Recept på god rabarberkaka

Detta är en lättbakad mjukkaka som är enkel att lyckas med och som blir jättegod till fika eller som dessert med en klick vaniljvisp. Nu är det säsong för rabarbern och jag vill passa på att tipsa om mina bästa rabarberrecept.

Vad du behöver (grundrecept)

• 75 g smör eller margarin (eller 100 g smör i vissa varianter)
• 2 ägg
• 2-2½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• 2-2½ dl vetemjöl
• 0,5 msk kardemumma (kärnor) eller 1 tsk malen kardemumma
• 0,5 dl vispgrädde eller 2 dl vispgrädde i vissa recept
• 4 dl rabarber (motsvarar ca 250 g) eller 2-3 stjälkar i mindre recept
• ca 10 g smör och strösocker till pensling/strössel

Steg-för-steg - enkel rabarberkaka

1. Sätt ugnen på 180-200°C, över- och undervärme beroende på recept.
2. Smält smöret och tillsätt resten av ingredienserna i nämnd ordning i de varianter där det står så.
3. Elvispa ihop strösocker och smör. Vispa sedan sakta ner ett ägg i taget.
4. Rör ihop bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Blanda ner i smeten.
5. Blanda ner mortlad kardemumma och grädde om receptet anger det.
6. Skala rabarber om stjälken har tjockt skal. Späda rabarber behöver inte skalas.
7. Skär rabarbern i bitar och tryck ner bitarna i smeten.
8. Fördela ut smeten i en smord ugnsform (exempelvis ca 20×30 cm eller en springform 24 cm).
9. Grädda kakan mitt i ugnen 25-35 minuter beroende på ugn och form. Kakan ska vara lite kladdig och seg i vissa varianter och i andra varianter något fastare.
10. Ta ut kakan, pensla med smält smör direkt efter gräddning och strö på strösocker.
11. Låt kakan svalna i formen och skär sedan i rutor.

Variant: Saftiga raberberrutor (ca 15 rutor)

Ingredienser: 2 dl strösocker, 150 g rumsvarmt smör, 3 ägg, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 3 dl vetemjöl, 0,5 msk kardemumma (kärnor), 0,5 dl vispgrädde, 2 stjälkar rabarber + ca 10 g smör och strösocker.

Gör så här: Elvispa ihop strösocker och smör. Vispa sakta ner ett ägg i taget. Rör ihop bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Blanda ner i smeten. Blanda ner mortlad kardemumma och grädde. Fördela ut smeten i en smord ugnsform ca 20×30 cm. Skär rabarber i bitar och tryck ner bitarna i kaksmeten. Grädda mitt i ugnen 200° i 25-30 minuter. Smält smöret. Pensla med smör över hela kakan. Strö på strösocker.

Variant: Rabarberkaka med mandelmassa (lite kladdig)

Ingredienser: 1-1½ stjälk rabarber, 2 tsk potatismjöl, 2 tsk strösocker, 100 g smör, 2 dl vetemjöl, 2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 1/2 tsk bakpulver, 2 ägg, 50 g riven mandelmassa, flagad mandel, florsocker.

Läs även: Variationer av baconris

Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Bryn smöret i kastrull på medelvärme tills det doftar nötigt. Blanda de torra ingredienserna och rör i det brynta smöret och äggen till en jämn smet. Skala och slanta upp rabarbern. Blanda den med potatismjöl och socker. Smörj och bröa en springform på ca 24 cm. Häll i smeten, riv mandelmassan och ha på den uppepå. Pressa i rabarberslantarna och strö på mandelflarn. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25-30 min tills den fått lite färg och är krämig i mitten. Pudra florsocker uppepå. Servera gärna med lättvispad grädde.

Större saftig variant med frosting

Recept: 3 ägg, 3 dl strösocker, 1,5 dl solrosolja, 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 0,5 tsk malen kardemumma, 250 g rabarber. Frosting: 150 g naturell färskost, 1,5 dl florsocker, 30 g rumsvarmt smör.

Gör så här: Vispa ägg och strösocker pösigt. Häll i oljan och resten av ingredienserna. Rör ihop tills allt blandats ordentligt. Ta den röda delen på rabarbern, tvätta och skär i smala skivor på längden och sen till små strimlor. Blanda ner i smeten. Smörj och bröa en form på 22×25 cm. Klipp till bakplåtspapper i botten. Häll på smeten och grädda i 175°C i 55-60 minuter. Stickprov med tandpetare för att avgöra färdighet. Vispa ihop färskost med florsocker och smör och bred över när kakan svalnat. Dekorera med ätliga blommor eller citronmeliss om du vill.

Tips, variationer och bakknep

• Byt ut rabarbern mot hallon, blåbär, jordgubbar eller rivet äpple och kanel för andra sommarsmaker.
• Du kan självklart byta ut rabarber mot äpplen, plommon, blåbär eller hallon i många recept.
• Skala rabarber om stjälken har tjockt skal; späda rabarber behöver inte skalas.
• Det går bra att använda fryst rabarber, men häll bort vätskan efter upptining så det inte blir för blött.
• För en kardemummakaka med rabarber: öka kardemumman till 2 tsk om du vill ha kraftigare smak.
• Pensla kakan med smör och strö på strösocker direkt efter gräddning för extra knaprig yta.
• Serveringsförslag: lättvispad grädde eller vaniljglass, florsocker eller flagad mandel ovanpå.
• För glutenfria alternativ: testa ett bra glutenfritt mjöl som ersättning för vetemjöl.

Praktiska bakråd

Smörj eller lägg ett bakplåtspapper i botten på formen för att få kakan att lossna lätt. I recept som använder bakpulver behöver degen inte jäsa och är snabblagad. Gräddningstiden påverkas av formens storlek - tar du en större form går det snabbare att grädda kakan. Stick ner en tandpetare i mitten av kakan och kolla om den blir blöt när du drar upp den; grädda i så fall längre.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Servering och tillfällen

Denna goda rabarberkaka passar till studentfest, midsommar, sommarfika eller som en härlig dessert. Den är lika fin att bjuda på vid picknick som att servera hemma med en klick grädde eller glass.

Fler recept och inspiration

Det finns många recept att variera med: röra ihop kaka med blåbär och mandel, kanelkaka som efterrätt, kärleksmumskaka eller snabb jordgubbskaka. Följ gärna receptskaparen för fler rabarberrecept och videos till recepten på YouTube.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• behöver du hjälp att reparera persienner i Jönköping?
• recept på stekt spetskål
• recept på vegetariska rödbetsbiffar
• saffransglass med hallonsås
• göra egen vinbärslikör