Detta receptpaket kombinerar en klassisk lamfilé med en krämig potatisgratäng och en rik rödvinssås. Genom att följa stegen här noggrant får du en saftig lammfilé med mjuk potatisgratäng, där karamelliserad lök och vitlök ger djup smak. Läs igenom varje del för att anpassa till önskad färdighet och servera med en fräsch sallad.
Potatisgratäng
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär potatisen i tunna skivor, gärna med en mandolin. Lägg potatisen direkt i vatten för att den inte ska bli brun.
- Skala tre morötter och skär bort ändarna. Skär sedan morötterna diagonalt och lägg i en ugnsform i ugnen.
- Smält två msk smör i en stekpanna och ha i löken. Fräs löken tills den börjat få färg och ha sedan i lite vatten för att karamellisera löken. Ha i vitlöken tillsammans med vattnet så att den också tillagas lätt.
- Ta fram en ugnsform och lägg ett lager med potatis i botten, sedan lägger du ett lager karamelliserad lök och vitlök samt salt och peppar. Gör detta för flera lager.
- Häll sedan 2,5 dl grädde och två dl mjölk över potatisen och ställ in i ugnen.
- Ta ut potatisgratängen efter ca 30 minuter och strö över ost och lägg morötterna ovanpå. Ta ut gratängen när osten fått en fin färg och potatisen är tillagad, och låt den vila. Strö över färskhackad persilja efter att gratängen vilat en stund.
Lammstek
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Stek köttet med lite smör så att alla sidor fått en fin yta. Lägg lammsteken i en ugnsform och ställ in i ugnen. När köttet nått en innertemperatur på 60 grader är det dags att ta ut det ur ugnen. Låt det sedan vila under aluminiumfolie.
- Stek kvisttomaterna i samma stekpanna med lite olja tills de fått lite färg och blivit mjuka.
Gräddsås
- Koka upp fyra dl vatten med en buljongkub. Reducera ner buljongen tills den har tjocknat till sig och smaken blivit intensiv.
- Häll sedan i 2,5 dl grädde tillsammans med en msk mörk soja i buljongen. Koka ihop tills såsen har tjocknat till sig.
- Gör 5-7 ca 10 cm djupa hål i köttet med ett brynstål. Späcka med vitlök, rosmarin och timjan för att smaksätta köttet inifrån. Bryn köttet i smör och se till att det får färg på alla sidor. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg lammsteken i en ugnssäker form. Häll över kaffet och ställ in formen i nedre delen av ugnen. Stek till innertemperatur 65° för rosa eller 70° för genomstekt, ca 60-80 minuters stektid. Ös steken några gånger under stekningen med skyn som bildas i formen.
Potatisgratäng - färdigställning och servering
- Potatisgratängen: Skala och skär potatisen i ca 3 mm tjocka skivor och koka dem halvmjuka i grädde och mjölk, 5-10 minuter. Varva blandningen med vitlök, salt och peppar i en smord ugnssäker form. Grädda gratängen 30-40 minuter. Vill man förbereda kan man bryna köttet och göra såsen färdig i god tid.
- Lamminnerfilé: Putsa lammfilén och krydda den. Skala och skiva potatisen tunt. Varva den i en ugnsfast form med ett rejält lager smulad getost. Gratängen ska inte bli högre än 2-3 cm. Salta och peppra, häll på mjölk och grädde så potatisen täcks helt.
- Sjud under tiden vin, fond, socker och rosmarin till såsen i ca 30 minuter. Hetta samtidigt upp oljan i en panna och bryn köttet snabbt runt om. Sätt in lammfilén i ugnen när gratängen har varit inne ungefär 20 minuter. Stek köttet tills termometern visar 51 grader (högre för ett mer genomstekt kött).
- Sila såsen. Mosa samman mjöl med 1 msk av smöret och klicka i. Sjud under vispning ett par minuter. Servera lamminnerfilé med potatisgratäng och rödvinssås samt sallad av babyspenat och tomat.
Vinförslag och förberedelser
Som vin till maten passar ett rött vin som lyxigare Chateauneuf du Pape eller ett smakrikt franskt Syrah eller Shiraz från Australien. Syrah och Shiraz passar även att laga såsen på.
Bakgrund och tips
- Örtstekt lammfilé med rödvinssås och potatisgratäng är en klassisk kombination som balanserar fett, sötma från gratängen och syra från vinet.
- För en mer avancerad variant kan man ha extra örter och använda färska rosmarin och timjan i såsen.
- Om man vill spara tid kan man förbereda såsen i god tid och värma upp vid servering.
| Del | Nyckelsteg | Temperatur och tid |
|---|---|---|
| Potatisgratäng | Skiva potatis, karamelliserad lök och vitlök, varva lager | 200°C ca 30-40 min |
| Lammstek | Bruna sidorna, innertemperatur 60°C, vila | 175°C, 60-80 min |
| Sås | Koka buljong, tillsätt grädde och soja, reducera | Efter behov |
Gör-det-även-om-du-inte-är-kock-tips
Vill man förbereda kan man bryna köttet och göra såsen färdig i god tid. Låt köttet vila innan skivning för att behålla saftigheten. Använd färska örter för extra smak i lammet och servera gärna en grönsallad till för friskhet.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
