Ajvar är en kryddig röra som bland annat innehåller paprika, aubergine, vitlök, kryddor och olja. Du kan självklart göra egen men det finns också att köpa färdig på burk i mataffären. Ajvar är gott att smaksätta olika såser med och ha i grytor och gratänger.
Kycklingbolognese med paprika och ajvar
En bolognese med Balkan-touch kommer lastat! För att få fart på denna rätt blandar du ner små paprikabitar och ajvar i din bolognese, låt sjuda ihop med en len grädde. Passar utmärkt ihop med kokt ris, och självklart serveras lite krispig sallad vid sidan av.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 500 g kycklingfärs
- 1/2 msk olja
- salt, peppar
- 1 vitlöksklyfta
- 4 port ris eller annat gryn (gärna fullkorn)
- 1 röd paprika
- 1 1/2 dl ajvar relish (gärna mild)
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde eller havrebaserad grädde
- 1 förp krispsallad
Gör så här
- Skala och hacka löken och stek den tillsammans med färsen i oljan i en stekpanna.
- Krydda med salt och peppar och pressa i vitlöken.
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar och vänd ner i stekpannan tillsammans med ajvar och grädde.
- Låt sjuda ca 10 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Servera bolognesen med ris och sallad.
Kycklingbiffar med ajvar - snabb vardagsvariant
Detta svänger ni ihop ganska snabbt och passar perfekt en vardagkväll. Servera med valfritt tillbehör, hos oss blev det ugnsrostad sötpotatis, smörstekta haricot verts och smulad fetaost.
Ingredienser (ca 3-4 port)
- 500 g kycklingfärs
- 1 ägg
- Ca 0,5 dl grädde
- 1 liten gul lök
- 2-3 vitlöksklyftor
- En näve hackad persilja (färsk eller fryst)
- 2-3 msk ajvar (gärna mild)
- Salt, peppar
- Smör till stekning
Gör så här
- Finhacka löken och blanda samtliga ingredienser till en jämn smet i en bunke.
- Blöt händerna i kallt vatten och forma till biffar, jag fick ut ca 10 st biffar.
- Bryn biffarna i smör ca 2-3 min på varje sida så biffarna får lite färg.
- Lägg sedan biffarna åt sidan medan du gör såsen i samma stekpannan.
Ajvarsås till kycklingbiffar
Ingredienser (3-4 port)
- 1 medelstor röd paprika
- 2 vitlöksklyftor
- 4-5 msk ajvar
- 3 dl syrad grädde (går att byta mot en burk smetana alt 2 dl grädde + 1 dl crème fraîche)
- Salt, peppar
- Smör till stekning
Gör så här
- Strimla paprikan och stek den mjuk i smör i några minuter.
- Klicka i ajvar och slå i syrade grädden.
- Blanda runt och smaka av med salt och peppar.
- Lägg sedan ner kycklingbiffarna och låt puttra i 15-20 min.
Kryddiga kycklingfärsbiffar i balkanstil (cevapcici-inspirerade)
Cevapcici är en klassisk rätt som traditionellt görs på nöt- eller lammfärs, men här använder vi kycklingfärs för ett magrare alternativ med samma kryddiga karaktär. Färsen blandas med paprikapulver, spiskummin och vitlök innan den formas till järpar och bakas i ugnen.
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här (översikt)
- Rör ihop ströbröd och vatten i en stor bunke.
- Riv i lök och vitlök. Tillsätt kycklingfärs och kryddor. Blanda ordentligt.
- Låt stå i kyl i ca 10 min. Forma järpar med handen och lägg upp på ugnsplåt.
- Baka av i ugn på 175 grader i ca 10-15 minuter tills innertemperaturen är 82 grader.
Kycklinggryta med ajvar och bulgur
Kycklinggryta är mångas favorit, det här är en enkel kycklinggryta som får en god smak av ajvar relish.
Gör så här (steg för steg)
- Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.
- Skala och hacka lök. Skär kyckling i mindre bitar.
- Hetta upp olja i en gryta och fräs löken mjuk. Tillsätt kycklingen och låt steka en stund.
- Tillsätt pressad vitlök, ajvar, krossade tomater, buljongtärning, vatten, salt och peppar.
Kycklinggratäng med ajvar, fetaost och oliver
Enklare än så här kan det knappast bli. Ajvar är en basvara jag alltid försöker se till att ha hemma.
Ingredienser och tillagning (översikt)
- Skär ned kycklingen i mindre bitar. Fräs den hastigt i en het panna tills den fått lite färg.
- Finhacka purjolöken och låt steka med. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
- Blanda ajvar, crème fraîche, citron och finhackad, färsk persilja. Häll detta över kycklingen.
- Strö över oliver och smulad fetaost.
- Värm ugnen till 200°C och gratinera kycklingen i cirka 30 minuter.
Serveringsförslag och tillbehör
- Servera med ris, bulgur eller pasta.
- Ugnsrostad sötpotatis eller ugnsrostad blomkål som lågkolhydratalternativ.
- Smörstekta haricot verts och smulad fetaost för krispighet och sälta.
- Krispsallad eller rödlök som fräscht tillbehör.
Närings- och klimataspekt
Energi för en variant (exempel): 2594 KJ / 620 kCal, Fett 28 g, Salt 3.5 g, Kolhydrater 62 g, Protein 27 g. Klimatguide exempel: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Tips och variationer
- Byt syrad grädde mot smetana eller blanda grädde med crème fraîche för krämighet.
- Använd mild eller het ajvar beroende på önskad styrka.
- Tillsätt honung eller citron för en balans mellan sötma och syra, till exempel i gratänger.
- Ajvar fungerar både som smaksättare i såser och som röra vid sidan av.
Snabbt hack
Smula ner hälften av fetaosten i såsen och toppa med resten precis innan servering för fräschare smak och fin kontrast.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Rätt | Huvudingrediens | Tillagningstid | Passar med |
|---|---|---|---|
| Bolognese med ajvar | Kycklingfärs, ajvar | Under 45 min | Ris, sallad |
| Kycklingbiffar med ajvarsås | Kycklingfärs, ajvar | 30-40 min | Ugnsrostad sötpotatis, feta |
| Kycklinggratäng med ajvar | Kycklingfilé, ajvar | Ca 30 min i ugn | Ris, potatis |
Det bästa med kyckling och ajvar är att den saftiga och milda kycklingen gifter sig helt perfekt med fylliga och kryddiga balkan-smaker. Otroligt goda och smakrika kombinationer väntar - från bolognese till biffar och gratänger.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
