Om du har en tryckkokare kan du laga detta recept på tryckkokt högrev med gräddsås, dillstompad potatis och fänkål. Skär köttet i lagom stora bitar och skölj i kallt vatten. Dela löken. Lägg köttet i tryckkokaren med lök, purjolök, morötter och selleri. Fyll på med vatten så att det knappt täcker och salta. Sila av och ta bort grönsakerna. Lägg tillbaka köttet och buljongen och tillsätt minimorötterna, minifänkålen och steklökarna. Låt köttet och grönsakerna svalna i buljongen.
Sås: Koka upp buljongen. Skaka ihop grädde och mjöl, och red av såsen. Dillstompad potatis: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Ånga av och stompa den grovt. Tillsätt smör och lök och blanda väl. Servering: Blanda samman alla ingredienser till salladen. Tillsätt dillen i potatisstompet. Lägg kött och grönsaker i såsen och värm upp.
Grundläggande förberedelser och sätt att använda tryckkokare
Februari är en härlig månad för långkok, särskilt när det är så mycket snö och så kallt som just nu. Man behöver naturligtvis inte ha en CrockPot för att laga långkok men för den som jobbar långa dagar är det mycket praktiskt då grytan sköter sig själv under dagen. Allt du behöver göra är att skära kött (eller använda grytbitar), lök och vad du nu mer vill ha, och förvara kallt under natten. Sätt CrockPot på lägsta värmen och timern på 8 timmar och när du kommer hem har du en underbar gryta att avnjuta.
I en CrockPot kan man i princip lägga i nästan vad som helst med lyckat resultat. Jag brukar variera mig efter vad jag har hemma, och vilken kött som finns på extrapris. Har jag rödvin hemma häller jag gärna i det - annars tar jag öl eller bara buljongtärning och vatten. Den här grytan kan du förstås göra i en stor gryta direkt på spisen också, men då måste du förstås vara hemma så du kan röra om då och då. Du kan också laga den i en stor ugnsgryta med lock. Högrev, morötter, schalottenlök och vitlök är stommen - plus salt, peppar, örtkryddor ett par lagerblad och en rejäl skvätt rödvin.
Läs även: Variationer av baconris
Resultatet? Gör så här: Skär högreven i lagom stora grytbitar och bryn i en stekpanna (eller i CrockPotens innergryta om du har en med innergryta som kan användas på spisen). Lägg i CrockPot. Skala schalottenlökarna och lägg dem hela i grytan. Skär morötterna i 3 cm stora bitar och tillsätt även dessa. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela i grytan. Salta och peppra och klicka i tomatpuré. Häll också i de torkade örterna. På med vin och vatten och i med buljongtärningarna. Sätt på locket och ställ in på lägsta värme och 8 timmar på timern.
Tryckkokarens möjligheter och andra sätt att laga högrev
Högrev i elektrisk tryckkokare är lättlagat och mycket smakrikt. Ett energisnålare sätt att tillaga mat är att använda en elektrisk tryckkokare. Här är ett lättlagat receptet på högrev. Ca 1 kg högrev, 6 st vitlöksklyfta skalade. Du kan tillaga både färskt och fryst kött. Det som skiljer är tillagningstiden.
Skär små snitt i steken med en vass kniv och stoppa in vitlöksklyftorna. Om du tillagar från fryst kan det vara svårt, då kan vitlöksklyftorna ligga bredvid. Blanda ramslök, lökpulver, ingefära, oregano, basilika och salt. Gnid in steken runt om med kryddblandningen och lägg den i tryckkokaren. Häll därefter i benbuljong och äppelcidervinäger. Stäng locket och tryck på “MANUAL” för högt tryck och ställ in tillagningstiden till 90 minuter (färskt kött) eller 110 minuter (fryst kött). Låt trycket släppa av sig själv när steken är färdig, även om det tar längre tid. Köttet blir mörare när ångan långsamt försvinner. Ta ur köttet och dela det med två gafflar.
Här är ett lättlagat receptet på högrev. Ca 1 kg högrev, 6 vitlöksklyfta skalade. Placera en lergryta nedsänkt i ett vattenbad i 10-15 minuter. Bryn högrevsbiten, i en stekpanna, runt om och lägg den i lergrytan. Använd en vass kniv och skär små snitt i steken och stoppa in vitlöksklyftorna. Blanda lökpulver, ramslök, ingefära, oregano, basilika, mejram och salt. Gnid in steken runt om med kryddblandningen. Häll sedan benbuljong och äppelcidervinäger i lergrytan. Placera lergrytan i kall ugn på någon av de nedre valsarna. Sätt temperaturen på 180 grader, ställ in på över- och undervärme och låt vara i ugnen i ca en timme. Sänk därefter temperaturen till 120 grader och låt stå ytterligare 2,5 timmar. Ta ut grytan och kontrollera om det är färdigt genom att dra isär med två gafflar. Om inte, ställ tillbaka i 45-60 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Receptvarianter och tips för tacos
Tacos med helt kött - tv-kvällarna i höstens mörker lockar fram en massa olika varianter. Att göra högrevet i tryckkokare till tacos går snabbt och gör middagen enkel, särskilt när man vill använda billiga styckningsdelar som långkokas. Denna högrev passar utmärkt att lägga i tacos. Tillagning i tryckkokare går snabbt: skär högreven i grytbitar, bryn i panna och lägg över i tryckkokaren. Tillsätt lök, vitlök och chili, samt tomatpuré, vinäger och kryddor. Koka upp till fullt tryck, sänk sedan och tillaga i cirka 1 timme. Servera med ris eller tortillabröd och färska tillbehör.
Jag brukar variera kryddblandningen och vätskan efter vad jag har hemma. Om jag har rödvin hemma tillsätter jag det, annars öl eller buljong. Denna metod kan också användas i vanlig gryta på spisen eller i en stor ugnsgryta med lock. För tacos kan buljongen silas av och sparas till ramen eller en sås. Buljongen går bra att frysa. Denna variation visar hur flexibelt och gott det blir när man långkör kött i tryckkokare.
- Pryda köttbiten med en kryddblandning och bryn i panna.
- Lägg kött och smakrika grönsaker i tryckkokaren; tillsätt vätska så att de täcks.
- Tillaga enligt vald metod och låt köttet falla isär vid servering.
- Servera med dillstompad potatis, gräddsås och sallad.
Relation till långkok och tidseffektivitet
Denna rätt utnyttjar tryckkokarens styrka: snabb, mört kött, intensiva smaker och minimal övervakning. Att låta grytan stå i kylen över natten ger såsen extra djup. Du kan även anpassa receptet till en spisgryta eller ugnsgryta, men tryckkokaren sparar tid och energi utan att kompromissa med smaken.
Sammanfattning av ingredienserna och tillagningsidéer
- Högrev, morötter, lök, schalottenlök, vitlök
- Buljong, vatten, vin eller öl, tomatpuré
- Örter: dill, oregano, basilika, mejram; lagerblad
- Gräddsås: grädde och mjöl som redning
- Dillstompad potatis: potatis, smör, lök, dill
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
