Viltfärslimpa med bacon blir saftig tack vare den lilla mängden fläskfärs. Bacon ger god sälta och sätter smak på både limpan och gräddsåsen. Detta serveras med en underbar grönkålssallad.
Förberedelser och tid
1 timme och 35 minuter tillagning: 45 minuter i ugn: 50 minuter Aktiv tid c:a 45 minuter.
Ingredienser (huvudrecept)
- 500 g viltfärs - t.ex. älgfärs
- 200 g fläskfärs
- 1 gul lök
- 1 msk smör
- 0,75 dl ströbröd
- 1 dl mjölk
- 2 msk kalvfond - koncentrerad
- 4 rosmarinkvistar
- 1 ägg
- 1 msk dijonsenap
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar - nymald
- 200 g baconsida - i tunna skivor
- 0,5 msk rapsolja
Sås
- 1 äpple - t.ex. Ingrid Marie
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk kalvfond - koncentrerad
- 2 tsk dijonsenap
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Sallad
- 1 gurka
- 1 äpple
- 1 msk olivolja
- 0,5 msk äppelcidervinäger
- 70 g mixsallad
- 70 g grönkål - strimlad
- 1 dl valnötter
- 2 krm flingsalt
Gör så här
- Sätt ugnen på 180°. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör. Låt svalna.
- Rör ihop ströbröd, mjölk och fond och låt svälla ca 10 min.
- Repa och finhacka rosmarinen.
- Blanda färserna med ströbrödsblandning, lök, rosmarin, ägg och senap. Krydda med salt och peppar.
- Lägg ut baconet lite på snedden och omlott på ett bakplåtspapper. Forma färsen till en avlång limpa, i samma storlek som formen, och lägg den rakt mitt på baconet.
- Vik över baconskivorna så att limpan täcks. Ställ en avlång form, ca 1 1/2 liter, över limpan och vänd sedan på formen så att den fina sidan av limpan kommer uppåt. Ta bort bakplåtspapperet. Tryck till limpan jämnt i formen.
- Pensla ovansidan med olja. Tillaga mitt i ugnen ca 50 min, till 80° innertemperatur. Ta ut och låt vila ca 5 min.
Äppelgräddsås
- Häll av vätskan som bildats i formen genom en sil ner i en kastrull. Låt stå ca 5 min. Ta bort fettet på ytan med en sked.
- Skala, kärna ur och tärna äpplet. Lägg äpplet i kastrullen och tillsätt grädde, fond och senap.
- Låt koka utan lock ca 10 min. Krydda med salt och peppar. Mixa såsen slät med mixerstav.
Grönkålssallad
- Halvera och kärna ur gurka och äpple och skiva dem tunt. Blanda med olja och vinäger.
- Lägg upp de båda salladssorterna på ett fat. Strö över gurka, äpple, valnötter och flingsalt.
Servering
Servera limpan i skivor med sås, sallad och klyftpotatis.
Alternativa varianter och tips från utkastet
- Ca 7 hg älgfärs, 1 ägg, 2 msk potatismospulver, 0,5 dl grädde eller creme fraiche, en liten finhackad gul lök och ca 100 gram finhackad svamp ger en annan smakrik smet.
- Blanda ihop älgfärs med ett ägg, potatismospulver, grädde, hackad lök, svamp och kryddor. Forma till en avlång limpa och lägg den i en smord ugnsfast form.
- Pensla eventuellt med lite olja eller smält smör. Grädda i 175 graders ugn i ca 1 timme. Servera den i skivor med en enkel brunsås, potatis, lingonsylt eller gelé och grönsaker.
- En variant med 500 g älgfärs, 1 dl vatten, 1/2 dl ströbröd, 1 msk dijonsenap, timjan, salt och peppar ger en enkel färslimpa som kan serveras med plommonsås och haricots verts.
- Bräck prosciutto, fyll med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin för en älgfärsrulle som rullas och gräddas; vid servering skärs i breda bitar så att fyllningen kommer fram.
- Bacon borde ge älgköttet lite sälta och saftighet, lingonen en angenäm syra, löken en fin rund smak och så lite färg med persiljan.
Teknik och smakråd
- Stek den hackade löken försiktigt i smöret tills den är mjuk. Låt den inte brännas vid.
- Ströbröd/havregryn och mjölk, låt svälla 10 minuter innan blandning kan ge bättre konsistens.
- Använd digital termometer för innertemperatur; tiden i ugnen ska kortas ner eller förlängas beroende på varmluft och form. För well done ska den vara 75-80 grader beroende på recept.
- Vispa ut botten på ugnsformen du stekt limpan i med 1 dl vatten. Häll ner det i kastrullen med lök. Tillsätt grädde, buljong, timjan, rosmarin, soja, lingonsylt och senap och koka upp för en smakrik sås.
- Av såsen kan du reda med majsena om du önskar en tjockare sås.
Serveringsförslag och tillbehör
- Klyftpotatis eller krossad/pressad potatis fungerar bra till.
- Lingonsylt eller gelé tillför syra och passar fint med vilt.
- Kryddsmör eller en klick smör på toppen av skivorna ger extra smak.
- Det passar fint med en mörk öl och en snaps till den här maten. Man ska alltid välja snaps om man har chansen men vill du inte det så funkar det fint med ett kraftigt och lite kärvt rött vin.
Exempel på en komplett meny med älgfärslimpa
| Rätt | Förslag |
|---|---|
| Huvudrätt | Älgfärslimpa täckt med bacon |
| Sås | Äppelgräddsås eller brunsås baserad på steksky |
| Tillbehör | Klyftpotatis eller krossad potatis, grönkålssallad |
| Smaksättare | Lingonsylt, rosmarin, timjan |
Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
