Det finns få saker som doftar så gott i ett hem som nybakat bröd. Att baka runt bröd behöver inte vara svårt - här samlar vi flera recept och metoder inspirerade av ditt material, med fokus på enkelt långpannebröd, nattjäst deg och klassiska runda limpor. Du får också praktiska tips om mjölsorter, jäsning och hur du lyckas varje gång.
Det superenkla långpannebrödet för latmaskar
Långpannebröd för latmaskar har vi här! En riktig gammal trotjänare. Det här brödet behöver man inte daska ut på köksbänken och knåda och kladda med, man bara dumpar ner det direkt från jäsbunken ner i långpannan. Så skönt att slippa skrubba rent köksbänken! Ja, jag är en latmask.
Det man behöver för att baka bröd i långpanna ser ni på bilden ovan. Det är klassiska brödingredienser som jäst, vatten, neutral olja, honung, mjöl och salt. Och hörni - här kan ni slänga i det mjöl ni har hemma. Har ni vetemjöl special istället för vanligt mjöl, eller fullkornsvetemjöl? Kör på det. Vill ni köra hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl? Funkar fint!
Här är det fritt fram för skåpsrens, och det här lättbakade grundreceptet på långpannebröd är väldigt tolerant och förlåtande. Det är svårt att misslyckas. Ibland om jag har det hemma brukar jag krydda brödet med ett par teskedar färdigblandade brödkryddor som säljs på påse i kryddavdelningen i affären, men det är valfritt.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Förr när jag bakade långpannebröd brukade jag kavla det på köksbänken innan jag la det i långpannan, men nu skippar jag det. Jag bara öser ner degen direkt från jäsbunken i långpannan, och det går hur bra som helst. För att inte allt ska hamna i mitten klappar jag till det lite med händerna, och där kan man ta på lite extra mjöl på händerna för att det inte ska fastna.
När man skippar utkavlandet av brödet går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd, och man ”behandlar” också degen mindre, vilket gör att den får behålla mycket av den volym den jäst upp vilket ger ett fluffigare bröd.
Om man vill kan man skära försiktiga skåror i brödet innan jäsningen, men det orkar inte jag. Det här långpannebrödet ger 20 fluffiga rutor bröd som är toppen att ha i frysen och plocka fram och ha som frukostbröd. Det är också hyvens om man ska baka bröd till många eller servera matbröd till soppa.
Gör så här (grundvariant för långpanna)
- Smula ner jästen i en bunke. Rör ner olja, honung och det mesta av mjölet.
- Tillsätt det sista mjölet (om det behövs) under tiden degen arbetas smidig. Allra helst ska den arbetas i en bakmaskin med degkrok i 15 min. Tillsätt saltet sista minuten.
- Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. (Det brukar gå åt två bakplåtspapper för att täcka formen.)
- Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten och inte enbart mitten, och platta ut den med händerna.
- Grädda brödet i mitten av ugnen på 200°C i cirka 25 min, tills det har fin färg.
- Flytta över det stora, platta brödet till ett galler efter någon minut, bär det i bakplåtspappren, och dra loss bakplåtspappren när brödet väl ligger på gallret så att det får lufta lite.
Nattjäst runt bröd - runda limpor utan knådning
Det superenkla nattjästa brödet i långpanna är väldigt likt långpannebröd för latmaskar, och om möjligt ännu smidigare då man bara rör ihop degen på kvällen, dumpar ner den i en form morgonen därpå och gräddar direkt. Idag delar jag med er recept på mitt favorit hembakade bröd. Det är otroligt enkelt att göra och krävs ingen knådning. Det är det perfekta brödet att slänga ihop på kvällen, låta jäsa över natten och baka på morgonen.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Brödet innehåller endast vetemjöl, torrjäst, salt och vatten. Det är därför både enkelt och billigt men samtidigt UNDERBART fluffigt och gott. Som jag sa tidigare innehåller detta bröd endast fyra ingredienser; vetemjöl, torrjäst, salt och vatten.
Gott och enkelt hembakat bröd - ingredienser och metod:
- 600 g vetemjöl (t.ex. 300 g vanligt vetemjöl + 300 g vetemjöl special)
- 1 msk torrjäst
- 2 tsk salt
- 500-700 ml fingervarmt vatten (börja med 500 ml och tillsätt mer om degen är för torr)
Mixa torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och rör om med en slev. Degen ska vara blöt och ha konsistensen av en tjock gröt. Tillsätt lite vatten om degen är för torr. Mixa inte för mycket, bara tills allt har blandats ihop. Täck med plastfolie och lägg i kylen över natten. Jag brukar göra degen på kvällen och ha i kylen i typ 12 timmar.
