Fina gröna bönor - haricots verts, som man säger i Frankrike - är en skön sensommardelikatess som ska vara så nyskördade som möjligt. Knallgröna och med härligt krispigt motstånd när man tar en tugga. Överkokning är strängt förbjudet, här pratar vi varsam tillagning.
Smak, nyttighet och varför de ska tillagas
Haricots verts eller gröna bönor osar av nyttighet! Och listan av hälsosamma fördelar är lång. De innehåller massor av vitaminer och mineraler. Det finns bara 30 kalorier per 100 g gröna bönor, vilket gör det till en superlågkalorigrönsak. Dessutom innehåller den mycket protein.
Mums - en färsk böna. Eller? Nej. Det finns en anledning till att gröna bönor och haricots verts inte ska ätas som plockgrönsaker. De innehåller nämligen lektiner som kan ge illamående och magont. Därför ska färska gröna bönor alltid kokas eller stekas. Lektinerna förstörs dock när bönorna tillagas.
Förvaring och frysning - så bevarar du färg och krisp
Håll dina bönor fräscha och gröna genom att förvara dem i en lufttät behållare i kylskåp. Ja, de kan absolut frysas, men de ska blancheras först. Fryser du ner dem färska tappar de sprödheten och saftigheten och blir vattniga och sladdriga. Koka eller ånga dem snabbt i vatten, ca 2-3 min. Låt dem rinna av i ett durkslag eller en sil innan de fryses ner.
Läs även: Variationer av baconris
Frysta bönor behöver ångkokas ännu kortare tid eftersom de redan är blancherade. Koka dem därför bara i 3 minuter. Men häll fortfarande kallt vatten över dem i slutet. Om bönorna är frysta behöver du inte tillsätta vatten. Observera också att det är bäst att inte tina dem först.
Min blancheringsmetod för infrysning
Numera har jag finjusterat metoden när jag blancherar bönor för infrysning. Jag tar alltid en bönsort i taget. Och jag kokar dem inte heller utan låter bara vattnet koka upp, lägger i bönorna, stänger av plattan och låter bönorna ligga i vattnet i 2 minuter. Vattnet är då bara kokhett men kokar inte. Sedan fiskar jag upp bönorna med en hålslev, startar plattan så vattnet kokar upp igen och upprepar med nästa bönsort. Det har blivit hur bra som helst.
Beroende på hur stora och grova bönorna är kan tiden behöva justeras - till mindre och smalare bönor kan det räcka med 1 minut. Om man inte blancherar bönorna innan de fryses in blir de höigare i smaken och träigare i konsistensen.
Grön bönsalsa - recept och användningsområden
Denna bönsalsa är knalligt grön och härlig. Den blev oväntat god och passar till massor av rätter; jag serverade den bland annat till tacos, till cevapcici med bulgur, till vegetariska tillbehör, till rökt lax och till smörstekt vit fisk. Den passar således till både det ena och det andra.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Själva texturen är riktigt krispig och fin, och den påminner lite om en salsa verde, eller om en guacamole, både till utseende och smak. Dock är denna kryddigare och fylligare eftersom jag smaksätter den annorlunda. Visst har jag testat att göra guacamole på bondbönor, men den här är sååå mycket godare. Ha lite tålamod med mixandet så det inte blir för stora bitar - den ska verkligen vara riktig finfördelad.
Grön bönsalsa av haricots verts (för 6-8 personer)
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Haricots verts (gröna bönor) | 400 g |
| Vitlöksklyftor | 2 stora |
| Smör | 1 klick |
| Extra virgin olivolja | 5 msk |
| Vatten | 2 msk |
| Äppelcidervinäger | 1 tsk |
| Malen koriander | 1 tsk |
| Malen spiskummin | 1 tsk |
| Chilipulver | 2 krm |
| Salt, svartpeppar | efter smak |
- Snoppa haricots vertsen och koka dem mjuka i saltat vatten.
- Pressa vitlöken i en liten skål och lägg en liten klick smör ovanpå. Kör på högsta effekt i mikron i 30-40 sekunder.
- Grovhacka bönorna och lägg i en mixer-hackskål. Lägg i vitlöken, olja, vatten, äppelcidervinäger och kryddor. Mixa tills det blivit en grynig smet.
- Smaka av med salt och peppar.
Receptet på grön bönsalsa av haricots verts räcker till 6-8 personer, beroende på hur mycket man tar. Den passar som tillbehör till såväl kött som fisk och vegetariska rätter.
Smörslungade bönor med vitlök och örter - det enklaste tillbehöret
Nu mina vänner kommer här ett superenkelt recept på ett av de godaste tillbehören att servera till höstens och vinterns goda middagsrätter - nämligen smörslungade bönor med vitlök och örter. Finns det något godare och lyxigare att servera till en nylagad köttfärslimpa eller pannbiffar, till en lågtempad stek, till hel kyckling i ugn eller till en värmande gryta?
Det passar så klart lika bra som ett tillbehör till en vegetarisk huvudråvara såväl som till exempelvis lax eller torsk.
