Ärtskott är en elegant grönsak med en angenäm sötma. De är den mjälla delen av toppen på ärtväxten och smakar ärtor. I Kina är de en delikatess.
Smak, textur och användningsområden
Ärtskott är goda att ha på till exempel soppor, mackor eller i sallader. Ärtskott används på samma sätt som andra groddar och skott, främst i kalla rätter. Man använder hela skott, både blad och stjälk, men inte frörester. Passar som garnityr och i sallader. Ärtskott kan användas i sallad, som smörgåspålägg eller som topping på en middag. De smakar mild, söt, krispig, ärta.
Skörd och när de är som bäst
Så här års brukar vi så ärtor för att kunna skörda ärtskott. Varje vår brukar jag och barnen peta ner ett gäng ärtor i olika bunkar och krukor och på bara en vecka kan man utan problem skörda sina första ärtskott! När ärtskotten är cirka 10 cm långa kan du klippa av dom och ha i sallad, på smörgåsen eller till maten. Allra godast är skotten när de är 6-7 centimeter. Skördar du rätt så kommer ärtorna ge ytterligare en skörd. Lämna ett par små blad nederst på stjälkarna så kommer de snart att skjuta en ny omgång skott.
Odla ärtskott hemma - enkelt steg för steg
Att odla ärtskott är kanske en av de saker man utan problem kan göra hemma och alltid räkna med god skörd. Det är dessutom så enkelt att dina fingrar inte ens behöver ha minsta nyans av grönt för att du ska lyckas! Det är ju så lätt att odla och det är lätt hänt att det blir som en ärtskottsdjungel. Jag älskar att hålla på i trädgården, rensa ogräs och fixa till. Men trots att jag har 8 generationer trädgårdsmästare bakom mig så fick jag inte riktigt med mig genen att gilla det här med odling. Det tar för lång tid för mig. Därför är just odling av ärtskott perfekt syssla för mig. Du får på bara ett par dagar synliga resultat och du behöver bara vattna lite då och då.
Läs även: Variationer av baconris
Lägg torkade gula ärtor i vatten över natten. Blötlägg sedan de gula torkade ärtorna i ett dygn. Mät upp mängden ärtor genom att hälla ut de torkade ärtorna i botten på kärlet du ska använda, de ska inte täcka hela. Ärterna sväller och du vill att de ska ligga utspridda när de gror. En vanlig genomskinlig plastförpackning som det varit frukt i fungerar utmärkt. Det blir som ett litet växthus med locket och dräneringshålen.
Fyll en skål, bunke eller ett fat med ett lager såjord. Fyll ditt kärl till hälften med jord. Fördela de blötlagda ärtorna över. Täck med ett tunt lager jord och fukta jorden med hjälp av blomsprutan. Vattna igenom, så att all jord blir fuktig. Täck med plastfolie. Håll jorden fuktig, på ett par dagar kommer ärtorna börja gro och sätta små gröna skott, då kan du ta av plasten. Låt stå på ett ljust och varmt ställe. Vi har våra i köksfönstret.
Efter ca två veckor bör skotten ha kommit upp ca 5 cm och man kan då börja knipsa av topparna. Placera ärtorna jämt över jorden och täck med ett tunt lager jord över och vattna! Välj en kruka eller en form. Jag valde en pajform och la ett smörpapper i botten med jord ovanpå. Skördar du rätt så kommer ärtorna ge ytterligare en skörd. Klipp av ett litet knippe att ha på mackan eller i salladen.
Rensa och förbered ärtskotten före användning
Ta bort de hårda ändarna på ärtskotten. Skölj ärtskotten. Låt dem rinna av ordentligt. Lägg upp på ett vackert serveringsfat tillsammans med eventuella extra ingredienser som äpple. Smula över lite fetaost, salta lätt och ringla över olivolja. Lägg på myntablad. En liten näve späda myntablad, helst marockanska. Mängd beror på myntans smakintensitet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Snabbwokade ärtskott - enkel varm rätt
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på hög värme; fräs vitlökshacket och salt tills det doftar, ungefär 20 sekunder. Tillsätt ärtskott - låt vattnet från sköljningen vara kvar.
Ärtskottspesto - recept och varianttips
Har man mycket ärtskott kan man också gör sig en god ärtskottspesto. Ibland blir det ganska mycket ärtskott här hemma. Vad kan då passa bättre än att göra en härlig pesto på skotten? En ärtskottspesto har den vanliga pestokaraktären med vitlök, parmesan och solroskärnor, men med lite ärtig smak. Mycket gott! Vi äter den helst som tillbehör till någon maträtt, sallad eller på bröd.
Ingredienser (4 portioner)
- 5 dl ärtskott
- 1,5 dl olivolja
- 1/2 - 1 dl rostade solrosfrön
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 dl finriven lagrad ost, t.ex. parmesan
- salt och peppar
Gör så här
- Klipp ärtskotten i mindre bitar och mät upp så att det blir ungefär 5 dl.
- Blanda olja, ärtskott, en pressad vitlöksklyfta, salt och lite peppar i en mixerbehållare.
- Mixa röran tills den blivit relativt slät. Ärtskotten gör att det kan bli lite trådigt, men det gör inte så mycket tycker jag.
- Rör ner osten med en sked. Mixa inte, då finns risk att det blir en ostkräm istället för grynig pesto.
- Tillsätt eventuellt mer olja om du vill ha röran lite mer rinnig.
Serveringstips och kombinationer
Jag tycker så mycket om att ha flera smårätter till huvudrätten, enkla sallader och röror som inte behöver vara fullständiga rätter i sig. Mer bara tillbehör till det vad som nu är huvudattraktionen på bordet. En sån enkel liten rätt den här salladen på ärtskott. Du kan variera med att använda ärtskidor istället för ärtskott. Kombinationen ärta och mynta blir liksom densamma. Mynta förresten, dill blir också jättegott. Eller tom båda. Och så kan du lägga till slanggurka eller färsk västeråsgurka i bitar, eller grönt friskt äpple.
Det är också väldigt gott att lägga till friterade bitar av pitabröd, krutonger av surdeg eller kanske rostade syrsor. Servera den här salladen till nästan vad som helst. Till grillat som porchetta, italiensk högrev, eller souvlaki känns den alldeles perfekt. Men den passar lika bra till persisk mat som lammgryta eller biff- och ärtgryta. Eller varför inte på en midsommarbuffé?
Varför odla egna ärtskott?
Att odla egna är mycket billigare än att köpa inplastade färdiga. Dessutom är det roligt att se dem växa. Det är väldigt dekorativt och är otroligt lättodlat. På vårvintern odlar vi alltid ärtskott inne, men sedan till sommaren ja då tar jag samma slags ärtor och petar ner i två stora krukor framför vår entre. I krukorna har jag sedan konformade spaljéer. Efter några veckor börjar sedan ärtorna slingra sig upp längs spaljéerna och tillslut kan vi alla gå där och palla ärtor.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tips för bästa resultat
- Skölj ärtskotten och låt dem rinna av ordentligt före användning.
- Ta bort de hårda ändarna på ärtskotten.
- Skörda när skotten är 6-10 cm för bästa smak och krispighet.
- Om du mixar pesto: rör ner osten med sked och mixa inte för mycket, då blir konsistensen fel.