Värm ugnen till 230°C under- och övervärme och lägg gjutjärnsgryta med lock in i ugnen och låt värmas i 30-60 minuter. Strö vetemjöl över bord och forma degen. Jag brukar skära ett litet streck i degen för att få till ett öra på brödet. Ta ut gjutjärnsgrytan och flytta brödet över snabbt.
Klassisk rund limpa - snabb version
Det finns flera snabba runda limpor som rörs ihop utan knådning. Ett recept som ger en smidig, lite kladdig deg som ändå blir luftigt:
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
- 5 dl vatten
- 25 g färsk jäst
- 1 1/2-2 tsk salt
- 11 dl vetemjöl, gärna specialvetemjöl (ca 660 g)
Värm vattnet till ca 37°C, rör ut jäst och salt i vattnet. Blanda i mjölet. Arbeta ihop en smidig, lite kladdig deg. Låt jäsa under handduk i ca 45 min. Forma (med mjölade händer) till en limpa på ett mjölat bakbord, knåda så lite som möjligt. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter. Grädda limpan i mitten av ugnen ca 35 minuter, plus eventuellt 5 minuter på max värme, för att få en knaprig skorpa.
Tips för saftighet och fluffighet
- Låt degen jäsa ordentligt: En bra jäsning ger brödet volym och en fin struktur.
- När du skippar utkavling går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd och bevarar den jästa volymen.
- Använd vetemjöl special för mer gluten och högre volym, eller blanda in grahams- eller rågmjöl för tuggigare karaktär.
- Vid brödbak med torrjäst blandar du den gärna i mjölet, medan färsk jäst löses upp i degvätskan vid ca 37°C.
- För att få en krispig skorpa: sätt in en skål med vatten i botten av ugnen eller lägg in några isbitar i början av gräddningen för ånga.
- Använd en förvärmd gjutjärnsgryta för att få extra bra ugnsklimat och skorpbildning vid runda bröd.
Val av mjöl - vad passar till rund bröd?
Vetemjöl är ett ljust och siktat mjöl och passar till det mesta. Vetemjöl Special har högre proteinhalt (ca 12%) och ger en seg och elastisk deg som passar bra för luftiga bröd. Durumvete används som inblandningsmjöl för gult, matigt inkråm. Grahamsmjöl är fullkorn och passar till grövre bröd men blir luftigare om du blandar med vetemjöl. Rågmjöl ger tydlig, mörk smak och passar bra i surdegsbröd. Dinkel (spelt) ger ett välsmakande, aromatiskt bröd.
Vad göra om du vill baka utan jäst?
Ja, det går alldeles utmärkt. För dig som drömmer om nybakat bröd, men inte orkar lägga ner så mycket tid på brödbaket tipsar vi om att baka med bakpulver istället. Viktigt att tänka på när du bakar bröd med bakpulver är att inte knåda degen - rör ihop degen snabbt. Bröd bakade med bakpulver är godast nygräddade men går bra att frysa in direkt efter svalning. Ett uppskattat bakpulverbröd är scones.
Förvaring och tips inför bakningen
- Bröd mår bäst i rumstemperatur, inte i kylen - i kylen blir det torrt snabbare. Linda istället in brödet i en ren, torr kökshandduk eller förvara i papperspåse.
- Ja, du kan förvara bröd upp till 6 månader i frysen.
- Använd en stektermometer i slutet av gräddningstiden för att kontrollera att brödet är klart (mål för kärntemperatur varierar med recept, ofta runt 96-98°C för större limpor).
- Väg ingredienserna - bakning är kemi. Knåda degen ordentligt när receptet kräver det så att glutentrådar byggs upp, men undvik överknådning i recept som kräver en lös deg.
Snabba variationer och roliga pålägg
Det som är perfekt med många runda brödrecept är att det går att lägga till grejer om man vill. Jag har gjort detta bröd med olika kryddor, frön, oliver, soltorkade tomater, fetaost - listan är lång. Prova även att tillsätta honung eller olja för mjukare krumma, eller toppa med frön före gräddning.
En enkel tabell: val av form och mängd mjöl
| Mjölmängd | Rekommenderad form | Kommentar |
|---|---|---|
| 8-8,5 dl | Brödform ca 23 x 13 cm | Passar 100% vetemjöl; större form om tunt bröd önskas |
| 100% fullkorn | Form ca 22 x 12 cm | Fullkornsjäsning kräver inte mycket större form |
| 600 g | Grytbröd (rund form) | Nattjäst, gjutjärnsgryta ger bra skorpa |
Vill du testa fler recept på enkelt och saftigt bröd i långpanna? Enkelt, smidigt och jättegott långpannebröd som man inte behöver knåda alls och som blir fluffigt och fint - perfekt för frukost, buffé eller att frysa in.
