Det här är traditionell svensk husmanskost, kött med ben som ger en fantastisk buljong med mycket umamismak. När man kokar ”riktig” soppa så finns det inga andra alternativ än att använda riktig köttbuljong. Det kan låta lite omständigt, men köp en ordentlig laddning med ben och koka en stor sats så kan ni frysa ner buljongen och bara ta ut när längtan tränger på.
Förbered buljongen och köttsoppan
Skölj benen i kallt vatten. Lägg i gryta och häll på vatten. Koka upp vattnet, lägg i köttet och koka upp. Skumma noga med hålslev. Lägg ner lagerblad och lök och salta. Lägg på lock, koka upp och sänk sedan värmen till låg. Lägg köttet i en stor gryta, slå på ca 1 1/2 liter vatten. Salta och koka upp. Skumma väl och lägg i kryddorna. Koka köttet sakta ca 1 1/2 timme eller tills det börjar lossna från benet.
Lägg köttet i en stor gryta, slå på ca 1 1/2 liter vatten. Salta och koka upp. Skumma väl och lägg i kryddorna. Koka köttet sakta ca 1 1/2 timme eller tills det börjar lossna från benet. Ta upp kött, lök och lagerblad med hålsleven. Sila buljongen och plocka köttet från benet.
Grönsaker och sammansättning
Häll buljongen i en soppgryta och lägg ner morot, kålrot, rotselleri och palsternacka i buljongen. Skala alla rotsakerna och löken, skär i passliga ca 20 mm:s tärningar. Sätt i kastrull, häll på vatten tillsammans med buljongtärningar och rosmarin. Låt soppan småkoka ca 20 minuter, gör under tiden smeten till klimparna.
Läs även: Variationer av baconris
Skär potatisar, morötter och purjolök i lagom stora bitar. Lägg först i morötterna i buljongen, koka någon minut och därefter potatisen och purjolöken. Lägg i purjon och koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt rotfrukterna i soppan. Låt småkoka ytterligare 15 minuter. Tillsätt till sist ärtorna och rikligt med hackad kruspersilja.
Olika sätt att koka köttet och hantera soppan
Ta upp köttet med en hålslev och spola av i kallt vatten. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på ca 2 liter nytt vatten. Låt soppan sjuda på svag värme under lock i ca 1,5 timme tills köttet är nästan färdigt. När köttet kokat i 2 timmar lyfter du över det från sin gryta ner till rotfrukterna. Fyll på med mer vatten. Koka upp och tillsätt fond eller buljongtärningar, lagerblad och pepparkorn. Låt soppa sjuda på svag värme med lock ca 1 timme till.
Grundrecept för klimpen (flera varianter från samma text)
Klimp: Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och fettet. Koka på svag värme några minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör ner ägget. Sjud smeten någon minut under omrörning. När klimpen flutit upp till ytan är den klar.
Rör med en gaffel ihop mjölk, mjöl, ägg, och salt till en tjock jämn smet. Vill du ha russin i dina klimpar så tillsätt dem nu. Låt smeten stå en stund och svälla. Klicka i smeten i soppan med en stor tesked, som doppas i den heta buljongen, annars klibbar smeten fast på skeden.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Gör gammaldags klimp till soppa av vetemjöl, mjölk, grädde, smör och äggula. Smaksätt med ost, persilja och/eller muskot. Vidare ger 2 msk hackad persilja fin färg och smak. Kryddor som passar är något krm finriven muskot eller stött kardemumma.
Ingredienser till klimpen: muskot, salt, smör, vetemjöl, mjölk, grädde och äggula. Mät upp mjölk, grädde och vetemjöl. Rör ut klumpar med en visp. Koka upp under omrörning och koka i 4 minuter. Rör då och då. Ta av från värmen och rör i smör. Rör i äggula, salt och kardemumma. Låt svalna och stå kallt en timme att stelna. Skär försiktigt i bitar eller ta skeda upp samt sjud i ca 4 minuter i lättsaltat vatten. När klimpen flutit upp till ytan är den klar.
Ett klassiskt snabbrecept på klimp
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och vispa till en jämn smet. Späd med mjölken, lite i taget. Låt småkoka under omrörning ca 5 minuter. Ta från värmen och vispa i ägget. Tillsätt persilja, bittermandel eller kardemumma och salt. Låt smeten sjuda under omrörning ca 1 minut på låg värme (viktigt att det inte kokar).
Fräs under tiden margarin och mjöl och späd med mjölk. Koka 5-10 min och tag det av värmen. Rör ned äggulorna och krydda. Slå upp och låt den svalna. Den klassiska husmans-soppan; Köttsoppa med klimp.
Att lägga i klimparna och servering
När soppan kokat upp, rör ihop klimpen och klicka i soppan. Klimpen är färdig när den har flutit upp till ytan. Lägg i en sked kall klimp. Ta upp försiktigt och servera i soppa eller ställ i kylen till senare servering - häll då het soppa över klimpen i sopptallriken. Strö persilja över soppan före servering.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Exempel på komplett ingredienslista för 4-6 portioner
| För soppan | Mängd |
|---|---|
| Kött med ben (märke/märgben/högrev) | ca 600 g / 300-600 g |
| Vatten | 1,5-2 liter |
| Potatis | 3 st (à ca 200 g) |
| Morot | 150-300 g |
| Kålrot | 300 g |
| Rotselleri | 1 bit |
| Palsternacka | 100 g |
| Purjolök | ½-1 st |
| Buljongtärningar / fond | 1-2 st |
| Salt & peppar, lagerblad | efter smak |
Exempel på klimprecept med mängder
Klimp: 2 msk smör / 1,5 msk margarin, 3-4 msk vetemjöl, 2-2,5 dl mjölk, 1 ägg (eller 2 äggulor), 1/2 dl hackad persilja, 1 krm salt, bittermandel eller kardemumma för smak. Rör ihop mjölk, mjöl, ägg och salt till en slät smet. Späd med mjölk, koka under omrörning 4-10 minuter beroende på variant. Ta av från värmen, rör i äggulor/ägg och smör, låt svalna något innan du formar eller klickar i soppan.
Tips och erfarenheter
Var noga med att de olika grönsakerna kommer i grytan beroende på tillagningstid så att konsistens och färg kokas till perfektion. Tänk bara på att det är en mjölig potatissort och låt den därför bara koka tills den är precis klar, annars faller den sönder och soppan känns ”mjölig”. När man åt middag hos farmor så fick man också alltid efterrätt och då gärna bärpaj med hemgjord vaniljsås, manna- eller risgrynspudding eller maizenapudding.
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
