Att koka potatis kan verka enkelt, men för att få perfekt konsistens, smak och näringsvärde finns det flera viktiga detaljer att tänka på. Här får du en omfattande, praktisk genomgång av tekniker, tips för olika sorters potatis och inspirerande recept på vad du kan göra med kokt potatis.
Grundläggande principer
Att koka potatis är en grundläggande färdighet inom matlagning och det finns flera metoder att välja mellan. Koka potatisarna tills de är mjuka och testa med en gaffel för att säkerställa att de är färdiga. Koka upp vattnet snabbt och sjud under lock tills konsistensen är mjuk.
- Välj rätt typ av potatis. För kokning är potatis med hög stärkelsehalt, som exempelvis den klassiska sorten King Edward eller andra mjöliga potatissorter, bra val eftersom de har en tendens att bli mjuka och fluffiga när de kokas. Potatis med lägre stärkelsehalt, såsom färskpotatis eller vaxade potatisar, fungerar också bra men får en fastare konsistens efter kokning.
- Skrubba potatisarna ordentligt för att ta bort smuts och eventuell jord. Det går bra att koka potatis med skal. Se bara till att skrubba skalen innan och välj gärna ekologiskt om du planerar att äta skalet.
- Välj ut potatisar av samma storlek eller skär dem i jämnstora bitar. Försök välja jämnstora potatisar, skulle potatisarna ha en stor storleksskillnad är det bättre att dela potatisen tills du får samma storlek.
Skall man börja i kallt eller kokande vatten?
Ska jag lägga i potatisen i kallt eller kokande vatten? Den eviga frågan. Personligen så tycker jag att man ska antingen koka upp vattnet snabbt om du lägger i den i kallt vatten. Men bäst är om du lägger den i kokande vatten eftersom desto snabbare du når upp till 50-60 grader desto mer C-vitamin behålls i potatisen och dessutom så leder potatis värme dåligt och det kan lätt bli så att potatisen blir hård inuti och kokas sönder om det tar för lång tid att koka upp.
Sätt på vattnet redan när du börjar skrubba eller skala potatisen och se till att det verkligen kokar när du lägger ner den. Vattnet ska precis täcka potatisen. Ju längre tid i varmt vatten, desto mer urlakas potatisen på sitt näringsvärde. Man vill snabbt ta potatisen förbi 60°C-strecket.
Läs även: Variationer av baconris
Salt och koktid
Så mycket salt ska du ha när du kokar potatis: när du kokar potatis är cirka 1-2 teskedar salt per liter vatten är lagom. Beräkna 2 tsk salt per liter vatten som ett bra riktmärke. Salta vattnet - det ska vara salt!
Koka potatisen mellan 10-25 minuter beroende på storleken. Koka upp vattnet med saltet och lägg i potatisarna. Låt koka upp och sjud sedan på medelvärme i ca 20 minuter. Koktiden beror bl a på sort och storlek. Pröva med en sticka så att potatisen är genomkokt och känns mjuk. Potatis brukar vara klar vid 94-96 grader. Färsk potatis blir klar lite tidigare än så.
Teknik: lock, sjudning och avhällning
- Koka potatisen under lock så att inte vattnet kokar bort. Om du märker att det börjar koka över, lägg locket lite på sniskan eller sänk värmen något.
- Potatisen skall hela tiden sjuda. Om vattnet är under kokpunkten så suger potatisen vatten och kokar den kraftigt så slås den lätt sönder.
- Häll gärna av vattnet när potatisen fortfarande har en liten hård kärna i mitten. Det sista kokar färdigt av sig själv innan man hinner lägga upp den på tallriken.
- Potatisen skall hällas av så snart den kokat klart annars riskerar den att bli ”svampig”.
- Lägg lite hushållspapper eller en kökshandduk över potatisen när den är avhälld så att den får ånga av ca 10 minuter före servering. Vänd runt potatisen i en kastrull med en klick smör och ett gott flingsalt före servering. Strö över några små dillkvistar.
Olika metoder
Det finns flera metoder för att koka potatis, här är de vanligaste:
- Traditionell kokning: Placera potatisarna i en kastrull och täck dem med kallt vatten. Tillsätt salt (ca 1 tsk salt per liter vatten) för smak. Koka potatisarna på medelhög värme tills de är mjuka och enkla att sticka igenom med en gaffel.
- Ångkokning: Placera potatisarna i en ångbehållare eller ånginsats ovanför kokande vatten. Täck ångkärlet med ett lock och låt potatisarna ångas tills de är mjuka, vilket tar cirka 20-30 minuter beroende på storlek. Detta är en hälsosammare metod eftersom mer näringsämnen bevaras.
- Mikrovågsugn: Skär potatisarna i mindre bitar och placera dem i en mikrovågssäker skål tillsammans med lite vatten. Täck skålen med ett lock eller plastfolie och koka på hög effekt i 5-7 minuter tills potatisarna är mjuka.
Guide till potatissorter och användningsområden
Det finns hundratals olika potatissorter, vad är skillnaden och vilken potatis ska man använda till vad?
