Så gott om olika användningsområden och praktiska tips för hemmagjord sojamjölk och tillhörande produkter.
Så hamnar man där med sojamjölk? Det finns i princip två sätt du kan göra sojamjölk på. Antingen med hjälp av en vanlig mixer, eller genom att köpa en sojamjölksmaskin. En fördel med det senare är att mjölken blir slätare och att det blir en mindre omständlig procedur att göra mjölk.
Sojamjölksmaskiner finns att köpa på nätet, dock finns det bara en tillverkare i Sverige. Det går att hitta maskiner för runt en tusenlapp, men då säljs de ofta på tveksamma plattformar. En sojamjölksmaskin är bra men inget måste. Men det går som sagt också att göra utan en sojamjölksmaskin, det enda du behöver då är en bra mixer eller matberedare, samt en silduk eller nötmjölkspåse.
Ingredienserna är bara sojabönor, vatten och salt och eventuellt någon sötning. Blötlägg sojabönorna i minst åtta timmar (enklast att göra över natten). Skölj bönorna och kolla igenom dem så att alla bönorna verkligen har svällt och blivit mjuka.
Läs även: Variationer av baconris
Häll den mixade blandningen försiktigt genom en silduk och låt den droppa ner i en skål. Häll över mjölken i en stor kastrull och koka upp, låt sedan koka på medelvärme i cirka 8 minuter. Tofu kan göras på flera olika sätt. I en del svenska recept ingår vinäger eller citronsaft. det är lätt eftersom det är något som de flesta har hemma, men det kommer dock göra att tofun blir ganska sur och dessutom blir konsistensen ojämn.
Det traditionella sättet att göra tofu på i Japan är att använda nigari (magnesiumklorid) och i Kina använder man gips (kalciumsulfat). Båda dessa går att beställa hem på nätet. Att göra sin egen tofu är lite komplicerat men långt ifrån omöjligt. Blanda 1,5 tsk kalciumsulfat med några matskedar vatten.
När du tittar ner kommer du se att en del av mjölken har klumpat sig. För att forma tofun får du först lägga den i press. Konsistensen på tofun påverkas av hur länge du pressar den. Om du vill ha en fast och hård tofu kan du mer vikt och pressa den längre tid.
Föredrar du havremjölk istället för sojamjölk? Även här finns maskiner att köpa, men det går annars väldigt snabbt att göra själv, även om resultatet kanske inte alltid blir det allra bästa.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tänk på att den sojamjölk eller havremjölk som man köper i affärer ofta är berikade med olika vitaminer, till exempel B12. Att baka veganskt är inte svårare än att baka med djurprodukter. Massor av recept på veganska kakor, tårtor, bakelser, godis och andra desserter hittar du på nätet och i veganska kokböcker.
Mjölk ersätter du med soja- eller havremjölk. Smör och margarin med mjölkfritt margarin, i mjuka kakor funkar det också bra med rapsolja, ta bara lite mindre mängd än margarin. Grädde ersätts med soja- eller havregrädde. Gelatin ersätter du med agaragarpulver, som dock måste koka någon minut i vatten/vätska för att stelna. Enklast att använda är agaragarpulver, dosera 2 msk pulver per liter vätska för en fast gelé, 1 msk för en lös gelé.
Är det choklad i receptet så kolla efter mörk choklad utan mjölkpulver eller vasslepulver. I vegospecialiserade affärer kan du även hitta vegansk mjölkchoklad och vit choklad. Choklad smälter du antingen i vattenbad eller i mikro på låg värme.
Så långt är det inga större problem. Det som kan ställa till lite besvär är ägget. Recept som innehåller många ägg är ofta svåra att göra veganska. Beroende på vilken rätt du lagar, ersätter du ägg med olika veganska produkter. Det nya angående äggersättning är spadet från kokta konserverade kikärter eller andra bönor. Kikärtsspadet vispas upp till ett fast fluff, en nypa syra av något slag gör att det håller sig fastare.
Fluffet vispas sedan med socker för att göra marängsmet eller kolasmet till marshmallows. Experiment på recept pågår för fullt världen om. I mjuka kakor, som sockerkaka, tårtbottnar och muffins, kan du använda sojagrädde, sojamjölk, kikärtsspad eller vatten. 2 ½-3 msk vätska ersätter ett ägg. Tillsätt gärna lite extra bakpulver i smeten också, 1 tsk extra per sats, för att kakan ska höja sig.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
I småkakor, där det kanske bara ingår 1 ägg eller lite äggvita kan du också använda sojagrädde, sojamjölk eller vatten för att binda ihop ingredienserna. Pensla dina veganska bullar med sockerlag, sojamjölk, olja, soja/havregrädde eller linfröslajm. Våfflor och pannkakor görs med samma äggalternativ som mjuka kakor eller enligt färdiga veganska recept; Pannkakor.
Annat som kan ersätta ägg i olika sammanhang är linfröskum. Vill du baka lite nyttigare? Ersätt sockret, eller en del av sockret, med rårörssocker, banan, torkad frukt eller fruktsirap. Använd olja i stället för margarin i mjuka kakor, eller ersätt en del av fettet med äpplemos eller mosad banan som gör kakan saftig. Ersätt en del av mjölet i kakor med grövre mjöl, dinkelmjöl, malda havregryn eller glutenfria mjölsorter.
Gör godis på enbart torkad frukt och nötter. Tillagningstid 20 minuter 1 kopp sojabönor (160 g) 6-8 koppar vatten 1 tsk salt, socker valfritt. Tvätta bönorna och blötlägg. Låt stå i vatten under natten. Häll av vattnet och skölj bönorna en gång till. Lägg ungefär hälften eller en tredjedel av bönorna i mixern. Täck med vatten och mixa 2-3 minuter. Häll över i en stor gryta och repetera tills alla bönorna är gjorda. Koka upp försiktigt. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter. Rör ofta och var försiktig så det inte kokar över. Lägg i salt och eventuella smaksättare (socker, vanilj, choklad...). Filtrera vätskan ner i en behållare genom en silduk. Pressa ut den sista vätska ordentligt. Kvar i silduken blir nu en vit massa som kallas Okara. Kasta inte bort den då den går att använda i många goda recept. Sojamjölken är nu klar. Förvara i kylskåp och drick upp inom några dagar.
- Förvara sojamjölken i kylen. Kan förvaras i upp till någon vecka.
- En durkslag eller sil används vid avsilning.
- Silduk och/eller ostduk behövs för att sila mjölken.
| Steg | Beskrivning |
|---|---|
| Blötläggning | Sojabönorna blötläggs över natten eller minst 6 timmar. |
| Mixa | Mixa bönorna med vatten tills mjölken börjar bildas. |
| Koka | Koka upp i kastruller och skumma av vid behov. |
| Sila | Häll mjölken genom silduk och pressa ut vätskan. |
| Förvaring | Kylt i vattenbad eller kallt och förvaras i kylen. |
