är risken att den “blöder” ut all färg i vattnet.
De ska alltså inte sticka upp ovanför vattenytan. Visst kan rödbetorna se lite ljusare ut precis när de är nykokta, men slår man av vattnet och låter dem ligga ett tag mörknar de igen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Servering
Servera med flingsalt och smör. Servera dina rödbetor ljumma med örtsmör. Kalla rödbetor kan serveras med vinägrettdressing. Gott till rödbetorgetost smulad (eller fetaost), pinjenötter, rostade.
Goda smakkompisar till rödbetor är äpple, getost, feta inslag som en sås, puré eller majonnäs. Även andra rotsaker så som potatis, lök, rotselleri och kålrot passar utmärkt till betorna.
Variationer och tips
- För att korta koktiden kan betorna delas.
- Rödbetor har mycket starkt färgämne. Är höljet oskadat färgar de inte.
- Rödbetor är supergoda att äta både tillagade och råa runt strimlade i en sallad. Men även en rödbetspizza är en trevlig upplevelse.
- Det fungerar antingen som enklare måltidsrätt eller som ett gott tillbehör.
- Prova att lägga in rödbetorna i en ättikslag - skivade, tärnade eller hela.
- Rödbetschips: skiva tunt och baka till knapriga chips som topping.
- Vill du rosta i ugn: sätt ugnen på 200 grader, skrubba och baka hela i en ugnssäker form med lite olja, krossad vitlök och örter, täck med folie och baka tills mjuka.
Jag trodde aldrig att de skulle bli så här goda - bättre än många färdiga från affären. Fantastiskt! Ett enkelt recept lätt att laga och jättegott. Kul att så många tycker om receptet och tack för att ni skriver!
Förvaring och hållbarhet
Det finns många bud om hur man ska förvara rödbetor. Det alla är överens om är att de ska förvaras mörkt och svalt. En del hävdar att rödbetorna förvaras bäst i en lufttät behållare, andra tycker att plast eller fuktig handduk är det bästa medan det tredje lägret säger att de mår bra av att vara omgivna av fuktig sand.
Jag brukar förvara mina rödbetor i kylen i papperspåsen man köper dem i. Påsen låter jag inte vara helt stängd utan knölar till upptill så betorna får lite luft. Jag vet inte det här med hållbarheten. Vi har våra i matkällaren där det brukar vara ca. Det där med tolv månader tror jag inte på. Kanske fyra veckor. De är så goda att de försvinner i ett nafs.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Rödbetor kan också frysas. Allra bäst blir de om man först tillagar eller kokar dem. Det funkar också fint att lägga in rödbetorna i en ättikslag - skivade, tärnade eller hela.
Säkerhet och näring
Rödbetor innehåller mycket nitrat vilket ett ämne som förekommer naturligt i många livsmedel, exempelvis i mangold, rucola och spenat. I stora doser är nitrat giftigt, men lagom mycket sägs sänka blodtrycket. Man ska alltså inte överdriva. Folk med njursvikt, små barn och särskilt spädbarn är speciellt känsliga för effekterna av nitrat.
När man äter rödbetorna råa får man i sig mest näringsämnen, men även i ångkokta och ugnslagade betor sägs mer av näringen bli kvar.
Vad kan man laga mer med rödbetor?
Ja, rödbetor går att äta på en massa olika vis. Laga dem i ugnen med andra rotsaker, råriv dem till en sallad, baka dem hela och servera som huvudråvara, gör en soppa eller riv dem till rödbetsplättar. Vi får heller inte glömma en klassisk rödbetssallad. Och du! Visst kan man äta rödbetsblasten.
12 goda recept med rödbetor, 3 annorlunda recept med rödbetor: Röda lussekatter med rödbeta, Apelsin- och rödbetssill, Rödbetsbaguetter och rödbetsfrallor med surdeg.
Gilla receptet?
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