Smörslungade bönor med vitlök och örter (för 4 personer)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Bönor (vaxbönor eller gröna bönor) | 350 g |
| Salt | efter smak |
| Smör | 25 g |
| Persillade | 1 tsk |
- Snoppa bönorna och dela dem på hälften. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i bönorna och koka dem i 3-5 minuter, beroende på tjocklek/storlek.
- Slå av vattnet och lägg genast i en klick smör. Pudra över persillade.
- Lägg på locket och slunga runt innehållet. Strö över lite salt och servera.
Du kan naturligtvis använda både färska och frysta bönor till detta recept. Använder du frysta bönor behöver du bara lägga dem i varmt vatten ett litet tag så att smöret smälter när det blandas med bönorna. De behöver alltså inte kokas ytterligare eftersom frysta bönor redan är förkokta.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Välj ett vegetabiliskt smör för ett helt vegetariskt och veganskt tillbehör. Då blir det också laktosfritt, alternativt om du använder ett laktosfritt smör.
Andra sätt att använda gröna bönor
- I pajer: Skär de gröna bönorna i mindre bitar och blanda dem med äggstanningen tillsammans med t ex lök och bacon eller andra ingredienser, som du gillar som pajfyllning.
- Som varmt tillbehör: Börja t ex med att steka bacontärningar i stekpannan. Droppa av baconet och stek bönorna i stekpannan, ev tillsammans med vitlök. Blanda de stekta bönorna med stekt bacon och lägg det i en skål.
- Som pommes frites: Bönpommes är nyttigare än de av potatis, men minst lika goda. Häll bönor i en plastpåse med olja och salt och skaka ihop. Bred ut bönorna på en plåt och baka i ugnen vid ca 200 grader i 30-40 min tills de är spröda.
- I grytor: Gröna bönor är goda i vegetariska grytor eftersom bönorna mättar bra. Stek t ex lök, gröna bönor, zucchini och tärnad potatis i olivolja med chili och häll krossad tomat över.
- I knippen: Snurra en skiva bacon om varje knippe och baka i ugnen vid ca 200 grader i 15-20 min tills bacon och bönor är gyllene.
- I pastarätter: Vänd ner kokta, gröna bönor i pasta för mer textur och smak.
- I sallad: Bönsallad är enkelt - koka bönorna och låt svalna. Det finns nästan inga gränser för vilka rätter du kan använda bönor i.
Odlingstips och personliga erfarenheter
Bönor älskar värme - de kommer ju från Syd- och Mellanamerika. De kan därför vara något av en utmaning att odla på våra breddgrader. Så, när de nordiska bönorna finns på marknaden i sin alltför korta säsong bör man nästan inte äta annat.
Odlar du bönor? Kanske odlar du vaxbönor, störbönor eller vanliga gröna bönor? Då får du säkert precis som jag en massa bönor att ta hand om så här under sensommaren. Två lådor med bönor visade sig bli ganska mycket att ta hand om. Jag har redan skördat tre stora omgångar av de vanliga låga bönorna, och nu är störbönorna skördeklara. Det blir ganska mycket att ta hand om. Särskilt i ett hushåll för två.
I år odlar jag sex sorters bönor. I lådan med lägre bönor odlar jag fyra sorter; gula vaxbönor, vanliga gröna brytbönor (haricots verts), en spräcklig, platt vaxböna som heter Meraviglia och en spräcklig brytböna som heter Anellino di Trento. Den spräckliga vaxbönan är en stor favorit som jag ser fram emot varje år.
Vid tillfället då jag kokade sönder bönorna hade jag lite bråttom och kokade istället upp en stor gryta, i vilken jag la i alla bönor. Eftersom den spräckliga sorten behövde en kortare tillagning sprack skalen upp och blev liksom flagiga. Det kändes ju inte så kul att frysa in. Att de blir flagiga och lite mosiga på ytan är något jag märkt även är lätt hänt med lila bönor, så uppenbarligen verkar det ha något med färgen att göra.
Praktiska tips för bästa resultat
- Överkokning är strängt förbjudet - behåll krispet genom snabb, varsam tillagning.
- När du häller av vattnet från dina ångade gröna bönor kan du ge dem en snabb sköljning i iskallt vatten. På det sättet stoppar du kokprocessen och bönorna behåller både tuggmotstånd och färg.
- Om du använder frysta bönor behöver du inte koka dem; lägg dem i varmt vatten så smöret smälter och bönorna blir varma.
- Välj ekologiska bönor om möjligt - och om du odlar dem själv sparar du miljön från både förpackningsmaterial och transport.
Gröna bönor är dubbelbra för klimatet. Deras klimatbelastning är väldigt låg. Men inte nog med det, så fångar de - precis som andra baljväxter - kväve i luften och suger ner det i jorden, där det fungerar som ett slags gödningsmedel.
Har du inga idéer om hur du tillagar dem så får du massor av förslag här. Men även om du inte är på jakt efter nyttig mat, så ät dem för smakens skull. Smaklig måltid!
