Spagetti med köttfärssås har blivit en klassiker i svenska hem. Nästan alla älskar pasta och köttfärssås och rätten har blivit utsedd till Sveriges mest populära maträtt flera gånger. Det smakar bäst om den nykokta pastan blandas med köttfärssåsen innan du serverar den på tallriken.
Varför välja älgfärs?
Köttfärssås med älgfärs blir extra god när man kokar den länge med grädde för att balansera upp den lite torra älgfärsen. Bokens originalrecept innehåller 250 g nötfärs och 250 g fläskfärs, men i Svensk Jakts recept har vi använt 500 g viltfärs och resultatet blir jättebra. Vi har provat med såväl rådjurs- som älg- och vildsvinsfärs.
Grundrecept - älgfärssås (för 4 portioner)
Ingredienser (exempelbaserat, anpassa efter smak):
- 0,5 kg älgfärs
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 1 morot
- 400 g svamp (t.ex. kantareller eller ostronskivling)
- 2 msk olivolja eller smör
- 2 dl viltfond eller hönsbuljong
- 2 dl krossade tomater
- 1 dl grädde
- Kryddor: basilika, oregano, rosmarin, chili, svartpeppar, salt
- 1 dl parmesanost, hyvlad (valfritt)
- 4 port spaghetti, nykokt
Gör så här
- Hacka lök, vitlök och tärna moroten fint, dela svampen om den är stor.
- Fräs först svampen i 2 minuter i torr panna innan köttfärsen läggs ned och får bryna i olivolja med kryddorna.
- Stek lök och älgfärs i smör på medelhög värme tills färsen fått färg. Lägg över i en skål om du behöver plats.
- Stek den strimlade spetskålen eller andra grönsaker i smör. Tillsätt sirap, salt samt peppar och stek på i 5 min. Rör runt under tiden.
- Lägg i grönsakerna och låt det fräsa med 3 minuter innan buljong och tomaterna tillsätts. Häll i vinet och låt alkoholen koka bort.
- Tillsätt mjölken och sedan kalvfond eller viltfond. Rör runt ordentligt och ge grytan ett uppkok.
- Låt såsen puttra i minst 10 minuter; för mustigare smak låt den småputtra i en timme. Älgfärssåsen får koka extra länge så den får god smak.
- Häll i grädde, soja och red med vetemjöl till önskad tjocklek om du vill ha kraftigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
- Garnera gärna med hackad persilja och strö över parmesanost vid servering.
Tips och variationer
- Jag använder oftast vitt vin i köttfärssåsen, men har jag inget vitt vin går det bra med rött, och skulle du sakna vin hemma funkar en skvätt balsamvinäger nästan lika bra.
- Om du har en hård skalk från en parmesanost i kylen, släng i den i köttfärssåsen och låt den puttra tillsammans med kött och grönsaker.
- Behåll alltid en deciliter pastavatten, innan du häller av vattnet från pastan. Pastavattnet innehåller stärkelse från pastan och hjälper såsen att binda.
- Det smakar mycket godare om du låter den nykokta pastan slungas runt i köttfärssåsen innan du serverar den. Lägg över köttfärssåsen till antalet personer som ska serveras i en stekpanna med höga kanter, eller en tjockbottnad kastrull, värm på svag värme. Häll i nykokt pasta och blanda runt.
- Älgfärssåsen kan också användas till fyllningar som lasagne, pastasnäckor, ravioli eller aubergine.
- Extra stekt svamp är alltid gott och ser trevligt ut att toppa den hela med.
Sidorätter som lyfter älgfärssåsen
Dillpicklad gurka
Koka upp ättika, socker och vatten ihop med senapsfrön. Skiva gurka tunt under tiden och lägg i en skål ihop med den finhackade dillen. När sockret löst upp sig i 1-2-3-lagen tar du kastrullen från värmen och låter den svalna helt innan du häller den över gurkan. Ställ sedan in den dillpicklade gurkan i kylen i ca 1 h.
Läs även: Lär dig laga Spaghetti och Köttfärssås
Rårörda lingon
Blanda lingonen med sockret och rör runt tills sockret löst upp sig helt. Ett syrligt tillbehör som bryter av fint mot den mustiga såsen.
Potatismos som alternativ till pasta
Mos: Skala och koka potatisen till mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet från potatisen och låt ånga av. Vispa med en ballongvisp alt. mosa med en potatisstöt. Blanda i smör, grädde och mjölk. Servera moset varmt tillsammans med älgfärssåsen för en rustik variant.
Skogens köttfärssås - en svampig variant
Skogens köttfärssås innehåller svamp, enbär, rosmarin, timjan och lagerblad vilket ger en aromatisk skogskaraktär. Fräs svampen först, bryn färsen i olivolja med kryddorna och låt såsen puttra ihop innan du serverar med nykokt spaghetti och hyvlad parmesan.
Praktiska kökstips från proffsen
- Koka din pasta i vatten som är lika salt som Medelhavet, det vill säga 3 matskedar salt till 5 liter vatten, ungefär. Salt ska det vara.
- Skiva pancettan (eller fläsket) tunt och hacka i mindre bitar. Värm en rymlig gryta på medelhög värme. Sänk värmen och tillsätt pancettan under omrörning så att den börjar släppa sitt fett.
- Tillsätt grönsakerna och sautera dem i grytan ihop med färsen. När grönsakerna mjuknat något tillsätter du tomatpuré. Rör om ordentligt.
Servering och presentation
Servera spaghettin med älgfärssåsen och strö över parmesanost. Extra stekt svamp är alltid gott och ser trevligt ut att toppa den hela med. Det smakar mycket godare om du låter den nykokta pastan slungas runt i köttfärssåsen innan du serverar den.
Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock
Om receptförfattaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Förberedelse (hackning) | 10-15 min |
| Bryning av kött och svamp | 10 min |
| Puttring av sås | 10-60 min |
| Kokning av pasta | 8-12 min |
Läs även: Variationer av Krämig Köttfärssås