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Mjölig potatis: Mjölig potatis är perfekt till pressad potatis, potatismos, gratänger och liknande rätter. Mjölig potatis har ett torrt och lite mjöligt kött som faller sönder lätt vilket gör det perfekt till mos etc. Den vanligaste potatissorten som är mjölig är King Edward.
- Fastpotatis: Fastpotatis brukar ha ett gult kött och lämpar sig perfekt till kokning, pommes frites, klyftpotatis och potatissallad där man vill ha en lite fastare potatis som inte trillar sönder. Vanliga sorter: Asterix, Bintje och Sava.
- Färskpotatis: Den här fantastiska sommarpotatisen har ett tunt skal och är riktigt saftig. Färskpotatis äts ofta till midsommar och passar utmärkt att äta som de är med lite smör och örter men passar även i potatissallad och att ugnsbaka.
Recept och idéer på vad du kan göra med kokt potatis
Kokt potatis över? Laga det här! Om du får kokt potatis över finns det massor av gott du kan laga.
Snabba rätter och tillbehör
- Stekt potatis: Skär den kokta potatisen i mindre bitar och stek den i lite olja eller smör tills den får en krispig yta. Frasig yta, mjuk insida - och med hackad persilja på toppen lyfter du smaken ytterligare.
- Smashed potatoes / Krispiga smashed potatoes: De kokta potatisarna ska helt enkelt få sig en omgång innan de åker in i ugnen. Smör och kryddor gör att potatisarna får en riktigt god smak.
- Potatissallad: Skiva eller tärna den avsvalnade kokta potatisen och blanda med en dressing av majonnäs, senap, vinäger, örter och eventuellt hackade grönsaker. Låt salladen vila i kylskåp i några timmar för att smakerna ska sätta sig.
- Stekt potatis med vitlök och örter: Enkelt, gott och alltid uppskattat.
Plockmat och buffér
- Paket med kokt färskpotatis och brynt smör: Bästa tillbehöret från grillen är nog ändå potatis i paket med brynt smör. Toppa potatispaketen med färsk hackad dill och gräslök och servera omgående.
- Glödbakad potatis med rökig gräddfil och brynt smör: Grilla färskpotatis i foliepaket och servera med en rökig gräddfilsdressing och brynt smör.
- Krossad potatis med parmesan och dragonkräm: Krossad potatis i ugn med parmesan är bland det krispigaste och godaste som finns. Denna dragonkräm är en perfekt sås.
Från rester till nya favoriter
- Potatisplättar med vitkålssallad: Har du lite överbliven kokt potatis blir detta en snabblagad och mättande rätt. Servera potatisplättarna med rårörda lingon och vitkål.
- Potatisfritters: Riv potatisen, blanda med ägg, ost, purjolök och persilja. Stek gyllene - klart!
- Rösti: Rösti som görs på kokta potatisar går enkelt och snabbt att steka och den blir precis perfekt mjuk och krämig.
- Smashed potato pie: Istället för en traditionell pajbotten krossas kokad potatis till ett pajskal och fylls med skinka, lök och ost.
Recept: Grundrecept på kokt potatis
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Potatis | 1 kg (4-6 portioner) |
| Salt | 1-2 tsk per liter vatten |
| Smör (valfritt) | En klick vid servering |
Gör så här: Skala eller borsta jämnstora potatisar. Stora potatisar kan delas på hälften för att få samma koktid som mindre. Koka upp vattnet med saltet och lägg i potatisarna. Låt koka upp och sjud sedan på medelvärme i ca 20 minuter. Pröva med en sticka så att potatisen är genomkokt och känns mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av på den varma plattan någon minut, så blir den torr och aptitlig.
Tips för servering och förvaring
- Räkna ca 16 småpotatisar, 12 medelstora eller 8 större potatisar till 4 portioner.
- Någon dl av potatisvattnet kan användas att späda exempelvis gräddsås med, som då får fin konsistens då stärkelsen i potatisvattnet reder såsen något.
- Förvara kokt potatis i kylen i en lufttät behållare vid 1-4 °C. Den kan hålla sig i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Låt den svalna helt innan du förvarar den.
Extra idéer med färskpotatis
Supergoda recept med färskpotatis: Färskpotatissallad med rucola, Senapsrostad potatissallad, Örtslungad färskpotatis och Dillslungad potatis är bara några favoriter. Ugnsrostad färskpotatis får härligt gyllene och krispig yta när den rostas med olivolja, salt och peppar. Lerpottasill är en klassisk skånsk rätt med matjessill, ägg och potatis som tillagas i ugnen och passar utmärkt till midsommarlunchen.
Snabba sammanfattande tips
- Salta vattnet: beräkna 1-2 tsk salt per liter vatten.
- Potatis ska helst läggas i kokande vatten för att snabbt gå förbi 50-60°C och bevara näring och textur.
- Ha locket på och låt potatisen sjuda, inte koka häftigt.
- Häll av direkt när potatisen är färdig och låt den ånga av innan servering.
Koka potatis på rätt sätt ger både bättre smak och textur och är en grundsten i köket. Med de här tipsen och recepten kan du laga allt från fluffigt potatismos till krispiga smashed potatoes och läckra potatissallader.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
